你或許吃過(guò)它，但未必知道它叫啥
當(dāng)我們?cè)谟懻?strong>“水煮”時(shí)，我們?cè)谟懻撌裁矗?/p>
兩天前，一條名為#萬(wàn)物皆可水煮#的話題竄上熱搜。
看導(dǎo)語(yǔ)大家也知道了：這是一條關(guān)于“南昌水煮”的熱搜。
這就是熱搜中提到的南昌水煮：
然而在評(píng)論區(qū)里，網(wǎng)友卻提出了不同的聲音。
有說(shuō)像麻辣燙的：
甚至有說(shuō)是關(guān)東煮的：
而在這條熱搜話題下，充斥著【水煮魚教程】：
【水煮肉片教程】
【好吃的水煮食物】
完全偏題，跟南昌水煮一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
平心而論，對(duì)于不了解的朋友來(lái)說(shuō)，第一眼看到【水煮】，確實(shí)很容易將其混淆成麻辣燙。
這也恰恰反映了【水煮】在美食界的低調(diào)：
你有可能品嘗過(guò)它的美味，卻不知它的名字原來(lái)叫【水煮】。
那么，什么是水煮呢？它與麻辣燙又有什么關(guān)系呢？
無(wú)水煮，不南昌
水煮，并非水煮魚，也不是水煮牛肉，而是一種在南昌發(fā)揚(yáng)光大的小吃。
其做法是將一些蔬菜、肉類、粉絲或豆制品煮在一個(gè)超大號(hào)的煮鍋里，中間用幾塊鐵板隔開(kāi)。
食客們圍坐在鍋的四周，想吃什么自己拿，在升騰的熱氣中，感受著食材與湯汁碰撞交融帶來(lái)的可口味道。
這就是南昌水煮的魅力所在。
川湘渝地區(qū)的朋友喜吃辣，世人皆知。
而我上過(guò)最大的當(dāng)，就是江西人說(shuō)不辣。
你就看南昌水煮這湯底，色澤不算十分濃厚，但要真的吃下去，你才會(huì)大呼上當(dāng)。
有些食材，是你吃南昌水煮必須要點(diǎn)的。
比如說(shuō)藕丸。
以藕與淀粉糅合而成，既有藕的清香，也彌補(bǔ)了藕本身“口感不佳”的缺點(diǎn)，使之既有彈性，又不失可口。
比如說(shuō)雞腳。
你可能不知道南昌水煮的雞腳有多好吃，我將其稱之為【水煮必點(diǎn)食材】。
經(jīng)過(guò)湯底浸泡的雞腳很入味，那種辣穿透了雞腳的膠質(zhì)，滲入骨內(nèi)，讓你啃完了雞腳，不自覺(jué)再吸幾下骨頭。
除此之外，還有“糖果”。
南昌人嘴里的“糖果”，可不是甜甜的那種糖果。
“糖果”是南昌經(jīng)常出現(xiàn)的一種油炸食品，你可以理解為這是南昌版的“油條”。
但炸出來(lái)的糖果香甜蓬松，其特色的“甜味”，又使糖果與一般的油條有所不同。
總而言之，水煮中可加入的食材相當(dāng)?shù)亩?/strong>，基本上只要無(wú)論葷素都來(lái)者不拒，這也是熱搜標(biāo)題#萬(wàn)物皆可水煮#的由來(lái)。
一口冒著熱氣的煮鍋用鐵板分隔開(kāi)一個(gè)又一個(gè)區(qū)域，各式菜品，均有位置，大火慢煮，湯汁入魂。
吃著碗里的，看著鍋里的，尋覓著哪一樣還需要到自己的胃里來(lái)，這是水煮粉絲們的“傳統(tǒng)美德”。
水煮與麻辣燙的區(qū)別在哪里
某種意義上，水煮確實(shí)與麻辣燙很相像：
同樣是辣的、同樣用湯熬制而成、連食材選擇也完全一致等等。
但實(shí)際上，只要我們深究下去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩者的區(qū)別還是蠻大的。
首先是湯底
麻辣燙的湯底雖然與水煮一樣，都是先把湯熬好，再把食材往里燙。
但麻辣燙用的湯底，一般使用一天就會(huì)立刻處理掉。
而部分水煮用的湯底，則在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不會(huì)選擇更換。
不換湯底的好處當(dāng)然是能確保湯底“越煮越入味”，就像鹵水一樣，但隨之而來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題也顯而易見(jiàn)。
這也是水煮老板無(wú)可奈何的：
因?yàn)樗笈c麻辣燙不一樣，麻辣燙做好后需要蘸料來(lái)調(diào)味，而水煮好吃與否，全系于一鍋湯——它們是沒(méi)有蘸料提供的。
因此水煮的湯底必須夠辣夠味道，才能滿足食客的需求。
其次是烹飪方式
吃過(guò)麻辣燙的都知道，一般的流程是：
挑選食材→稱重付費(fèi)→現(xiàn)煮現(xiàn)吃。
而水煮里的大部分食材，則早已經(jīng)煮熟，只要客人想要啥，老板可以立刻拿出來(lái)放到客人的碗里。
少部分要求新鮮度的食材（如粉絲、蔬菜，煮久了會(huì)爛），店家則會(huì)現(xiàn)煮。
這樣做的好處是上菜速度快，有利于客人的流動(dòng)；顧客吃不夠還可以自己從鍋里拿，有效地促進(jìn)了店內(nèi)消費(fèi)。
也是因?yàn)?strong>隨吃隨拿的特性，水煮店的顧客會(huì)離煮鍋相當(dāng)?shù)慕?，以便加菜?/p>
往往兩撥不認(rèn)識(shí)的人會(huì)因?yàn)榘さ媒收剮拙洌H有“低配版深夜食堂”的味道。
如此隨意的就餐方式，店家也不需要為顧客逃單而擔(dān)心：
只要數(shù)一數(shù)客人桌上有多少根竹簽，內(nèi)行的老板就能馬上算出本次消費(fèi)金額。
麻辣燙稱重計(jì)費(fèi)，店家往往會(huì)有所謂的“最低消費(fèi)”，來(lái)保障自己獲得利潤(rùn)。
而水煮的“數(shù)竹簽”，往往是“素菜5毛，葷菜1元”，基本10元不到就已經(jīng)吃得扶墻出了，這是麻辣燙所不能比較的。
總而言之，麻辣燙側(cè)重于“燙”，蘸料提味，湯底增鮮；
而水煮則側(cè)重于“煮”，湯底濃郁辛辣，不需要蘸料。
兩者沒(méi)有高低之分，我們吃得開(kāi)心就好。
白天賣水煮，晚上開(kāi)路虎
上文已提到：水煮全國(guó)各地都有，但最棒的水煮，還是在南昌。
如果你來(lái)到南昌旅游的話，以下的水煮店可不要錯(cuò)過(guò)哦！
絕味水煮
地址：新溪橋北二路
南昌數(shù)一數(shù)二的水煮連鎖店，大小分店遍布南昌大街小巷，真真假假不得而知。
因?yàn)槲兜绖龠^(guò)一切，所以每臨近夜宵點(diǎn)都要搶座位。
來(lái)到這里，一定要點(diǎn)幾份雞腳，滿口的醇厚就著紅豆湯解辣簡(jiǎn)稱完美，一直以為北方的辣炒花甲最正宗，但是這家的花甲真的是絕殺！
麗麗水煮
地址：順外路1269號(hào)
洪都麗麗水煮同樣是連鎖店，很多人都說(shuō)新溪橋總店的味道是最好的。
只要拿著想吃的小卡片去買單，就可以坐等美味端上桌啦。
他們藕丸軟糯，牛肚彈韌，雞腳也是嫩到一抿就化，很符合南昌本地人的胃口哦！
老丁水煮
地址：孺子路小桃花巷9號(hào)
南昌水煮界的元老級(jí)店鋪。在電信大樓旁的巷子開(kāi)了20多年了。
店門頭很破舊，但是口味一直如初，鹵豬蹄是招牌軟爛又入味。
紅燈籠水煮
地址：羊子巷38號(hào)
紅燈籠在南昌沒(méi)有絕味那樣遍地生花，但也算是一個(gè)南昌老字號(hào)了，經(jīng)歷了十幾年的歲月變遷。
雞腳顏色不深，倒也算軟爛，心肺不腥不膻，爽滑可口。
從店外路過(guò)，總能看到一口溫潤(rùn)不燥的大鍋，夾雜著鹵香的裊裊煙氣徐徐飄出。
如果說(shuō)成都重慶人的胃是火鍋胃，那么南昌人的胃一定是水煮胃。
誠(chéng)然，包括我在內(nèi)的許多吃貨，一開(kāi)始并不知道水煮，只能以“串串”、“麻辣燙”來(lái)代替。
但我覺(jué)得，叫錯(cuò)一道具有地方特色的小吃，是不太有禮貌的行為。
下次吃水煮時(shí)，不妨和老板套套近乎，說(shuō)一句“你家的水煮真好吃！”
說(shuō)不定你的碗里，又多了幾串豆腐串呢~
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