與碳水化合物和脂肪同為三大營養(yǎng)物質(zhì)的蛋白質(zhì)，名聲無疑是要好的多。像什么含有3.6g乳蛋白的牛奶廣告，健身增肌要吃的蛋白粉，都把蛋白質(zhì)和健康掛上了關(guān)系。

在健康問題上，關(guān)于碳水和脂肪的研究著實不少，低脂飲食和高脂低碳水哪個更健康的問題，更是吵得不可開交。而關(guān)于蛋白質(zhì)的研究，似乎少了很多。其實，高蛋白飲食在體重管理、改善代謝和健康老齡化方面有著不少益處。既往有研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食比較容易有飽腹感，可以幫助減重和減脂，用蛋白質(zhì)替代一部分碳水化合物能改善血壓血脂血糖等心血管疾病的指標(biāo)。

今天我們要做一個正經(jīng)的“科普君”，一睹蛋白的“魅力值”。

按照來源分類，蛋白質(zhì)可分為植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)，動物蛋白的主要來源是乳制品和肉類，而植物蛋白的主要來源是豆類和豆制品，以及堅果和米面。為進(jìn)一步了解植物蛋白與動物蛋白對人體健康的長期影響，各地研究人員相繼展開隨訪。

美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的研究人員對一項包含40多萬人，隨訪時間長達(dá)16年的前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。志愿者們每天攝入蛋白質(zhì)所提供的能量占總能量的15.3%（中位數(shù)），其中動物蛋白和植物蛋白六四開。按攝入量來說，攝入的動物蛋白主要包括紅肉、白肉、乳制品和雞蛋，植物蛋白則是谷物和面食、堅果和豆類及豆制品。

結(jié)果表明，飲食中蛋白質(zhì)攝入量的增加與總體死亡率的降低是相關(guān)的，如果將3%的動物蛋白提供的能量替換為植物蛋白，無論男女，過早死亡的風(fēng)險都下降10%，而心血管疾病風(fēng)險在男性和女性中分別下降了11%和12%。如果把這3%具體到某些食物的話，就主要是雞蛋和紅肉最明顯，替換雞蛋時，男性和女性的風(fēng)險分別降低24%和21%，紅肉則為13%和15%。

無獨有偶，日本國家癌癥中心的Sanjeev Budhathoki和 Shoichiro Tsugane等，分析7萬人平均18年的隨訪記錄發(fā)現(xiàn)，總蛋白和動物蛋白的攝入量與總死亡率沒有明顯關(guān)系，而植物蛋白與死亡率降低有關(guān)，如果把占3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白，預(yù)計可以降低34%的死亡風(fēng)險，15年間死亡的絕對風(fēng)險降低3.6%。該研究發(fā)表在JAMA Internal Medicine上。

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圖：使用植物蛋白等熱量替代不同來源的動物蛋白與不同死亡風(fēng)險間的關(guān)系

“植物蛋白更有利于健康”，背后可能有多重原因，如紅肉中含有較多的飽和脂肪、膽固醇和鈉，且動物蛋白分解后的氨基酸可能會促進(jìn)動脈炎癥和硬化，影響腸道微生物；而植物蛋白除了提供蛋白外，還有大量的膳食纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

恒源食品堅持做“谷物營養(yǎng)”，實現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)上的多樣化轉(zhuǎn)化。2017年，恒源食品與瑞士布勒合作，全程參與設(shè)計、建設(shè)多條谷物原料、谷物粉、谷物顆粒、谷物棒、組織蛋白的全產(chǎn)業(yè)鏈谷物生產(chǎn)線。

全谷物速溶粉，是恒源食品精心研制的一款以谷物為基料的代餐產(chǎn)品，憑借低糖低脂、營養(yǎng)高蛋白的優(yōu)勢，取得不俗的市場表現(xiàn)。產(chǎn)品有原味、可可味、蔓越莓味、酸奶味等，可將多種谷物、種子、子仁、堅果等原料進(jìn)行研磨，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量豐富，更有多種維生素和礦物質(zhì)，為身體提供全面營養(yǎng)。熱量低，飽腹感強(qiáng)，完全無需擔(dān)心卡路里值。耐高溫安全PP瓶攜帶方便，50-55度溫水沖泡后即可享用，口感細(xì)膩香濃，為每位消費者帶來嬰兒級的食用體驗。

相比速溶粉，大豆蛋白素肉的興起，則開辟了國產(chǎn)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域。

恒源食品采用國際先進(jìn)布勒擠壓膨化設(shè)備，實現(xiàn)不同組織密度、不同類型的新型植物蛋白素肉。其生產(chǎn)的組織化蛋白通過脫脂、部分或全部去除碳水化合物得到大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白后（這種非組織化蛋白成分在植物蛋白素肉產(chǎn)品當(dāng)中起到粘附物質(zhì)、固定脂肪和結(jié)合水分的凝膠特性），經(jīng)過水化、高溫擠壓以及機(jī)械剪切加工后使得蛋白質(zhì)變性，內(nèi)部的分子空間結(jié)構(gòu)重新排列分布，從而獲得具有分層纖維狀的組織結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品具有良好的吸水保油特性，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，耐高溫?zé)踔?。同時，恒源食品將豆腥味、亞麻籽味去除的非常干凈，通過復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香。

未來，恒源食品將以更高效的產(chǎn)能，更具規(guī)模的產(chǎn)量，創(chuàng)新的產(chǎn)品類型，為更多企業(yè)提供固體飲料、植物蛋白素肉、谷物膨化顆粒、棒類零食等多元產(chǎn)品的一站式服務(wù)！