埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)位于東非，資深咖啡迷們都知道埃塞俄比亞是咖啡界公認的咖啡起源地，單計其南部Kaffa區(qū)域森林發(fā)現(xiàn)的埃塞原生咖啡豆品種，便多達五千種。

據(jù)了解埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地這一說法的來源，是因為當?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)牛羊在吃下長了一種紅色果實的植物后，變得興奮不已、力大無窮，甚至瘋瘋癲癲。當?shù)厝吮阏麑崄韲L試，慢慢發(fā)現(xiàn)自己也變得精神起來；于是便開始采摘他們并刻意栽種，而因為來自Kaffa，于是世人慢慢將它命名為Coffee。

其次埃塞俄比亞目前是非洲最大的咖啡產(chǎn)國，但當中只有60%的咖啡豆會用于出口，其余則被用于各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會制作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用于驅(qū)除倒楣的藥等。由此可見，咖啡是埃塞俄比亞當?shù)厝松蠲懿豢煞值囊徊糠帧?/p>

而據(jù)了解埃塞俄比亞在1995前后對行政區(qū)域的劃分做了變更，對于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達摩省被劃分為新的西達摩（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞（Oromia）?州中。

而原來屬于西達摩省區(qū)內(nèi)的耶加雪菲鎮(zhèn)現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)（Gedeo），所以現(xiàn)在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準，結(jié)合行政區(qū)域來認識下埃塞的咖啡種植地圖。

并且目前埃塞俄比亞的咖啡種植以西部和南部區(qū)域為主，小農(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生,?每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產(chǎn)出近600kg。

• 森林咖啡forest coffee?（8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農(nóng)戶會定期去采摘咖啡果。

• 森林-半森林咖啡semi-forest coffee?（30-35%），咖啡樹的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種，農(nóng)戶會對咖啡樹種植區(qū)進行管理，并種植其他經(jīng)濟作物。

• 埃塞的咖啡種植按照規(guī)模與模式分為:，咖啡樹種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡。

• 種植園咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設(shè)施與生產(chǎn)能力。

埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)

埃塞爾比亞主要有分為九大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是耶加雪菲，西達摩，利姆，哈拉，金瑪，伊魯巴柏，金比-列砍提，鐵比-貝貝卡，塔納湖畔；其中耶加雪菲和西達摩產(chǎn)區(qū)的咖啡最為出名，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)又有分很多微產(chǎn)區(qū)。

耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）

海拔1800~2000米（田園咖啡系統(tǒng)）

耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。

當然，耶加雪菲內(nèi)的這些副產(chǎn)區(qū)咖啡豆因為產(chǎn)區(qū)微氣候的影響在風味表現(xiàn)上也會有些許區(qū)別，因此前街咖啡店內(nèi)也引進了好幾支產(chǎn)自耶加雪菲不同微產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。

而所謂的耶加雪菲風味，是指濃郁的茉莉花香、檸檬香，桃子、杏仁甜香和茶香，十分獨特，因此被單獨區(qū)分出來，所以在很多時候耶加雪菲并不單單是代表一個產(chǎn)區(qū)，更是一個風味。

西達摩（精品產(chǎn)區(qū)）

海拔1400~2200米（田園咖啡系統(tǒng)）

西達摩產(chǎn)區(qū)目前最受關(guān)注的一款咖啡豆莫過于有著美妙草莓奶油風味的旱貝拉花魁，這支咖啡豆從2017年亮相于埃塞生豆競賽TOH后，一鳴驚人，打破了瑰夏在沖煮比賽上的壟斷，成為目前唯一能與之抗衡的咖啡?；齺碜杂诠偶a(chǎn)區(qū)旗下的一個子產(chǎn)區(qū)罕貝拉，而古吉產(chǎn)區(qū)跟耶加雪菲一樣，原先是歸屬于西達摩，后因產(chǎn)區(qū)風味突出而被獨立出來，不過在大眾咖啡迷人之力古吉產(chǎn)區(qū)始終屬于西達摩。

利姆（精品產(chǎn)區(qū)）

海拔1200~2000米（田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統(tǒng)）

該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，因此在大陸的精品咖啡市場并不常見，不過在歐美地區(qū)還是很常見的，該產(chǎn)區(qū)目前有水洗、日曬和半水洗三種處理法。

哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）

海拔1500~2400米（田園咖啡系統(tǒng)）

哈拉位于東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，而據(jù)了解所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。并且由于該產(chǎn)區(qū)年降雨量只有1000毫米，全采取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的`雜香`出名，是古代早起風味的典型。

金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

海拔1350～1850米（森林/半森林系統(tǒng)）

金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3。

咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習慣將林區(qū)采摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。

其中水洗處理的精品金瑪咖啡豆，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。

伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

海拔1350～1850（森林／半森林咖啡系統(tǒng)）

此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。

金比-列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

海拔1500～1800（森林／半森林咖啡系統(tǒng)）

此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉咖啡豆，果酸與水果味突出，風味明亮。

鐵比-貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

海拔500～1900米（田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)）

這兩個產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）

海拔1840米（森林系統(tǒng)）

該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆屬于修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實稱不上產(chǎn)區(qū)，因為湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，所以也被稱為世上最有“神味”的咖啡。

歐洲的修道院士開辟了當?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。