課代表來啦……

【紅酒燉雞】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞全腿400克

【腌料】帶皮大蒜4個、洋蔥粒60克、胡蘿卜粒30克、芹菜粒30克、紅酒750克

【調(diào)味料】鹽、黑胡椒

【輔料】橄欖油、蔥、姜、料酒、培根、口蘑、小洋蔥、奶油適量

【牛骨高湯】牛骨500克、芹菜、胡蘿卜

1、腌制雞肉

①把400克雞全腿沿著關(guān)節(jié)處切開放入盆中

②加入4個帶皮大蒜、洋蔥粒60克、胡蘿卜粒30克、芹菜粒30克、紅酒750克，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜

2、燉牛骨高湯

①砂鍋加清水，加入500克牛骨、蔥姜、料酒大火燒開，撇去浮沫

②加入芹菜、胡蘿卜轉(zhuǎn)小火燉2小時

3、炒制配料

①挑出腌好的雞肉，過濾出紅酒汁

②熱鍋加入橄欖油，放入培根碎炒香，加入口蘑和小洋蔥炒至焦化盛出

、制作紅酒燉雞

①雞肉擦掉表面的水分，撒上鹽和黑胡椒

②鍋中加入橄欖油，雞肉皮朝下煎出焦褐色，倒入配菜和紅酒汁，中火燒開撇出浮沫

③用錫紙把鍋包住封口，烤箱180度烤45分鐘取出，繼續(xù)開小火熬至透亮

④加入牛肉高湯，蓋蓋小火煮至雞肉軟爛倒入盆中，蓋上保鮮膜靜置半天

⑤雞肉再次加熱，挑出雞肉把湯汁收濃稠，加入適量奶油煮一會，把湯汁澆在雞肉上即可