??品諾師傅清爽涼面——

寬水燒開(kāi)后下面，漂起煮熟后撈出，

控干水，迅速抖一抖，抖開(kāi)，

再淋上熟油，繼續(xù)抖，抖開(kāi)。

迅速抖涼（保持筋度和彈性）。

用保鮮膜封閉 （防止表皮風(fēng)干），隨用隨取 。

??調(diào)料——

菜籽油一斤，燒熟冒大煙關(guān)火（去菜籽油生味），再下去腥料洋蔥大蔥生姜。

開(kāi)火炸到干黃（去油生腥味）

撈出。

油溫六七成熱時(shí)潑入辣椒粉和芝麻中，

加一勺香醋攪拌均勻，

再把剩下的油全部潑入。

??熗醋——

鍋內(nèi)油燒熱加入生姜、八角、桂皮、花椒、香葉炒香（去醋的生澀和劣酸味，耐保存吃著更香）

再加入香醋燒開(kāi)（去除陳醋生澀味），

再加入生抽（醋：生抽—3：1）

小火熬一熬，加入白糖去除醋的劣酸味，撈出料渣，離火出鍋

放涼即可。

一碗涼面，加入少量鹽、味精、白糖，蒜水一勺、醋水一勺、辣椒油一勺。用盆翻抖均勻。

不辣的:

混合香料粉

香料粉提前用少量白酒拌一拌（避免炸胡 和去菜籽油腥味）

菜籽油一斤燒到冒大煙燒熟（去生味） ，關(guān)火；將油溫降到七成熱時(shí)下入脫皮白芝麻30克，再等將到五成熱，加入15克香辛料，攪拌均勻出鍋。倒入碗中。五香油就制作完成了，放涼即可。

一碗涼面，加入少量鹽、味精、白糖，蒜水一勺、醋水大半勺、五香油一勺。用盆翻抖均勻。