食材

干辣椒 約20支

新鮮辣椒 4條

蒜苗 約50克（綠色的部分）

娃娃菜 約2～3棵

A菜 約半把（只取菜葉的部分)

豆芽菜 約100克

蛋白 一顆

姜末 少許

太白粉 約2～3小匙

牛肉片 約300克

蒜末 適量

雞高湯 約500ml

太白粉水 適量

蒜苗 少許（白色的部分）

調(diào)味料

花椒粉 約2小匙

豆豉辣油醬 約1大匙

辣豆瓣醬 約2大匙

醬油 約15克（腌肉用）

米酒 約20克

醬油 約3大匙

鹽 適量

視覺上看起來十分鮮紅，辣度十足的水煮牛肉，也是一道適合年節(jié)端上桌的料理，混合了不同種類的辣椒，讓辣度更有層次，包裹著芡汁的牛肉軟嫩滑順，搭配底層的蔬菜一起吃，能中和單吃肉片的油膩感。

制作步驟：

1干辣椒放入平底鍋中干烘一陣子，接著放入2條新鮮辣椒，烘至干辣椒表皮稍微變色，即可盛出。

2將干辣椒、辣椒放入搗缽中搗碎，放入2條新鮮辣椒切片、花椒粉混合均勻后備用。

3牛肉片以醬油、米酒、鹽、姜末抓腌后，加入蛋清拌勻，接著倒入太白粉抓拌，靜置15分鐘。

4起鍋熱油，放入蒜苗、娃娃菜、A菜拌炒一陣子后，放入豆芽菜繼續(xù)拌炒，全部的菜炒熟后取出備用。

5起鍋倒入3大匙油，放入辣椒醬及豆瓣醬拌炒，加蒜末爆香后，倒入雞高湯、醬油。

6放入牛肉拌煮至8、9分熟時，倒入太白粉水勾芡，待牛肉熟成后起鍋，把湯汁及肉片鋪在菜料上。

7灑上蒜末、蒜苗、步驟2的辣椒，淋上6、7分熱的油，灑上蔥花點(diǎn)綴即可上桌。

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