香芋排骨，早茶必點。好像價格每家不一樣，從25，22，18的都有。

做法：首先冰排骨泡水解凍，然后在排骨里加糖，食粉，陳村堿水，還有淀粉，攪五分鐘。

然后冰箱腌制一小時，再用清水將排骨表面沖洗干凈。

將排骨丟進滾筒啤水機，攪四五次，直到水不變濁，排骨變白。

最后腌制，不要加帶顏色的東西。

豆豉先泡水，用油炒香，再加點油，放冰箱腌制3小時。

蒸前底下放一層芋頭。（芋頭最好煎一下。）最后放幾顆豆豉增加風味。

上鍋大火蒸10-12分鐘，蒸好后放下兩片辣椒裝點一下。

做好了。

（百分百還原？應該比茶酒還要好吃吧，起碼比較新鮮，有D茶酒是昨晚做好次日賣的，沒那么新鮮，不過芋頭是真的好吃，每次姐姐都吃光光。感覺每次排骨都太肥了且量少。一桌人都不夠分，要點兩碟。）

梅子蒸排骨。

做法：新鮮的排骨，用清水泡一會將血水泡出來，擠一擠水份。

幾顆普寧的咸水梅，壓碎不要核，放在排骨里，加糖（多一點），低度數(shù)米酒，蠔油，生抽，一勺磨豉醬（黃豆醬也可），加胡椒粉，再按摩一次。（要排骨嫩滑，腌制時加生粉）

放冰箱冷制3小時。

蒸排骨記住三點：

1）水開了再放進去。

2）全程要用最大火

3）時間不要太久（10-12分鐘）

揭鍋后撒蔥花，加熱油。

還有另一個口味沙茶排骨，制作方法大同小異。

用兩種沙茶醬來腌制。先按摩后封油。

蒸排骨墊底食材很重要。

土豆，粉葛，芋頭，南瓜和山藥。（喜歡山藥和芋頭）

沙茶用土豆搭配。

煎一下土豆，再跟排骨一起大火蒸10-12分鐘。

最后是豉汁蒸排骨。

陽江泡水豆豉切碎，熱鍋下油，先放蒜蓉炒（用獨蒜）

加紅蔥頭，豆豉，辣椒碎，用中小火炒至變黃，關火。再倒另一半蒜蓉，再加陳皮碎。再加各種調(diào)料。再加點生粉。

可加陳村粉墊底，那就更好吃了！好想去吃一盤呀！可惜這里沒有賣！