今年過(guò)年期間，除了煙花“加特林”的火速出圈外，眾多具有代表性的過(guò)年標(biāo)配也紛紛賣(mài)到爆。

作為陽(yáng)康后的第一個(gè)新年，走親訪友是必不可少的，而大家在選擇禮品時(shí)似乎有了更多的選擇。往常過(guò)年送禮給長(zhǎng)輩煙酒茶葉，給小孩零食禮包或者壓歲錢(qián)，而現(xiàn)在市場(chǎng)上的禮品種類(lèi)更加多樣，除了各種品牌推出的年貨禮包禮盒外，一些現(xiàn)做的糕點(diǎn)也成了新的風(fēng)向標(biāo)。

這也反映出了糕點(diǎn)類(lèi)食品成為了市場(chǎng)中的“大佬”，如今市場(chǎng)上比較出名的糕點(diǎn)品牌主要有三類(lèi)：短保質(zhì)期類(lèi)、長(zhǎng)保質(zhì)期類(lèi)和現(xiàn)烤現(xiàn)做類(lèi)。

長(zhǎng)保質(zhì)期類(lèi)的糕點(diǎn)主要以大品牌達(dá)利和盼盼為主，因其保質(zhì)期在6個(gè)月以上，而且運(yùn)輸中不受冷鏈的影響，銷(xiāo)售渠道可以覆蓋到全國(guó)各地。短保質(zhì)期類(lèi)糕點(diǎn)的代表品牌有桃李和賓堡，這類(lèi)品牌的工廠采用的是“中央工廠+批發(fā)”的模式，保質(zhì)期一般在5天左右，屬于市場(chǎng)導(dǎo)向型。

而現(xiàn)烤現(xiàn)做的點(diǎn)心行就是大家經(jīng)常在商場(chǎng)或者路邊看到的一些連鎖品牌或者自營(yíng)品牌。連鎖品牌中，比較出名的有鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局、東更道和味多美等；這些連鎖品牌也有著不同的分類(lèi)，像味多美主要以面包和生日蛋糕為主，而東更道和鮑師傅則不賣(mài)蛋糕，只出售點(diǎn)心類(lèi)。

那么，今天的主角就聊聊“一年賣(mài)出一億個(gè)原創(chuàng)小貝”的鮑師傅。

1. “肉松小貝”幫了鮑才勝

在現(xiàn)在個(gè)人IP盛行的時(shí)代，殊不知鮑師傅早在二十年前就玩起了現(xiàn)在的潮流。

鮑師傅的品牌創(chuàng)始人叫鮑才勝，很多媒體都說(shuō)他是一個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的商人，而他自己卻說(shuō)自己只是一個(gè)“吃貨”。因?yàn)閻?ài)吃，鮑才勝才走上了做面包的道路。

早在1997年，鮑才勝還沒(méi)畢業(yè)就在鄭州開(kāi)了自己的第一家面包店。而開(kāi)面包店的主意，最離不開(kāi)的是他的家鄉(xiāng)和家庭。

鮑才勝的老家在江西資溪，這里從上世紀(jì)80年代開(kāi)始就被稱(chēng)為“中國(guó)的面包之鄉(xiāng)”，其中十個(gè)人里有九個(gè)人都是做面包生意的。而且那時(shí)候的面包生意競(jìng)爭(zhēng)力小，很容易發(fā)家致富。在2014年，資溪這樣的小縣城竟然出了20多個(gè)億萬(wàn)富翁，在這其中就有鮑才勝的身影。

在這樣的環(huán)境影響下，鮑才勝的叔叔最先做起了面包生意。在讀書(shū)時(shí)，鮑才勝經(jīng)常在寒暑假去叔叔的面包店幫忙，后來(lái)自己家也在安徽、江蘇等地方開(kāi)了面包店。

據(jù)鮑才勝講述，剛開(kāi)店的時(shí)候十分辛苦，經(jīng)常干到凌晨，而且那時(shí)候一到過(guò)年過(guò)節(jié)就有很多訂單，根本沒(méi)有休息的時(shí)間。不過(guò)雖然辛苦，也比在家里干農(nóng)活強(qiáng)。做蛋糕最起碼躲避了風(fēng)吹日曬，而且還能隨時(shí)吃到蛋糕。對(duì)于鮑才勝這樣的吃貨來(lái)說(shuō)，根本不算是一件苦差事。

后來(lái)，鮑才勝自己開(kāi)了一家蛋糕店，而且還做起了上游材料的生意，在當(dāng)時(shí)看來(lái)這是不小的一番事業(yè)。但是不久之后，門(mén)店經(jīng)營(yíng)不善倒閉了，虧了大概一百萬(wàn)。

不過(guò)這次破產(chǎn)并沒(méi)有打消鮑才勝的積極性，他為了還債又在河南重新開(kāi)了一家面包店，終于在2004年，他還上了所有的債務(wù)。野心未泯的鮑才勝?zèng)Q定再去創(chuàng)一番事業(yè)，于是他來(lái)到了北京，開(kāi)始了“北漂”的日子。

雖然是北漂，但是他仍然做的老本行——蛋糕房。在觀摩了一段時(shí)間之后，他在中國(guó)傳媒大學(xué)附近重新開(kāi)了一家面包店，名字叫做“鮑仔西餅屋”。

剛開(kāi)始店里賣(mài)的還是爛大街的蛋糕和面包，生意不溫不火，鮑才勝哪能忍受這樣的局面。于是他專(zhuān)心研究新品，每天都和妻子熬夜研發(fā)新品，終于“肉松小貝”研發(fā)成功。吃過(guò)肉松小貝的都知道，這種點(diǎn)心將咸香的肉松和甜潤(rùn)的沙拉醬搭配起來(lái)，不僅又甜又咸，還松軟可口。

也正是肉松小貝的上市，成功將鮑才勝的小糕點(diǎn)房“點(diǎn)”了起來(lái)。每天來(lái)買(mǎi)肉松小貝的顧客排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，甚至還上了中央電視臺(tái)。

鮑才勝這才松了口氣，緊接著他就將自己的店名改成了鮑師傅，并且以此注冊(cè)了商標(biāo)。

2. 真假“鮑師傅”

在2014年，鮑師傅走出北京將門(mén)店開(kāi)到了天津，在天津門(mén)店收獲大捷后，他決定繼續(xù)開(kāi)拓疆土，將門(mén)店開(kāi)往南方城市。

就在2017年，鮑師傅上海人民廣場(chǎng)門(mén)店裝修時(shí)，一名陌生男子在仔細(xì)觀察完店內(nèi)的裝修陳設(shè)后塞了一張北京易尚餐飲的名片就離開(kāi)了。從那時(shí)起，全國(guó)各地冒出了眾多鮑師傅的門(mén)店。不過(guò)這些門(mén)店都不是真正的鮑才勝開(kāi)的，而是一些假的冒牌貨。

什么“金典鮑師傅”、“至尊鮑師傅”、“鮑師傅餐廳”等山寨品牌紛紛出現(xiàn)，鮑才勝在調(diào)查之后才發(fā)現(xiàn)，這些假冒的鮑師傅就是上次那張名片上的易尚餐飲搞的鬼。

其實(shí)鮑師傅的商標(biāo)注冊(cè)日期為2014年，商標(biāo)類(lèi)別為糕點(diǎn)類(lèi)。而另外一個(gè)鮑師傅的注冊(cè)人叫鮑海賓，他注冊(cè)的類(lèi)目是飲料類(lèi)，只是多增加了一個(gè)人像的標(biāo)志。而在鮑師傅糕點(diǎn)大火之后，易尚餐飲找到了鮑海賓，并買(mǎi)下了當(dāng)時(shí)他注冊(cè)的鮑師傅的商標(biāo)，開(kāi)始了對(duì)鮑師傅糕點(diǎn)的加盟生意。

鮑才勝去到假冒的門(mén)店調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們用的原材料根本不能跟自己門(mén)店的相比，很多假冒的門(mén)店也是在開(kāi)業(yè)幾個(gè)月之后就沒(méi)有了生意，然后草草收?qǐng)?。不過(guò)這些門(mén)店給易尚餐飲的加盟費(fèi)卻不低。

剛開(kāi)始鮑才勝也沒(méi)有將這些假冒的門(mén)店放在眼里，但是后來(lái)他沒(méi)有想到，帶頭像的鮑師傅商標(biāo)在糕點(diǎn)類(lèi)中也注冊(cè)成功，這徹底激惱了鮑才勝。而且當(dāng)時(shí)加盟的假冒門(mén)店數(shù)量很多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)他自己開(kāi)的鮑師傅直營(yíng)店。

于是，鮑才勝開(kāi)始決心打假，不能讓自己辛辛苦苦“養(yǎng)大”的孩子就這樣被打敗。

但是由于當(dāng)時(shí)的制度不完善，鮑才勝也沒(méi)能一舉將假冒門(mén)店扳倒。心力交瘁的他還因?yàn)閯诶圻^(guò)度進(jìn)了醫(yī)院，后來(lái)他直接將這一事務(wù)交給了專(zhuān)業(yè)的律師團(tuán)隊(duì)，自己還是安心研發(fā)新品，做好自己熱愛(ài)的面包行業(yè)。

直到2018年，武漢一家鮑師傅門(mén)店被爆雇人排隊(duì)，而這家鮑師傅就是假冒的。當(dāng)時(shí)易尚餐飲在微博上發(fā)文致歉，這徹底惹惱了鮑才勝。

他直接召開(kāi)了發(fā)布會(huì)，為自己的品牌正名。而隨著事件的不斷發(fā)酵，輿論對(duì)真假鮑師傅的分辨也更加清晰。而且在后來(lái)，國(guó)家加大了對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度，這也徹底讓鮑才勝松了一口氣。

經(jīng)過(guò)這番風(fēng)波之后，鮑才勝也可以穩(wěn)下心來(lái)繼續(xù)自己的糕點(diǎn)事業(yè)了。

3. 成為百年品牌

鮑才勝說(shuō)自己有一個(gè)目標(biāo)：要讓鮑師傅成為百年民族品牌，復(fù)興中式糕點(diǎn)。而鮑才勝的做法也正在往實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)上靠攏。

鮑師傅糕點(diǎn)的味道確實(shí)好，因?yàn)轷U才勝一直選用最好的原料。他說(shuō)自己在二環(huán)邊上開(kāi)小店的時(shí)候，用的原材料就可以跟大品牌作比較了，更何況現(xiàn)在的鮑師傅估值都超了100億，在原材料上根本不會(huì)偷工減料。

就拿肉松小貝來(lái)說(shuō)，烤面包胚用的雞蛋價(jià)格都要比普通的高一倍甚至更多，而為了用到最好的肉松，他找到了國(guó)內(nèi)最大的供應(yīng)商。就連小貝之間夾的那層沙拉醬，用的也是丘比最好的那一款。

而且鮑才勝如今還在保持對(duì)新品的研發(fā)，如今有很多的網(wǎng)紅甜品和糕點(diǎn)都是鮑師傅先上市，然后其他品牌再模仿的。

比如前段時(shí)間很火的奶貝和榴蓮小貝，都是鮑師傅首創(chuàng)。在小貝的吃法上，鮑師傅說(shuō)第二，沒(méi)人敢說(shuō)第一。

但是，很多人都對(duì)鮑師傅門(mén)店排隊(duì)表示不滿。鮑師傅的門(mén)店布局是除了展示柜和后廚加工區(qū)外，只留一個(gè)窗口銷(xiāo)售，并且只配一名員工。但鮑才勝自己卻說(shuō)，這種簡(jiǎn)單粗暴的店鋪設(shè)計(jì)，最大限度地提高了經(jīng)營(yíng)面積的使用效率。相比一些升級(jí)為工業(yè)產(chǎn)品的中式糕點(diǎn)，保留新鮮、現(xiàn)制、手藝的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

說(shuō)真的，鮑師傅糕點(diǎn)想做成百年品牌并不是癡心妄想。

結(jié)語(yǔ)

有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的烘焙行業(yè)已經(jīng)是一個(gè)3000億的市場(chǎng)。烘焙行業(yè)火熱背后的邏輯，就是當(dāng)今95后、00后新生代消費(fèi)群體“休閑食品正餐化”的消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)于小吃小喝的消費(fèi)頻次會(huì)提升。

鮑師傅等中式烘焙，仍然需要在商業(yè)模式、產(chǎn)品渠道和服務(wù)體系等方面改善，否則這條路仍然會(huì)非常艱難。