小燉肉

食材：五花肉

調(diào)料：水、蔥、姜、黃酒、花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒、醬油、糖色、四川泡姜、黃豆醬

0.開白條

1.新鮮五花肉燎掉豬毛，刷洗干凈，冷水下鍋，加蔥、姜、黃酒燒開撇血沫

1.2小火煮40分鐘，可用筷子輕松穿透為佳

1.3撈出晾晾

1.4切小塊

2.起鍋，無(wú)油無(wú)水，放五花肉煎出大量豬油，篦出豬油（大份分裝冷藏的話，可不篦，豬油可幫助密封）

2.2加蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒翻炒出香

2.3加一碗黃酒、一圈醬油大火、一碗糖色、四川泡姜拌勻

2.4加熱水沒(méi)過(guò)肉塊

2.5加黃豆醬1勺、蠔油1勺、老抽、雞粉、白糖適量攪勻，可加溫水浸泡過(guò)的紅曲米、轉(zhuǎn)最小火蓋蓋煮20-30分鐘

3.開蓋嘗咸淡，當(dāng)天吃則撿出香料

4.轉(zhuǎn)移到加熱到砂鍋內(nèi)

可拌面、拌飯、夾饅頭

平平安安，記得按時(shí)吃飯！