你們的課代表來(lái)咯~

純手工大月餅 比臉還大 芋泥麻薯咸蛋黃肉松餡????????????

一、材料

餅皮：中筋面粉400g 枧水8g 轉(zhuǎn)化糖漿260g 花生油100g

芋泥：芋頭500g 黃油40g 糖粉80g 紫薯粉2g

麻薯：糯米粉120g 水飴15g 糖粉30g 牛奶160g 黃油15g

咸蛋黃：咸蛋黃碎200g 沙拉醬40g 肉松75g

二、制作

1、冷凍咸鴨蛋黃噴白酒，烤箱180°10分鐘至流油料理機(jī)打碎拌沙拉醬拌勻備用

2、麻薯全部材料除黃油加進(jìn)碗中攪拌均勻蓋保鮮膜蒸熟趁熱加黃油揉均

3、芋頭蒸熟捏碎，鍋中加黃油融化倒入芋頭壓一壓撒上糖粉開(kāi)始炒，稍微烤干備用

4、花生油，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水?dāng)嚢柚翛](méi)有油花倒入中筋面粉揉至無(wú)干粉，蓋上保鮮膜松弛30分鐘

5、模具可以選擇300g或者600g的，選用300g模具，70g餅皮50g芋泥50g麻薯50g咸蛋黃15g肉松，麻薯攤開(kāi)放上肉松和咸蛋黃包起，芋泥分兩部分按扁放上麻薯餡蓋上上半部分芋泥包嚴(yán)

6、餅皮與芋泥操作一樣，下半部分的餅皮要比模具大一圈，包上餡料后包緊，模具刷面粉防止粘黏，放入模具壓緊取出后190°烘烤6分鐘拿出刷蛋液（一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清），用毛刷刷薄薄兩層，刷好后繼續(xù)放入烤箱6分鐘即可，出爐后放置1天餅皮回軟品嘗