天然蘿卜紅色素是以十字花科植物紅心蘿卜的塊根為原料，經(jīng)提取、精制而成。呈現(xiàn)紅色至深紅色粉末；易溶于水，溶液呈紅色至紅紫色；耐酸（pH2.0—5.0）光、熱穩(wěn)定性好，色調(diào)隨pH的升高從紅色變成紅紫色。

在不同溫度加熱條件下，隨著加熱時(shí)間的增加，蘿卜紅色素的顏色褪色不明顯，說明蘿卜紅色素?zé)岱€(wěn)定性好。其實(shí)，蘿卜紅色素是比較符合現(xiàn)代人所崇尚環(huán)保、健康、自然的理念，因此目前在國際市場上相當(dāng)走俏。目前歐美、日本等國家和地區(qū)已嚴(yán)格禁止采用人工合成食品添加劑的食品、飲料、藥品當(dāng)中。蘿卜紅色素作為天然食用色素，應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，受到了市場的熱烈追捧。

【GB2760蘿卜紅應(yīng)用范圍】冷凍飲品（食用冰除外），果醬，蜜餞類，糖果，糕點(diǎn)，醋，醬及醬制品，復(fù)合調(diào)味料，果蔬汁(肉)飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等），風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味咖啡味及其他味飲料）（僅限果味飲料），配制酒，果凍等。