2021年的地球一小時(shí)再次成為全球環(huán)保行動(dòng)的重要舞臺(tái)，WWF與公眾、企業(yè)、環(huán)保組織等等，一起呼吁國(guó)際社會(huì)在2030年前，就自然保護(hù)、氣候變化和可持續(xù)發(fā)展等作出重要決定，讓自然向好，讓人類受益。

為此，今年的地球一小時(shí)重新強(qiáng)調(diào)了2030年關(guān)于人與自然和諧新共識(shí)的目標(biāo)：

1. 保護(hù)和恢復(fù)自然棲息地；

2. 保育生命的多樣性；

3. 生產(chǎn)和消費(fèi)足跡減半。

而來(lái)自于食物體系的變革，將顯著推動(dòng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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食物體系、氣候變化和生物多樣性

形成的三重挑戰(zhàn)?

全球生物多樣性在過(guò)去幾十年呈現(xiàn)凈下降，這種快速下降的趨勢(shì)也警示我們：哺育我們的大自然，在人類的攫取之下，正在遭受破壞。

得益于歷史上的農(nóng)業(yè)革命，現(xiàn)在全球的食物生產(chǎn)與消費(fèi)基本滿足需求，為人類提供著生存與健康所需。如今全球1/3以上的土地和3/4的淡水被用于農(nóng)作物種植和牲畜飼養(yǎng)，而這背后，存在著不可持續(xù)的食物生產(chǎn)方式，帶來(lái)了對(duì)森林、草原、野生動(dòng)物、水和氣候穩(wěn)定的威脅甚至于犧牲，造成了多重全球危機(jī)，包括氣候危機(jī)和生物多樣性危機(jī)，這些危機(jī)本身就足以破壞地球身為人類與其他生物家園的穩(wěn)定。

除此之外，不健康不可持續(xù)的食物消費(fèi)方式，也在損害我們的健康。一些人的飲食選擇要么過(guò)剩，要么不足。縱觀全球，有些國(guó)家的人們有充足的食物和選擇，而有些國(guó)家的人卻沒(méi)有充足的食物，更談不上有什么選擇。這種高度兩極分化的現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致這樣一種局面：一些國(guó)家面臨著日益嚴(yán)重的肥胖問(wèn)題，而另一些國(guó)家卻仍在面臨饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。甚至于，在很多國(guó)家，這兩種情況同時(shí)存在。

當(dāng)前，不健康的飲食比不安全的性行為、酗酒、吸毒和吸煙加起來(lái)更容易導(dǎo)致疾病和死亡。全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目（GBD）研究發(fā)現(xiàn)，有1100萬(wàn)死亡和2.55億傷殘調(diào)整壽命年（即因健康欠佳、殘疾或早逝而喪失的年數(shù)）主要?dú)w因于飲食風(fēng)險(xiǎn)因素，例如，許多國(guó)家存在高攝入鈉、低攝入全粒谷物、低攝入水果的情況。

另外，全球每年1/3的糧食被浪費(fèi)了。全球饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)狀不斷惡化，食物損失和浪費(fèi)不但讓問(wèn)題更加嚴(yán)重，還增加經(jīng)濟(jì)損失，增加溫室氣體排放，導(dǎo)致水、土地和能源等自然資源濫用，并成為生物多樣性下降的罪魁禍?zhǔn)字弧６鴾p少食物浪費(fèi)，在保護(hù)自然資源和解決饑餓問(wèn)題上，具有巨大潛力。

因此，從現(xiàn)在到未來(lái)的30年時(shí)間，人類開(kāi)始面臨食物體系、氣候變化和生物多樣性形成的三重挑戰(zhàn)：滿足100億人口的飲食和健康需求、控制全球升溫在1.5度以內(nèi)，和扭轉(zhuǎn)生物多樣性銳減的趨勢(shì)。

?飲食變革——扭轉(zhuǎn)曲線，地球友好?

然而我們還有希望。如果我們總體的飲食選擇更加優(yōu)化，減少食物損失和浪費(fèi)，并在食物生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)施大幅度的變革，那么在地球資源和健康能夠承受的邊界內(nèi)，我們可以滿足100億人的食物需求，人們也能夠更加健康。

研究表明，全球朝著更健康、更可持續(xù)的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變可以改善氣候變化和食品不安全問(wèn)題，減少生物多樣性損失， 提升人類健康，顯著降低過(guò)早死亡率，增強(qiáng)國(guó)家供應(yīng)鏈抵御沖擊的能力，降低與破壞森林等負(fù)面環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的金融風(fēng)險(xiǎn)，降低未來(lái)流行病的風(fēng)險(xiǎn)，并創(chuàng)造4.5萬(wàn)億美元的新商機(jī)，同時(shí)每年減少5.7萬(wàn)億美元的損失。

更健康、更可持續(xù)的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是什么樣子的？WWF適時(shí)提出了地球友好飲食（Planet-Based Diet）的概念來(lái)對(duì)此進(jìn)行解讀：

?什么是地球友好飲食？?

地球友好飲食是“互利共贏”的消費(fèi)模式，對(duì)人類健康的益處多，對(duì)環(huán)境的影響小。具體包括在地球可承受的行星邊界范圍內(nèi)生產(chǎn)健康、可持續(xù)、并且能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的原料。這種類型的飲食方式不鼓勵(lì)過(guò)度消費(fèi)食物，因?yàn)檫^(guò)度消費(fèi)會(huì)對(duì)生物多樣性、環(huán)境和人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響。特別是，大量證據(jù)表明，通過(guò)增加植物源性食物的相對(duì)消費(fèi)量，減少動(dòng)物源性食物的過(guò)度消費(fèi)，既可以帶來(lái)環(huán)境效益，也可以提升健康效益（雙贏局面）。

實(shí)現(xiàn)“地球友好飲食”，我們同步提出五大戰(zhàn)略性行動(dòng)方向。相信這些行動(dòng)能夠扭轉(zhuǎn)食物體系的負(fù)面影響，使之從不斷利用地球的體系轉(zhuǎn)向?yàn)樽匀缓腿祟愋迯?fù)地球的體系。

?戰(zhàn)略行動(dòng)1

?逆轉(zhuǎn)生物多樣性喪失

必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)----迅速減緩在食物生產(chǎn)中的生物多樣性喪失，并努力實(shí)現(xiàn)零喪失；同時(shí)利用農(nóng)業(yè)系統(tǒng)恢復(fù)地球上的生物多樣性。

生物多樣性催生了支持食物生產(chǎn)的關(guān)鍵生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)，包括授粉、創(chuàng)造和維持健康土壤、控制蟲(chóng)害、調(diào)節(jié)水資源、儲(chǔ)存碳，以及保護(hù)了野生動(dòng)物棲息地。所有這些服務(wù)增加了食物體系的韌性，可以抵抗沖擊和壓力，包括由迅速變化的氣候所造成的沖擊和壓力。

農(nóng)業(yè)生物多樣性（即作物和牲畜的多樣性）對(duì)一個(gè)有韌性的食物體系也是至關(guān)重要的。但是，目前只有少數(shù)物種被消費(fèi)。在為食物生產(chǎn)而培育的6000種植物中，目前被消費(fèi)的不到200種，且其中9種植物的消費(fèi)幾乎占食物生產(chǎn)總量的70%。許多未被充分利用的植物物種都非常健康，并且具有使食物生產(chǎn)適應(yīng)氣候變化的特性。鑒于氣候變化對(duì)作物產(chǎn)量和食物營(yíng)養(yǎng)成分造成的風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，以上植物的特質(zhì)因此顯得尤為重要。

重新平衡存在生物多樣性問(wèn)題的區(qū)域生產(chǎn)可以減輕對(duì)土地的額外壓力，而優(yōu)化存在生物多樣性問(wèn)題的全球土地利用。

?戰(zhàn)略行動(dòng)2 ?

?將全球食物碳排放控制在預(yù)算范圍之內(nèi)

必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)----將食物生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放總量減少到最多50億噸二氧化碳當(dāng)量。

把全球變暖的幅度控制在2°C以下，并達(dá)到1.5°C的目標(biāo)，各行各業(yè)需要在2050年之前實(shí)現(xiàn)迅速脫碳。這意味著到2050年，每十年需將全球排放量減半，同時(shí)大量增加碳匯，以在本世紀(jì)中葉左右實(shí)現(xiàn)負(fù)排放（下圖）。

食物體系是全球溫室氣體排放的主要驅(qū)動(dòng)因素之一1,5，約占各行各業(yè)總排放量（約520億噸）的27％（約140億噸）。與食物有關(guān)的所有溫室氣體排放中，約三分之二來(lái)自農(nóng)業(yè)、林業(yè)和土地利用領(lǐng)域（AFOLU：Agriculture, Forestry and Land Use），其余三分之一則來(lái)自加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)和包裝行業(yè)（下圖）。

讓所有人都將食物碳排放控制在預(yù)算范圍之內(nèi)，就必須解決全球范圍內(nèi)與食物相關(guān)的排放不平衡問(wèn)題。在瑞典，與食物有關(guān)的人均溫室氣體排放量是馬拉維的兩倍以上，而馬拉維現(xiàn)在卻仍然面臨著嚴(yán)峻的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。要想更加公平地分配全球食物碳預(yù)算，某些國(guó)家需要在飲食方面進(jìn)行比其他國(guó)家更大幅度的轉(zhuǎn)變。平均而言，到2050年，所有二十國(guó)集團(tuán)國(guó)家需減少一半左右的食物相關(guān)溫室氣體排放量，才能確保我們能夠在行星邊界內(nèi)為100億人提供健康飲食，并確保更加公平地分配行星邊界內(nèi)與食物相關(guān)的溫室氣體排放量。

戰(zhàn)略行動(dòng)3?

?利用現(xiàn)有耕地生產(chǎn)足以滿足人類需求的食物

必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)----停止以犧牲自然棲息地為代價(jià)擴(kuò)張新耕地或任何農(nóng)業(yè)用地，以在與今天相同的土地面積（或理想情況下更少）上，生產(chǎn)可以滿足未來(lái)需求的食物。

土地利用通常被認(rèn)為是當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境問(wèn)題。但是，目前已成為具備全球重要性的問(wèn)題，并且可能是當(dāng)今全球面臨的最緊迫的環(huán)境問(wèn)題。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)用地是占據(jù)地球上生態(tài)區(qū)域最多的用地類型所有適合居住土地中約有40％（大約42億公頃）用于養(yǎng)活人類（下圖）。其中約有71％（30億公頃）用于畜牧，剩余約29％（約12億公頃）用于種植農(nóng)作物（圖24）。在這12億公頃的耕地中，有38％的耕地（4.6億公頃） 用于種植飼料以滿足家畜消費(fèi)（紅肉、乳制品和家禽）。

要解決氣候和生物多樣性危機(jī)，就必須停止以犧牲自然棲息地為代價(jià)不斷擴(kuò)張新農(nóng)業(yè)用地。這雖然可以實(shí)現(xiàn)，但卻要求幾乎所有耕地（12億公頃）都用于種植人類所需的農(nóng)作物，而不用于種植牲畜飼料。如果地球上再增加20億人口，那么將給目前的耕地帶來(lái)更大的壓力，因此我們迫切需要保留這些土地來(lái)種植滿足人類消費(fèi)需求的食物。如果滿足增加的耕地需求的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)化更多國(guó)內(nèi)其他用地，而不是通過(guò)改善食物生產(chǎn)方式、減少食物損失和浪費(fèi)及消除對(duì)具有環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品的供應(yīng)和消費(fèi)等方式努力改變現(xiàn)狀，這可能會(huì)導(dǎo)致森林和生物多樣性的大量流失以及增加因土地轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的溫室氣體排放量。

戰(zhàn)略行動(dòng)4

?實(shí)現(xiàn)負(fù)排放

必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)----將農(nóng)業(yè)從碳源轉(zhuǎn)移到碳匯，包括釋放可以重新造林或恢復(fù)的現(xiàn)有農(nóng)業(yè)用地，并迅速采用可以增加農(nóng)業(yè)用地碳儲(chǔ)量的食物生產(chǎn)實(shí)踐耕地。

由于飲食轉(zhuǎn)變引起的固碳能力改變可以在緩解全球氣候變化中發(fā)揮關(guān)鍵作用。研究結(jié)果表明，通過(guò)飲食轉(zhuǎn)變， 每年的固碳量可以達(dá)到90億噸左右，這將有助于釋放農(nóng)業(yè)用地并使其恢復(fù)到原生生態(tài)系統(tǒng)。想要通過(guò)土地實(shí)現(xiàn)固碳，關(guān)鍵是要仔細(xì)考慮其他生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)，并防止天然草原和熱帶草原被占用，以及防止這些生態(tài)系統(tǒng)上動(dòng)植物的流失。

戰(zhàn)略行動(dòng)5

?優(yōu)化作物產(chǎn)量

必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)----最大限度地利用所有農(nóng)業(yè)用地的潛能，通過(guò)開(kāi)展能夠提高水和肥料的效率、保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)功能并有助于恢復(fù)景觀環(huán)境的更好的糧食生產(chǎn)實(shí)踐，優(yōu)化作物產(chǎn)量。

要在2050年之前實(shí)現(xiàn)滿足100億人飲食需求的目標(biāo)，同時(shí)扭轉(zhuǎn)生物多樣性喪失的趨勢(shì)并將全球食物碳排放控制在預(yù)算范圍內(nèi)，我們就必須以可持續(xù)性的方式提高作物產(chǎn)量，在所有可用土地上優(yōu)化生產(chǎn)。同時(shí)，我們也要重視那些可以被生態(tài)恢復(fù)的重要棲息地。

這一兩難困境所凸顯的事實(shí)是：要在全球范圍內(nèi)養(yǎng)活100億人口，就需要我們對(duì)食物生產(chǎn)方式進(jìn)行大刀闊斧的改革。農(nóng)業(yè)生態(tài)方面的改革措施具體包括發(fā)展保護(hù)性農(nóng)業(yè)、農(nóng)林復(fù)合經(jīng)營(yíng)和再生農(nóng)業(yè)。這些不同的農(nóng)耕方式都具有提高作物單產(chǎn)的潛力，并可以減少水資源和肥料的投入和增強(qiáng)景觀環(huán)境的適應(yīng)力。但是，僅改變食物生產(chǎn)方式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如果我們要在不進(jìn)一步環(huán)境破壞的情況下增加食物產(chǎn)量，就需要在飲食方面進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

飲食選擇的轉(zhuǎn)變確實(shí)有可能影響到各種食物生產(chǎn)系統(tǒng)中的用水量。一個(gè)國(guó)家在食品安全方面得到改善的同時(shí)，貿(mào)易可能會(huì)加劇另一個(gè)國(guó)家的水資源短缺和富營(yíng)養(yǎng)化問(wèn)題，因此可能需要采取更全面和全球協(xié)調(diào)的對(duì)策加以應(yīng)對(duì)。

共同合作，為食物發(fā)聲

從利用地球的糧食體系轉(zhuǎn)向?yàn)樽匀缓腿祟愋迯?fù)地球的糧食體系，這一轉(zhuǎn)變需要各行各業(yè)采取廣泛的、多層次的行動(dòng)。沒(méi)有一蹴而就的解決辦法，因此在地球迅速變暖之際，向地球友好型飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變即是扭轉(zhuǎn)棲息地喪失、退化和物種減少趨勢(shì)的關(guān)鍵。

WWF全球發(fā)布報(bào)告《扭轉(zhuǎn)自然下降曲線：地球友好型飲食，悅動(dòng)自然生命力》，通過(guò)一系列的數(shù)據(jù)和研究正是我們的飲食與環(huán)境息息相關(guān)，我們可以借此良機(jī)轉(zhuǎn)變飲食結(jié)構(gòu)，從而對(duì)環(huán)境和人類健康帶來(lái)積極影響，并推動(dòng)我們朝著良性的趨勢(shì)發(fā)展，即在地球可承受的范圍內(nèi)為人類提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。我們可以把“兩敗俱傷”的局面轉(zhuǎn)化為“互利共贏”。

在此領(lǐng)域，多邊行動(dòng)更加重要。WWF呼吁在食物生產(chǎn)與消費(fèi)的變革中，促進(jìn)國(guó)際行動(dòng)協(xié)調(diào)，將飲食納入2020年后全球生物多樣性框架，建立全球食物體系研究協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)并制定有關(guān)食物體系的框架公約。

與此同時(shí)，WWF也提出由于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和背景環(huán)境的不同，飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變對(duì)各國(guó)公共衛(wèi)生和環(huán)境足跡的影響也應(yīng)因地而異，我們更要相信各國(guó)的本土判斷和智慧。

改變不易，扭轉(zhuǎn)自然下降曲線不易，但我們?nèi)杂邢Ｍ?，越?lái)越多的研究結(jié)論顯示：

1）我們還有時(shí)間逆轉(zhuǎn)趨勢(shì)并修復(fù)自然；

2）目前存在可供采用的雙贏解決方案，即對(duì)人類和地球都有好處的方案；

3）人類的飲食起著至關(guān)重要的作用。

對(duì)于個(gè)人而言，從減少食物浪費(fèi)開(kāi)始做出改變，就是我們對(duì)自己和地球的溫柔。

作者：詩(shī)心

排版：傅澤君、詩(shī)心