預(yù)制菜加工菌落超標(biāo)，葉片變黃？

怎樣做殺菌消毒，又保證配置菜鎖鮮？看看同行怎么解決？

揚(yáng)州某食品集團(tuán)第5年采購消達(dá)人臭氧發(fā)生器，解決預(yù)制菜加工多個環(huán)節(jié)殺菌問題；

2018年初次接觸客戶，主要想解決的問題是：

①客戶做的產(chǎn)品偏高端，預(yù)制菜配送給旗下自營酒店，

和品牌餐飲，不用氯制劑消毒；

②菜品保鮮期短，

③不用藥劑，菜品保鮮期短，而且切的部位容易泛黃；

④抽檢菌落總數(shù)容易超標(biāo)；

梳理客戶的生產(chǎn)工藝，達(dá)成方案后，

葉菜類的產(chǎn)品不加藥劑殺菌，

而且菜品新鮮度較高；

怎么解決？

①核心點(diǎn)殺菌：凈菜清洗環(huán)節(jié)、浸泡環(huán)節(jié)，

如葉菜類的，殺菌不到位，葉片變黃；

肉類，殺菌不到位，菌落容易超標(biāo)，

如SI系列高濃度臭氧水機(jī)，用高濃度臭氧水浸泡殺菌；

②輔助殺菌：操作間、加工車間、冷庫等

建議通過臭氧氣體，密閉熏蒸式消毒，

如30K系列臭氧發(fā)生器，變頻電源濃度高。

輔助殺菌是，錦上添花，保證全鏈路殺菌。

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