雞蛋可是很多人都愛吃的營養(yǎng)品，當雞蛋一次性買太多，就需要把雞蛋存放起來，你家的雞蛋是如何存放的？

你知不知道，雞蛋的儲存也是大有學問的呢？

如果儲存不當，就會加速它的變質(zhì)?？靵砜纯?，雞蛋的儲存都有哪些要求吧！

一、 為什么雞蛋會變質(zhì)？

剛生下來的雞蛋內(nèi)部的細菌其實很少的，那為什么隨著存放時間的延長，雞蛋會變壞變臭呢？

其實，這是因為雞蛋的蛋殼上是附著了很多細菌的。蛋殼上的細菌十分豐富，有沙門菌、大腸桿菌、及黃色葡萄球菌、枯草桿菌等等。

雖然蛋殼上有一層保護膜，可以暫時阻止細菌打進雞蛋的內(nèi)部，但是這層保護膜會隨著時間的推移而慢慢消失，于是蛋殼上的氣孔就暴露了出來，蛋殼上的各種病原微生物就可以趁機進入雞蛋的內(nèi)部了。

隨著雞蛋內(nèi)的細菌越來越多，雞蛋變質(zhì)的速度也就越快。所以，我們儲存雞蛋的目的就是盡可能地減少雞蛋內(nèi)部的細菌數(shù)，讓我們安全地吃雞蛋。

二、 儲存溫度要求有哪些？

有些家庭喜歡把雞蛋放在冰箱里進行儲存，也有些家庭認為雞蛋放常溫儲存就行了。那么，雞蛋到底應該放在什么溫度下進行儲存更好呢？

一個研究[1]比較了分別在8℃、10℃、20℃、25℃的溫度下儲存雞蛋，雞蛋蛋殼、蛋清和蛋黃細菌總數(shù)的不同。

研究發(fā)現(xiàn)，8℃和10℃的溫度下儲存雞蛋10天后，沒有在雞蛋內(nèi)檢測到細菌，儲存30天后，腐敗特征并不明顯。

而25℃的溫度下儲存雞蛋，第5天時就在蛋清中檢測到了細菌，30天后雞蛋的細菌量是8℃存放的雞蛋的1300倍，已經(jīng)明顯變質(zhì)腐壞。

而另一個研究[2]模擬了冰箱的儲存溫度——4℃，進行冰箱儲存，研究發(fā)現(xiàn)，儲存的前15天內(nèi)，雞蛋內(nèi)的細菌數(shù)基本沒有增長。

很明顯可以看出，在低溫環(huán)境下，雞蛋內(nèi)的細菌繁殖速度緩慢，更有利于雞蛋的儲存。所以，建議大家及時把雞蛋放進冰箱哦！

三、 雞蛋儲存環(huán)境有哪些要求？

雞蛋一定要存放在干燥通風的地方。

這是因為，雞蛋殼上的保護膜是溶于水的！如果放在一個潮濕的地方，就會加速雞蛋的變質(zhì)。

所以，一些人覺得雞蛋太臟，喜歡把它用密封盒或者塑料袋子裝起來儲存，這是不對的！雞蛋在儲存過程中會向外蒸發(fā)水分，如果它待在密封的環(huán)境里，就會讓這個環(huán)境越來越潮濕，從而加速自身的變質(zhì)。

四、 雞蛋儲存時間有哪些要求？

大家在買雞蛋時都喜歡幾十個的買，一時半會兒吃不完，就很容易導致雞蛋的儲存時間過長。那么，買回來的雞蛋最多能存放多久呢？

從前面已經(jīng)提到的兩個研究可以得出結(jié)論，低溫保存的雞蛋，在15天內(nèi)都是可以放心食用的。

如果雞蛋冷藏儲存超過了15天，建議就不要煎著吃了，因為煎雞蛋可能煎成溏心蛋，并不能保證雞蛋能全熟。

冷藏存放超過20天后，雖然雞蛋的營養(yǎng)價值已經(jīng)降低，但還是能吃的，建議只蒸著吃或者煮著吃，因為這兩種烹飪方式溫度比較高，能更好地殺滅細菌。

而冷藏存放已經(jīng)超過了30天了，那就不要吃了，雞蛋內(nèi)部的細菌已經(jīng)很多了，會影響人體健康了。

五、 雞蛋儲藏擺放位置有哪些要求？

雞蛋買回來后，可不是隨隨便便地擺進冰箱里就行了。眾所周知，雞蛋有大頭端和小頭端兩個頭，我們應該哪個頭朝上進行擺放呢？你知道嗎？給你30秒的時間思考。

好啦，答案揭曉吧！

大部分人可能都是將雞蛋小頭朝上進行儲存，可能覺得這樣更加穩(wěn)定？但其實，雞蛋應該大頭朝上進行擺放。

這是不是和大部分人的認知都不一樣？這樣做可以有原因的！

不知道大家在吃雞蛋的時候有沒有發(fā)現(xiàn)，雞蛋的底部（也就是大頭端），有一塊被雞蛋膜和蛋殼封閉起來的“密室”，它是雞蛋中的氣室。

如果小頭朝上進行儲存的話，氣室就會整個雞蛋的蛋清+蛋黃壓在最底下，氣室里都是空氣，質(zhì)量很輕，在重物的壓迫下，隨著時間的推移，它可能會慢慢被迫改變自己的位置，往上游走。

本來蛋黃處于雞蛋的中心，附近環(huán)繞著蛋清的保護，當氣室往上挪的時候，蛋黃很可能就會被氣室擠到一邊去，直接接觸到蛋殼的內(nèi)壁。

前面已經(jīng)提過了，細菌就是從蛋殼的氣孔里進入雞蛋的，而蛋黃比蛋清更富有營養(yǎng)，就更適合細菌生長。本來細菌需要游過蛋清，才能進入蛋黃進行繁殖，現(xiàn)在剛進入雞蛋內(nèi)部后直接可以入住蛋黃，那細菌不繁殖得更快？

而大頭向上進行儲存雞蛋，質(zhì)量最輕的氣室就一直處于最上端，所以它也就不會改變自己的位置，蛋黃也就一直可以得到蛋清的全方位保護，也就不會加速雞蛋的變質(zhì)了。

六、 在放進冰箱儲存時，有哪些注意事項？

1、?放進冰箱前，做好雞蛋的清潔。

如果蛋殼上附著有臟臟的東西，應該用軟刷子將臟物刷去，然后再用毛巾擦干凈后再放進冰箱內(nèi)進行儲存。

如果雞蛋上沒有特別難去除的臟東西，就不建議用水清洗雞蛋了。雖然國外一些國家會要求雞蛋在放進冰箱前進行清洗，但確實清洗后的雞蛋更容易變質(zhì)。

如果有潔癖，必須要清洗雞蛋的話，就一定要縮短雞蛋的儲存時間，及時吃掉它們。

2、?留出專門的儲存空間。

由于蛋殼上存在著很多微生物，所以，在一定程度上，可以認為雞蛋是一個病原體的攜帶者。為了避免污染冰箱內(nèi)的其他食物，也有必要為雞蛋提供一個單獨的儲存地方。當然，做好冰箱里的生熟分離也是很有必要的。

3、?雞蛋從冰箱拿出后，應該盡快食用。

如果雞蛋已經(jīng)從冰箱里面拿出來了，就要盡快吃了哦。

當溫度較低的雞蛋進入常溫空氣中，蛋殼的表面就會出現(xiàn)一層冷凝水珠（液化現(xiàn)象，還記得這個知識點嗎？），使雞蛋更快變質(zhì)（具體原因還是在前面解釋過了，不記得了的就翻回去看看?。?。