雞蛋豆腐煲

嫩豆腐，切塊，掰散，放入一個(gè)盤中，在一個(gè)碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入五顆淀粉，把雞蛋和淀粉充分?jǐn)嚿?，然后把雞蛋液淋在嫩豆腐表面，讓豆腐表面裹滿蛋液。

再準(zhǔn)備一塊豬肉，先切成薄片，改刀切成長(zhǎng)條后再切成小肉丁，切好之后裝盤備用。再準(zhǔn)備幾粒大蒜和一塊生姜，用刀面拍散，放一起切成姜蒜末。

炒過熱鍋，淋入少許植物油，油熱把豆腐和雞蛋液滑入鍋內(nèi)，待底部雞蛋定型后輕輕推散，一直把豆腐煎至四零金黃后控油盛出。

用鍋內(nèi)底油下入香蒜末，放出香味，炒香后加入豬肉丁，把肉丁劃開炒散，炒出油脂，待肉丁變色后加一勺豆瓣醬，淋入三克料酒，淋入一克老抽把調(diào)。

料翻炒化開，炒出豆瓣醬的紅油，然后淋入一小碗清水，加入五克生抽，加入五克蠔油，加入五克番茄醬，再加入兩顆食鹽，把調(diào)料翻炒化開后先關(guān)火備用。

更換一口砂鍋，先碼放上沾洗干凈的金針菇，再放入煎好的豆腐和雞蛋，把肉丁和湯汁一起澆進(jìn)來，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮五分鐘。所有食材都入味，撒入蔥花即可。