高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率的天然行業(yè)有哪些（二）

在上周的文章中，曉閑介紹了新鮮蔬菜行業(yè)這樣一個(gè)天然高庫(kù)存周轉(zhuǎn)的行業(yè)，今天會(huì)接著介紹第二個(gè)高庫(kù)存周轉(zhuǎn)行業(yè)，我還是會(huì)從自己的本業(yè)入手做介紹。

今天要介紹的行業(yè)是鮮牛奶行業(yè)。

在介紹鮮奶行業(yè)的具體業(yè)務(wù)模式之前，曉閑會(huì)先介紹一下鮮奶制品這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局和歷史過(guò)往。

鮮牛奶行業(yè)屬于奶制品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分賽道或者細(xì)分行業(yè)。

從奶制品的行業(yè)的發(fā)展前景看，中國(guó)的奶制品行業(yè)正處于繼續(xù)增長(zhǎng)的階段，其中的龍頭公司繼續(xù)維持其壟斷地位，在奶制品行業(yè)中，龍頭企業(yè)即伊利股份和蒙牛乳業(yè)。

行業(yè)格局形成了以雙龍頭的寡頭壟斷、眾多地區(qū)性品牌競(jìng)相爭(zhēng)艷的競(jìng)爭(zhēng)格局，在這種競(jìng)爭(zhēng)格局中，地區(qū)性乳企的生存空間會(huì)越來(lái)越艱難。其中的典型代表就是大本營(yíng)坐鎮(zhèn)華東地區(qū)的光明乳業(yè)，更確切地說(shuō)其大本營(yíng)在上海是更恰當(dāng)?shù)摹?/p>

曾經(jīng)，早期的光明乳業(yè)也有過(guò)非常叱詫風(fēng)云的光輝歲月，是一家跟蒙牛和伊利并駕齊驅(qū)的存在，不過(guò)，由于光明乳業(yè)走錯(cuò)了路，且其自身的戰(zhàn)略選擇的失當(dāng)，光明錯(cuò)過(guò)了曾經(jīng)奶制品行業(yè)最輝煌的一段歲月，從此成為了追趕者。

在后面的部分，曉閑會(huì)談到光明乳業(yè)的其中一個(gè)關(guān)鍵性的戰(zhàn)略錯(cuò)誤。

從奶制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程看，目前的中國(guó)奶制品行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了非常明顯的分化跡象，不同的細(xì)分行業(yè)表現(xiàn)出了截然不同的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

奶制品行業(yè)的細(xì)分賽道非常多，主要分為液體乳、奶粉、奶制品等類型。

其中，液體乳是整個(gè)行業(yè)中規(guī)模最大的一塊業(yè)務(wù)，液體乳也是一個(gè)比較大的類型，具體可以分為常溫奶和低溫奶兩個(gè)市場(chǎng)。

而奶粉相對(duì)比較簡(jiǎn)單，除了產(chǎn)品種類有差異外，各家公司的奶粉本質(zhì)上不會(huì)有太大的差異。不管是全脂奶粉、脫脂奶粉等其實(shí)也差不多

而奶制品是一個(gè)非常大的細(xì)分范疇，奶酪、酸奶、含乳飲料等等，其類型最為豐富。

從目前的細(xì)分賽道的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，中國(guó)的的液體乳已經(jīng)處于發(fā)展的成熟期，處于這個(gè)細(xì)分行業(yè)中的企業(yè)面臨的局面往往是你死我活，當(dāng)奶制品行業(yè)的蒙牛和伊利掀起行業(yè)的廣告大戰(zhàn)時(shí)，光明乳業(yè)最受傷，不僅利潤(rùn)大幅下滑，而且連營(yíng)業(yè)收入都大幅下滑。

未來(lái)的液體乳的發(fā)展邏輯整體上是行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勝劣汰。

而奶粉和奶制品行業(yè)卻表現(xiàn)出了截然不同的跡象。在曉閑看來(lái)，奶粉和奶制品行業(yè)正處于發(fā)展的黃金階段，企業(yè)的成長(zhǎng)空間非常大。

以奶粉市場(chǎng)為例，曾經(jīng)港股市場(chǎng)的飛鶴奶粉成為了前幾年資本市場(chǎng)上最靚麗的仔，飛鶴奶粉于2019年在港交所上市，從2016年到2020年，其營(yíng)業(yè)收入從37億一路上漲至186億，年復(fù)合增速高達(dá)49.7%，而同期，企業(yè)的凈利潤(rùn)從4.2億上漲至74.4億，年復(fù)合增速高達(dá)100%。

不過(guò)，未來(lái)的飛鶴奶粉能否保持這么高的增長(zhǎng)呢，需要大家自行判斷了，這里小心啊不作評(píng)判。

而奶制品依然處于發(fā)展的黃金階段。

隨著中國(guó)的人均GDP不斷增長(zhǎng)，超過(guò)8000-10000美元的階段，國(guó)人的需求變得更加多樣，隨之而來(lái)的是人們對(duì)更高品質(zhì)的奶制品的需求。

由于歐美國(guó)家的人們生活水平更高，大家消費(fèi)比較高的很多奶制品往往是奶酪這一類高端產(chǎn)品。對(duì)標(biāo)歐美國(guó)家，未來(lái)的國(guó)人將會(huì)對(duì)這一類產(chǎn)品的需求越來(lái)越高。

為了佐證曉閑關(guān)于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的判斷，下面曉閑以行業(yè)龍頭伊利股份的關(guān)鍵數(shù)據(jù)做一個(gè)佐證。

過(guò)去多年，伊利股份一直在做的事情是提高其產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率，滲透率的高低會(huì)深遠(yuǎn)地影響其未來(lái)的發(fā)展業(yè)績(jī)，同時(shí)，我們可以通過(guò)伊利股份的歷史經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，一窺企業(yè)的過(guò)去，從中找到行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)。

圖1 伊利股份過(guò)去多年的滲透率數(shù)據(jù)

圖2 伊利股份液體乳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

圖3 伊利股份奶粉及奶制品經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)圖

在圖1中，雖然伊利股份的常溫奶的市場(chǎng)滲透率始終處于一個(gè)增長(zhǎng)的狀態(tài)，但是，其增長(zhǎng)勢(shì)頭早已接近一個(gè)拐點(diǎn)，在2018年，該指標(biāo)已經(jīng)超過(guò)83%左右，而這個(gè)指標(biāo)的上限無(wú)論如何不可達(dá)到100%，因此，伊利股份的常溫奶的未來(lái)空間已經(jīng)非常有限了。

而結(jié)合圖2來(lái)看，企業(yè)的液體乳依然處于持續(xù)增長(zhǎng)的階段，但是，其增長(zhǎng)速度已經(jīng)處于比較慢的階段了，未來(lái)伊利股份的液體乳的成長(zhǎng)空間將會(huì)比較有限。

而在圖3中，伊利股份表現(xiàn)出一種爆發(fā)式的增長(zhǎng)，企業(yè)的奶粉和奶制品的整體規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)之中，這也側(cè)面說(shuō)明這個(gè)細(xì)分行業(yè)未來(lái)依然大有可為。

曉閑用了大量的篇幅介紹了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展階段，是為了說(shuō)明這個(gè)行業(yè)的一些重要特征。前面曉閑曾說(shuō)過(guò)光明乳業(yè)從伊利股份和蒙牛的隊(duì)伍中脫節(jié)了，那么，其中的原因究竟是什么？

其實(shí)，光明脫節(jié)的原因主要在兩個(gè)方面，其一是奶源，其二是企業(yè)的戰(zhàn)略，或者更具體地來(lái)說(shuō)就是企業(yè)的技術(shù)路線或者產(chǎn)品種類。

首先，奶源的差異在于光明乳業(yè)缺乏具有競(jìng)爭(zhēng)力的原奶，在這一點(diǎn)上，光明乳業(yè)先天性就弱于蒙牛和伊利。

蒙牛和伊利股份的大本營(yíng)在內(nèi)蒙古地區(qū)，這兩家公司坐擁中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的奶牛養(yǎng)殖區(qū)和最好的草場(chǎng)，而光明乳業(yè)身處中國(guó)經(jīng)濟(jì)最富饒的華東地區(qū)，但是，華東地區(qū)的奶資源是最匱乏的。

對(duì)奶制品企業(yè)而言，缺乏優(yōu)質(zhì)的牛奶資源，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力天然就會(huì)大打折扣，所以，自然而然地，我們可以發(fā)現(xiàn)光明乳業(yè)天生就弱伊利和蒙牛一大截。

這也是為什么這些奶制品企業(yè)這些年到處買(mǎi)牛奶養(yǎng)殖廠的原因，伊利股份近些年收購(gòu)了一家新西蘭的奶品企業(yè)就是如此。

以上這個(gè)原因可能還不是光明乳業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)浪潮中處于下風(fēng)的真正原因，或者說(shuō)，上面這一個(gè)原因并不是最重要的原因。

最重要的原因在于光明乳業(yè)選擇了一條錯(cuò)誤的發(fā)展路線，或者，更準(zhǔn)確地說(shuō)是在當(dāng)時(shí)的背景下是錯(cuò)誤的，而在未來(lái)是正確的技術(shù)路線。

不過(guò)，技術(shù)路線的正確與否，往往與時(shí)代背景密切相關(guān)，錯(cuò)過(guò)一個(gè)時(shí)代，正確的技術(shù)路線可能就是錯(cuò)誤的。

早年的聯(lián)想選擇了貿(mào)工技的發(fā)展路線，最終成為了PC時(shí)代的不敗王者，不過(guò)，由于聯(lián)想的戰(zhàn)略路線轉(zhuǎn)型不成功，現(xiàn)在聯(lián)想成為了國(guó)人眼中應(yīng)該被淘汰的一家企業(yè)。

當(dāng)下的聯(lián)想還沒(méi)有完成從貿(mào)工技轉(zhuǎn)型為一家真正的技術(shù)型企業(yè)，在當(dāng)下的技術(shù)浪潮中，聯(lián)想已經(jīng)被華為遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面，至于未來(lái)，我無(wú)法判斷。

光明乳業(yè)的錯(cuò)誤在于早期的光明選擇了以生鮮奶為核心產(chǎn)品的技術(shù)路線或產(chǎn)品路線，也就是主打低溫奶。

而蒙牛和伊利不同于光明乳業(yè)的地方在于，早期的企業(yè)選擇以常溫奶為主。

低溫奶和常溫奶的差異非常大，常溫奶通過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)結(jié)合無(wú)菌包裝技術(shù)，牛奶的保質(zhì)期得到了大幅延長(zhǎng)，可以存放半年之久。

而低溫奶一般采用巴氏殺菌技術(shù)，牛奶的保質(zhì)期非常短，往往只有幾天。

二者除了在保質(zhì)期上有非常大的差異外，產(chǎn)品的區(qū)域差異也非常大。

對(duì)于低溫奶來(lái)說(shuō)，要想將產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手中，那么，通常情況下，消費(fèi)者應(yīng)該盡可能離奶源更近一些，可能是本地的奶廠直接供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者，低溫奶走出當(dāng)?shù)氐木窒扌员容^大。

除此之外，對(duì)于低溫奶而言，企業(yè)還需要采用冷鏈運(yùn)輸才能將產(chǎn)品提供給消費(fèi)者，因此，企業(yè)的成本將大幅增長(zhǎng)。

在早些年的大陸地區(qū)，由于公共運(yùn)輸系統(tǒng)和制冷技術(shù)的普及性并不高，因此，企業(yè)要想將冷鮮奶送到其他區(qū)域，其中的成本會(huì)非常高。

由于企業(yè)面臨了較高的成本和較短的產(chǎn)品生命周期，因此，光明乳業(yè)很難將低溫奶銷(xiāo)售給全國(guó)的消費(fèi)者，企業(yè)也很難快速成長(zhǎng)。

而常溫奶由于具備很長(zhǎng)的保質(zhì)期，因此，企業(yè)可以集中性地運(yùn)送到全國(guó)各地銷(xiāo)售。

而且采取集中運(yùn)輸?shù)男问剑页啬滩⒉恍枰髽I(yè)提供冷鏈的配套服務(wù)，企業(yè)的整體成本并不高，因此，伊利和蒙?？梢宰プC(jī)會(huì)快速壯大。

這就是為什么很多做鮮奶企業(yè)倒下去的重要原因。

不過(guò)，現(xiàn)在冷鮮奶這個(gè)市場(chǎng)將發(fā)生一些變化，其中的原因在于中國(guó)的冷鏈技術(shù)的快速普及、公共交通運(yùn)輸系統(tǒng)的升級(jí)，未來(lái)的低溫奶市場(chǎng)依然會(huì)有非?？捎^的成長(zhǎng)，當(dāng)然，這個(gè)市場(chǎng)并不是所有的企業(yè)都可以進(jìn)入的。

由于冷鮮奶行業(yè)依然存在的低保質(zhì)期的特性，比如產(chǎn)品壽命僅有幾天或者十幾天，所以，企業(yè)必然要面臨在很短的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品銷(xiāo)售掉。

如果大家去大潤(rùn)發(fā)等超市逛時(shí)，就會(huì)經(jīng)常注意到鮮奶產(chǎn)品往往在打折銷(xiāo)售，比如伊利、蒙牛和光明的產(chǎn)品，我們經(jīng)?？梢杂煤艿偷膬r(jià)格買(mǎi)到這些產(chǎn)品。

華東地區(qū)是光明乳業(yè)的大本營(yíng)，因此，光明不會(huì)輕易地讓出自己的低溫奶的市場(chǎng)。

而伊利和蒙牛作為行業(yè)龍頭，企業(yè)往往具備很強(qiáng)的侵略性。

因此，在華東市場(chǎng)上，我們將會(huì)持續(xù)見(jiàn)到企業(yè)之間的戰(zhàn)爭(zhēng)。

而低溫奶作為一個(gè)比較有潛力的細(xì)分賽道，伊利和蒙牛必然會(huì)繼續(xù)掀起行業(yè)的腥風(fēng)血雨，因此，打折銷(xiāo)售是必然的。

除了外部競(jìng)爭(zhēng)外，企業(yè)面臨的還有產(chǎn)品能否如期銷(xiāo)售的壓力。

如果我們站在管理者的角度看，產(chǎn)品有很短的壽命，而消費(fèi)者卻不能及時(shí)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的話，此時(shí)最大的風(fēng)險(xiǎn)在于產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題。

低溫奶是一種食品，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷(xiāo)，這些產(chǎn)品很有可能是不能賣(mài)給消費(fèi)者的。

中國(guó)的《食品安全法》對(duì)食品的產(chǎn)品質(zhì)量有嚴(yán)格要求，而且，企業(yè)還面臨著非常大的公眾輿論壓力。一旦企業(yè)出現(xiàn)了售賣(mài)過(guò)期食品，該行為很容易被曝光出來(lái)，企業(yè)除了要面臨政府的處罰，甚至被列入政府的異常經(jīng)營(yíng)名單，或者吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，當(dāng)然，即使沒(méi)有被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，企業(yè)還會(huì)面臨失去消費(fèi)者信任的局面。

很多年前的三聚氰胺事件，不僅讓三鹿這家奶制品龍頭企業(yè)破產(chǎn)倒閉，同時(shí)，還讓中國(guó)的奶粉品牌信譽(yù)度蕩然無(wú)存，即使多年過(guò)去了，很多國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心也不高，盡管進(jìn)口奶粉不如國(guó)產(chǎn)奶粉更適合國(guó)人的體質(zhì)。

因此，對(duì)于這些低溫奶行業(yè)的玩家而言，如何將產(chǎn)品以最快的速度賣(mài)給消費(fèi)者往往可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)最大的利益。

換句話說(shuō)，企業(yè)必然要采用快速交付的供應(yīng)鏈模式，由此企業(yè)運(yùn)營(yíng)的結(jié)果一定是非常低的庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)，和非常高的庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率。

由于低溫奶行業(yè)的這一天然特征無(wú)法被改變，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，怎樣做才能實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)營(yíng)效益，且在眾多強(qiáng)者中脫穎而出呢？

1.奶源資源

目前各大奶企紛紛在攻城略地，要拿下全球最優(yōu)質(zhì)的奶源。

優(yōu)質(zhì)奶源的存在是幫助企業(yè)提升品牌知名度的最佳選擇。

目前大陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的奶源并不多，多數(shù)已經(jīng)被這些巨頭拿下了，未來(lái)中國(guó)企業(yè)的選擇可能是將目光放到海外市場(chǎng)，從新西蘭、澳大利亞等優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)和優(yōu)質(zhì)奶牛品種產(chǎn)品入手。

收購(gòu)國(guó)外擁有優(yōu)質(zhì)奶場(chǎng)的乳企可能是未來(lái)的一個(gè)方向。

2.品牌戰(zhàn)略

奶制品天然是一種純天然的消費(fèi)品，企業(yè)要想在這個(gè)市場(chǎng)中勝出，很多時(shí)候需要關(guān)注市場(chǎng)的法則是什么。

坦白講，爭(zhēng)奪優(yōu)質(zhì)奶源是很重要，但是，以曉閑的淺薄認(rèn)知來(lái)看，不同企業(yè)生產(chǎn)的奶制品恐怕并不會(huì)有很大的差異，光明、蒙牛和伊利的低溫奶我都喝過(guò)，不過(guò)，我實(shí)在是不清楚其中的差異在哪里，當(dāng)然，我需要承認(rèn)還是會(huì)有差異的。

在這個(gè)市場(chǎng)中，奶企并不需要研發(fā)多么優(yōu)質(zhì)的低溫奶產(chǎn)品。

低溫奶是一種非常成熟的技術(shù)路線，企業(yè)不管付出多少人力、物力和資金成本去研發(fā)產(chǎn)品，企業(yè)都很難創(chuàng)造出更優(yōu)質(zhì)的低溫奶產(chǎn)品。

因此，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，在低溫奶市場(chǎng)中加大研發(fā)投入往往是沒(méi)有任何效果的。

當(dāng)然，奶制品市場(chǎng)很大，企業(yè)還是需要大量研發(fā)的。

比如酸奶、奶酪、奶油等產(chǎn)品卻需要大量的研發(fā)投入，不同的技術(shù)水準(zhǔn)下，企業(yè)研發(fā)的酸奶、奶酪等產(chǎn)品會(huì)有非常大的差異，因此，企業(yè)需要加大在這一方面的研發(fā)投入。

所以說(shuō)，在低溫奶市場(chǎng)上，企業(yè)如何通過(guò)各種手段打造一種優(yōu)質(zhì)的品牌可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

企業(yè)的方案非常多，比如企業(yè)通過(guò)綁定銷(xiāo)售低溫奶和酸奶等產(chǎn)品或者低溫奶與其他飲料產(chǎn)品，以此來(lái)提高產(chǎn)品銷(xiāo)售量；比如設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品外觀，比如更有吸引力的顏色和包裝外觀；等等。

3.優(yōu)化供應(yīng)鏈

在曉閑看來(lái)，優(yōu)化低溫奶的供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N比較好的選擇，其中的關(guān)鍵選擇在于如何通過(guò)優(yōu)化企業(yè)的運(yùn)輸配送系統(tǒng)，以最低的成本、最快的速度將產(chǎn)品交付到需要的消費(fèi)者手中，必然成為企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)之一。

不管企業(yè)去哪里收購(gòu)奶場(chǎng)，企業(yè)面臨的局面永遠(yuǎn)都是優(yōu)質(zhì)奶場(chǎng)是稀缺資源。

如果拋開(kāi)國(guó)外的奶場(chǎng)，中國(guó)的優(yōu)質(zhì)奶場(chǎng)往往分布在西北和北方地區(qū)，主要集中在內(nèi)蒙古，而在全中國(guó)的消費(fèi)者群體中，喜歡喝低溫奶的消費(fèi)者大多數(shù)又集中在經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的華東地區(qū)和華南地區(qū)。

華南地區(qū)有當(dāng)?shù)氐哪淘?，?nèi)蒙古地區(qū)的低溫奶很難過(guò)去，而華東地區(qū)的需求很有可能需要從北方過(guò)來(lái)。

在這種情況下，如果中國(guó)的低溫奶企業(yè)不具備進(jìn)口奶源，它們要想將北方的奶源送到華東地區(qū)，就頗具難度了。

在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)需要面臨非常多的挑戰(zhàn)，具體的挑戰(zhàn)如下。

A.究竟直接運(yùn)送原奶還是鮮奶

B.產(chǎn)品如何運(yùn)輸，選擇空運(yùn)，陸運(yùn)還是鐵路運(yùn)輸？

C.企業(yè)如何規(guī)劃各地的配送路線？

D.各地的需求是多少？

等等。

以上方面都需要企業(yè)通過(guò)各方面去優(yōu)化實(shí)現(xiàn)一種比較好的模式。

原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyNjY2MDczMQ==&mid=2247484664&idx=1&sn=69a4929508e12941acf63b9cecaea9a6&chksm=fa0a21eccd7da8fa822f78557ecea003de2116b7f1b0cbaf32f2ec325222b8d1cf26b0f71b51&token=1516282019&lang=zh_CN#rd