記者丨曉敏 見習(xí)生丨夏路

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

自稱“酸奶中的愛馬仕”的卡士酸奶陷入品質(zhì)危機(jī)。近期，多個(gè)有關(guān)卡士酸奶的話題登上熱搜榜，其中有關(guān)卡士酸奶一款產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍的話題更是獲得了上百萬的閱讀。

6月13日，上海市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息顯示，本期檢出標(biāo)稱卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)的1批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳不合格。本次抽檢的樣品共計(jì)508批次，其他507批次都合格，只有卡士酸奶出了問題，讓人不由得側(cè)目。

鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，這是卡士酸奶近兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)第二次被監(jiān)測(cè)產(chǎn)品不合格。4月6日，上海市市場監(jiān)管局官方微信消息，標(biāo)稱卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)的1批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，酵母項(xiàng)目超標(biāo)。隨后卡士乳業(yè)發(fā)表了一份質(zhì)量報(bào)告回應(yīng)稱：相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。

6月22日，卡士再度回應(yīng)稱，近日,有媒體持續(xù)報(bào)道卡士酸奶存在抽檢酵母超標(biāo)的問題。經(jīng)過公開信息查詢，發(fā)現(xiàn)該事件為2021年12月的抽檢結(jié)果，該結(jié)果已于今年4月被相關(guān)媒體報(bào)道過。在去年抽檢結(jié)果公布的第一時(shí)間，卡士乳業(yè)就已經(jīng)做出了回應(yīng)：該批產(chǎn)品出廠報(bào)告顯示檢驗(yàn)合格。同時(shí)，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測(cè)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

卡士自稱“世界上最好喝，最健康的酸奶”，從2017年的“餐后一小時(shí)”，到2021年推出“斷糖日記”，卡士近兩年的酸奶新品通過腳踩“無添加”“益生菌”“無糖”等流行概念，使其成為高端酸奶品牌代表。銷量也水漲船高，公開數(shù)據(jù)顯示，卡士乳業(yè)2021年全年銷售額超32億，增長率高達(dá)25%。

酵母超標(biāo)多次抽檢不合格

繼4月因酵母項(xiàng)目超標(biāo)被通報(bào)的卡士酸奶，兩個(gè)月后，再次因同樣的問題被市場監(jiān)管部門點(diǎn)名。

6月13日，上海市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息顯示，本期檢出標(biāo)稱卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)的1批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳不合格。

抽檢信息顯示，不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，該樣品酵母檢出值為6000CFU/g，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最低值(≤100CFU/g)的60倍。

值得一提的是，這次抽檢產(chǎn)品涉及5大類產(chǎn)品，抽檢樣品共計(jì)508批次，其中合格507批次、不合格1批次，不合格樣品為乳制品1批次就是卡士酸奶的產(chǎn)品。

據(jù)了解，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，也是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

據(jù)上海市場監(jiān)管局官微表示，酵母也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食物受酵母污染嚴(yán)重，不僅破壞味道和口感，也更容易讓食品發(fā)生腐壞。過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，食用酵母數(shù)超標(biāo)的食物可能會(huì)引起腹瀉，危害人體健康。

從卡士回應(yīng)的態(tài)度來看，并沒有意識(shí)到自身的問題，而是將責(zé)任指向“終端”。針對(duì)4月的檢測(cè)問題，卡士乳業(yè)發(fā)表了一份質(zhì)量報(bào)告回應(yīng)稱：相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致；這次產(chǎn)品留樣經(jīng)蘇州工廠質(zhì)檢、第三方檢測(cè)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，抽檢不合格可能系出廠后儲(chǔ)運(yùn)或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致。

從卡士回應(yīng)來看，造成酸奶酵母超標(biāo)的原因是在出廠后的流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)。涉事企業(yè)仍需向消費(fèi)者解釋說明，超標(biāo)具體原因、召回產(chǎn)品情況以及市場流通產(chǎn)品是否有問題。不過，事發(fā)后兩個(gè)多月，卡士乳業(yè)方面并沒有針對(duì)這些問題給出回應(yīng)。

鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，早在2015年，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，卡士?鮮酪乳（玉米果粒），檢出酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)?？ㄊ糠矫娈?dāng)時(shí)作出了和現(xiàn)在類似的回應(yīng)，表示在內(nèi)部排查、第三方檢測(cè)中均顯示產(chǎn)品合格。

除了兩次被市場監(jiān)管部門點(diǎn)名外，在第三方投訴平臺(tái)，卡士乳業(yè)的投訴也并不少，大多集中在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，卡士買贈(zèng)活動(dòng)送過期產(chǎn)品等。

一位資深食品專家對(duì)鰲頭財(cái)經(jīng)表示，接連發(fā)生的酵母超標(biāo)事件對(duì)卡士酸奶在消費(fèi)者心目中的形象造成傷害，消費(fèi)者之所以愿意承擔(dān)相應(yīng)的溢價(jià)購買高端酸奶，看中的就是品質(zhì)，這一點(diǎn)都保障不了，損害的是品牌價(jià)值，對(duì)產(chǎn)品的銷量和今后的發(fā)展也會(huì)造成影響。

低溫酸奶市場被分蝕

據(jù)卡士酸奶官網(wǎng)介紹，卡士乳業(yè)(深圳)有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)。

從2017年的“餐后一小時(shí)”，到2021年推出“斷糖日記”，卡士近兩年的酸奶新品均有著“益生菌”“無糖”“無添加”等流行概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

卡士酸奶號(hào)稱酸奶貴族，專注做酸奶，并且著力于打造高端、專享、貴族的品牌形象。價(jià)格上，在同行業(yè)產(chǎn)品中也是遙遙領(lǐng)先，原態(tài)酪乳、鮮酪乳、斷糖日記、007家庭裝等售價(jià)分別在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。

從行業(yè)來看，卡士熱銷產(chǎn)品0添加原味酸奶1kg，在同類產(chǎn)品中售價(jià)算貴的，每瓶賣33.5元，比簡愛原味酸奶1.08kg裝32.8元的售價(jià)還要貴，三元原味酸奶1.8kg裝售價(jià)是19.9元，伊利（600887.SH）與叮咚買菜的定制酸奶1.05kg售價(jià)只有10.9元。

高售價(jià)為何換不來高品質(zhì)，除了自身的品質(zhì)護(hù)城河有待完善外，卡士主打的低溫酸奶市場也在逐漸被分蝕。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國低溫酸奶市場規(guī)模已接近700億元，高端低溫酸奶市場過去3年的復(fù)合增長率近30%，在低溫酸奶市場中的市占率從8%提升到15%，增長尤其顯著。

低溫酸奶作為消費(fèi)升級(jí)下的新千億市場，吸引眾多乳企巨頭的加碼布局。以高營養(yǎng)、高顏值、高品質(zhì)為原點(diǎn)，在產(chǎn)品零食化、功能化、無添加化等方面創(chuàng)新層出不窮，搶占市場先機(jī)。

除了伊利，蒙牛（02319.HK），君樂寶等巨頭的圍剿，還要面臨簡愛、樂純等新興品牌的沖擊，卡士重營銷輕品質(zhì)的高端化發(fā)展模式或許難以為繼。