秋天是收獲的季節(jié)，在東北的秋季，幾乎家家都會(huì)腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不膩，配米粥、米飯、面條都不錯(cuò)。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，保留了它特有的風(fēng)味。這些都是市場上常見的食材，價(jià)格也不貴，簡單幾步就能做好，是秋冬季的開胃下飯小菜，下面分享下做法：

【蒜茄子】

所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈

2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>

3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻

6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要?jiǎng)濋_

7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了

8.將釀好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。

小貼士：

茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易變質(zhì)。