酸奶燕麥果干軟歐

·果干浸泡

蔓越莓干40g

葡萄干40g

（果干放一塊兒 加入清水淹沒過它們即可 攪拌一下 密封送入冰箱提前冷藏一夜）

·燕麥片浸泡

燕麥片25g

開水40g

（開水加入燕麥片中 多攪拌一會兒 直到燕麥片全部和水混合好 冷卻后 密封送入冰箱冷藏一夜）

·面包體

高筋面粉200g

干性酵母粉2.5g

鹽3g

雞蛋液25g

無糖酸奶125g

浸泡好的果干

浸泡過的燕麥片

·tips

①：酸奶是無糖酸奶哦 濃稠之地參考視頻中狀態(tài) 前期加材料的適合 注意鹽和酵母要分開放 不要直接按一塊兒

②：廚師機(jī)揉面時(shí)間僅供參考 最近氣溫上升 面溫會上升 中途時(shí)刻觀察面溫（詳細(xì)事項(xiàng)見↓結(jié)尾說明） 最佳出缸面溫24~26℃ 含水量較高 但口感好 前期揉到完全沒干粉后就轉(zhuǎn)高速 不要等到它可以完全抱團(tuán) 含水量高的面團(tuán)你會看到有少部分是粘在缸底的 只有高速模式下才會被帶起來

果干一定要控干水分 多用廚房紙巾稀釋幾遍 這樣面團(tuán)中帶入的水分也會少一點(diǎn)

加入果干之后 面團(tuán)混合起來會比較慢 也會破壞面筋 讓面團(tuán)看著一團(tuán)亂 不要著急 中途記得用刮刀刮幾次缸、給面團(tuán)翻面 方便攪拌鉤均勻攪拌到每一個(gè)地方 揉面一定要靈活運(yùn)用 不要光靠機(jī)器 等混合均勻后再轉(zhuǎn)高速打個(gè)1~2分鐘 給面團(tuán)收個(gè)光滑 最后手上沾點(diǎn)水迅速將面團(tuán)收圓 進(jìn)入發(fā)酵

③：一發(fā)（26℃、60分鐘）

④：分割整形環(huán)節(jié) 面團(tuán)只要粘手 就撒點(diǎn)干粉操作 這個(gè)過程中速度盡量快一點(diǎn) 不要讓手一直接觸面團(tuán)

⑤：松弛（室溫、15~20分鐘）最近天氣熱 可能15分鐘就已經(jīng)松弛到位

⑥：二次發(fā)酵（30℃、時(shí)間40分鐘）沒有發(fā)酵箱的 可以放在一個(gè)密閉比較溫暖的環(huán)境下

⑦：烘烤（烤箱提前預(yù)熱 放中層 上下管210℃、烘烤18~20分鐘）

烤箱溫度僅供參考 具體以自家烤箱脾氣酌情調(diào)整

學(xué)習(xí)

①：關(guān)于夏季揉面控溫

所有用到的材料 液體部分都可提前冷藏一夜 攪拌鉤提前冷凍一夜

②：關(guān)于第一次發(fā)酵判斷

中途40分鐘的時(shí)候可提前查看狀態(tài)

手指沾面粉戳洞 洞口不回彈或微微回彈、周圍面團(tuán)不塌陷 即可發(fā)酵完成

如果洞口回彈嚴(yán)重 說明發(fā)酵不足 需適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間

如果洞口不回彈、并伴有周圍面團(tuán)明顯塌陷 說明發(fā)酵過度

③：關(guān)于二次發(fā)酵

中途30分鐘的時(shí)候檢查

手指輕輕按壓面團(tuán) 指印位置有緩慢向上的回彈力、并且最終留下指印 說明發(fā)酵完成

如果指印位置回彈嚴(yán)重、并且指印迅速消失 說明發(fā)酵不足 可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間

如果指印位置不回彈 說明有點(diǎn)發(fā)酵過度 直接進(jìn)入烘烤就行 無需繼續(xù)發(fā)酵

果干和燕麥片浸泡原因

最主要是為了更好的激發(fā)出它們的香味 果干的甜味、谷物的香 達(dá)到一個(gè)相輔相成的效果

如果不浸泡 會讓整個(gè)面團(tuán)口感吃起來干巴巴的 也吃不出太多香味 就只是吃進(jìn)了干燕麥片和果干而已