在對待吃這件事上，中國人一直都是講究的，好的食材、精挑細選的部位，再加上烹飪的正確方法，就可以成就一道美味佳肴。

　　而老外也不遜色，在牛肉的分割上，他們還可以根據(jù)牛的不同部位的肉質、脂肪含量和運動量的差異，分割成數(shù)十、上百種不同的部位。

　　做牛排，更應該選擇優(yōu)質的部位來做出美味。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設兵團第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　牛排的三大經(jīng)典部位

　　1—

　　菲力(英語 Tenderloin，法語 Filet mignon)，位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，因為這個部位的肌肉不是負重肌肉，結締組織相對較少，比較軟嫩，被認為是牛肉中最嫩的部位，而且每頭牛只能切出4到6斤左右的牛肉，所以賣起來的價錢是最貴的。但菲力部位脂肪缺乏，幾乎全是瘦肉，因此這一部位并不是以脂肪香味著稱的適合 3-5 分熟。

　　2—

　　肋眼(Rib eye)，又稱眼肉，位于牛的第六至十二肋骨之間，是最富油花的部位，且分布均勻，十分美觀，所以肉質也是最有風味的。特點是眼狀形狀的肉塊中有一塊脂肪，脂肪上邊條形的肉片叫“眼肉蓋”，也叫“老饕”;脂肪下邊的圓形肉塊叫「眼肉芯」;眼肉帶長肋骨的叫“戰(zhàn)斧牛排”嫩度僅次于菲力，只需稍微煎一下就可以享受到十足的口感。適合 5-7 分熟。

　　3—

　　西冷(Sirloin)，也叫沙朗，牛背部最長的肌肉，位于前腰和后臀之間，容易出現(xiàn)脂肪沉積，呈大理石斑紋。特點是牛排上邊有一層脂肪和嫩筋，比菲力更有嚼頭，牛肉的脂香味也更濃郁;因為嫩筋的存在，這個部位也比肋眼有嚼勁，但最好在烹飪過程中加入西紅柿。西冷適合 5-7 分熟。

　4—

　　上腦(Chuck roll)，出自牛的肩頸處。這里的肉雖然稍硬，但肥瘦交錯的肉，比例均勻，很容易出現(xiàn)雪花般的紋理。

　　5—

　　紐約客(New York Strip)，取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花分布均勻，肉質接近西冷牛排，口感細膩，是美國人的心頭好。

　　6—

　　T 骨(T bone/Porterhouse)，由牛前腰脊肉、脊骨、腰內(nèi)肉組成，即骨頭一面是紐約客，另一面則是菲力。肉質介于細嫩和粗獷之間，骨邊肉風味濃郁。

　　7—

　　牛小排(Short Ribs)，取自牛的第六到十二肋骨之間，帶骨頭的叫牛仔骨，沒有骨頭就叫牛小排。這個部位的肉質比較結實，有很多油筋和脂肪。一般買的牛排都是兩塊拼在一起，煮好后就會分成兩塊了。

　　8—

　　牡蠣肉(Oyster blade)，牡蠣肉又稱板腱肉，是牛肩胛骨后面的一塊肉，因為肉的紋理像牡蠣一樣，所以叫“蠔肉”，特點是中間有一條筋，這個部位的肉不太活動，因此肉汁細嫩，油花密布，吃起來油潤有韌性，味道鮮美多汁。講究的可以把中間的筋去掉，然后再做。

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