-風(fēng)物君語(yǔ)-

中國(guó)人一年花412億買(mǎi)辣條

辣條，被網(wǎng)友們稱(chēng)為“史上最牛零食”。無(wú)論是打發(fā)時(shí)間、找尋童年回憶，還是追求口味上的刺激，一吃就上癮，根本停不下來(lái)。

上學(xué)時(shí)最浪漫的事，就是舍得分你一根辣條。那時(shí)衛(wèi)龍還是五毛錢(qián)一包，透明包裝，不一會(huì)兒就能吃完一整包?？粗黄鹧鄣男±睏l，就這樣被一根一根吃上了市。

2021年5月12日，衛(wèi)龍在港交所披露招股文件，最后一輪融資估值約折合600億元人民幣，同時(shí)得到了騰訊等數(shù)家頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)的青睞。小辣條翻身成為“小金條”，準(zhǔn)備沖刺“辣條第一股”。

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一包小辣條，從身價(jià)“五毛”到即將上市，背后究竟有哪些不為人知的“秘密”？

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辣條的身世之謎

中國(guó)人一年能買(mǎi)多少辣條？據(jù)衛(wèi)龍2021招股書(shū)中顯示，中國(guó)調(diào)味面制品（辣條）的零售額在2015年為258億元，2020年已達(dá)到412億元，預(yù)計(jì)在2025年將會(huì)突破670億元。

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以衛(wèi)龍為例，2020年衛(wèi)龍合計(jì)賣(mài)出調(diào)味面制品（辣條）17.95萬(wàn)噸，平均每天賣(mài)出辣條超過(guò)491噸，賣(mài)出的辣條連起來(lái)可以把地球繞暈。

*注：該數(shù)據(jù)來(lái)源于《WEILONG DELICIOUS衛(wèi)龍美味全球控股公司2021招股說(shuō)明書(shū)》

今年全國(guó)主產(chǎn)區(qū)小麥普遍優(yōu)質(zhì)，漲了近一毛錢(qián)的小麥讓夏糧收購(gòu)屢登熱搜。我國(guó)小麥的產(chǎn)量一直相對(duì)穩(wěn)定，正因?yàn)檫@一點(diǎn)，辣條才在機(jī)緣巧合下“橫空出世”。

辣條起源于湖南平江，醬干是當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)，也是辣條誕生的靈感來(lái)源。

1998年，湖南發(fā)生了特大洪水災(zāi)害，用來(lái)生產(chǎn)醬干的原料大豆出現(xiàn)了大幅產(chǎn)能下降，對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊。

為了尋找新出路, 平江人民在探索中用產(chǎn)量更加穩(wěn)定的面粉（小麥粉）代替了豆粉，改進(jìn)生產(chǎn)工藝, 加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等，采用單螺桿擠壓機(jī)械加工，創(chuàng)新發(fā)明了麻辣味的辣條，行業(yè)稱(chēng)為面筋，平江人稱(chēng)為“麻辣”。

但由于生產(chǎn)辣條的主要原料小麥需要從外地運(yùn)送，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸不僅影響了小麥的質(zhì)量，還增加了運(yùn)輸?shù)?strong>時(shí)間成本和物流成本。

于是，小麥生產(chǎn)量占全國(guó)1/4的河南，成為了生產(chǎn)辣條的首選地。也正因如此, 辣條后續(xù)主要分為南北兩派。

“南派”主要集中在發(fā)源地湖南平江周邊，以麻辣王子為主要代表企業(yè)；“北派”則主要集中在河南洛陽(yáng)、漯河等地，以衛(wèi)龍辣條為主要代表企業(yè)。

辣條的生產(chǎn)門(mén)檻看似很低，超高的利潤(rùn)和景氣的市場(chǎng)前景，引來(lái)一眾品牌爭(zhēng)相布局“吃辣條”。但若想贏得消費(fèi)者的偏愛(ài)，需要有點(diǎn)真本事。

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南北兩派，

誰(shuí)的辣條更“上頭”

在很多人的記憶中，好吃的辣條都具備“一開(kāi)驚人”的屬性。不管在哪，只要撕開(kāi)包裝，辣條的味道就會(huì)瞬間侵占周?chē)锌諝狻?/p>

拿著一手油，吃著有嚼勁，回味無(wú)窮香。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，衛(wèi)龍、麻辣王子、翻天娃、鴿鴿、飛旺、賢哥等品牌的辣條廣受大眾歡迎，其中高人氣代表分別為河南的衛(wèi)龍和湖南的麻辣王子。

河南VS湖南，誰(shuí)的辣條更好吃

河南是全國(guó)辣條企業(yè)最多的省份，黃河沖積而成的肥沃平原，為辣條原料的種植提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)條件。

據(jù)《2020年河南省收獲小麥質(zhì)量品質(zhì)報(bào)告》顯示，河南小麥的生產(chǎn)量占全國(guó)小麥總產(chǎn)量的28％。

可以說(shuō)，河南當(dāng)?shù)氐睦睏l企業(yè)是坐在“糧倉(cāng)”里做辣條，節(jié)約成本的同時(shí)，還可以在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)規(guī)模中做更多投入，這可能就是衛(wèi)龍最大的優(yōu)勢(shì)之一。

而湖南的辣條為什么做得好，原因有三。

其一，湖南人自古就是“重口味”，離不開(kāi)辣椒，在口味的拿捏上有著與生俱來(lái)的“天賦”。其二，湖南土壤肥沃，光照、雨量都十分適宜種植辣椒。

其三，作為發(fā)源地，辣條的“意外發(fā)明”讓當(dāng)?shù)厝舜蜷_(kāi)了“重口味零食”的新天地，加上當(dāng)?shù)厝藢?duì)豆制品（醬干）的極度熱愛(ài)，還衍生出用各式豆制品制作的辣條單品。

受當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣和口味的影響，兩地生產(chǎn)出來(lái)的辣條口味不盡相同。無(wú)辣不歡的湖南更偏向于麻辣口味，而其他相對(duì)不能吃辣的地區(qū)，則更偏向于甜辣口味。

“綠色辣條”真的存在嗎

辣條行業(yè)的迅速崛起，確實(shí)引發(fā)了一系列生產(chǎn)安全問(wèn)題，這也讓辣條在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成為了“垃圾食品”、“三無(wú)產(chǎn)品”的代名詞。

其中還出現(xiàn)了以“北派”河南、“南派”湖南為代表的“辣條制作標(biāo)準(zhǔn)”觀點(diǎn)之爭(zhēng)。直到2019年，國(guó)家將辣條統(tǒng)一按照“方便食品調(diào)味面制品”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，才終結(jié)了這場(chǎng)“南北之爭(zhēng)”。

為了甩掉辣條的負(fù)面標(biāo)簽，打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知，一些龍頭企業(yè)引進(jìn)了多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線和國(guó)內(nèi)優(yōu)秀產(chǎn)品研發(fā)、品控團(tuán)隊(duì)，在企業(yè)內(nèi)部建立起一系列標(biāo)準(zhǔn)體系。

干凈整潔的車(chē)間、自動(dòng)化的設(shè)備、統(tǒng)一著裝的工人，讓人們對(duì)“辣條工廠”有了全新的認(rèn)知。

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除了對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)，湖南平江還為辣條專(zhuān)門(mén)開(kāi)辦了中國(guó)首個(gè)辣條博物館。

通過(guò)介紹辣條的起源與發(fā)展，用科學(xué)的方式展示辣條的生產(chǎn)與檢測(cè)，讓消費(fèi)者更直觀地感受到，現(xiàn)在的辣條可以做到綠色健康。

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辣條的“88”種吃法

辣條，其實(shí)是調(diào)味面制品的統(tǒng)稱(chēng)，遍布在各大菜市場(chǎng)、便利店、超市的貨架，近幾年還流行于各大網(wǎng)店，甚至開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，進(jìn)軍海外市場(chǎng)，是當(dāng)之無(wú)愧的“最牛零食”。

辣條也不只局限于“條”，形狀十分百變，“塊、絲、片、棒、丁”，吃起來(lái)“鮮、咸、香、辣、油”。

辣塊的口感較為厚實(shí)，酥松多孔吸滿(mǎn)了料；辣棒吃著更有嚼勁，咬起來(lái)很是過(guò)癮；大辣片可以享受撕扯的過(guò)程；小辣絲最為方便即食。

決定辣條是否好吃的關(guān)鍵，在于調(diào)味。據(jù)報(bào)道，行業(yè)內(nèi)的辣條品鑒師一年能吃掉12000根辣條。

把辣條當(dāng)飯吃也許是很多人的夢(mèng)想，但品鑒師們要依靠個(gè)人的味覺(jué)判斷能力，調(diào)和出最恰到好處的口味和辣味程度，經(jīng)驗(yàn)豐富的辣條研發(fā)人員更是高薪難求。

有了好味道，還要依托好產(chǎn)品的加持。隨著辣條的網(wǎng)紅屬性被更多人認(rèn)可，辣條的味型也正在成為更多人的味覺(jué)記憶符號(hào)。

就像“傳染力”極強(qiáng)的老干媽、螺螄粉一樣，“辣條味”開(kāi)始衍生出了各式各樣的網(wǎng)紅單品。

辣條酸辣粉、辣條自熱火鍋、辣條粽子、辣條青團(tuán)、辣條元宵、辣條糖葫蘆......辣條大家族彼此之間既陌生、又熟悉。

除此之外，還有以辣條口味為基礎(chǔ)的蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、方便速食類(lèi)等食品。其中，符合年輕人需求的低熱量零食魔芋爽，就是“辣條大家族”中十分成功的創(chuàng)新單品。

辣條憑借自己誘人的外表、有趣的靈魂和超百搭的氣質(zhì)，一路過(guò)關(guān)斬將，成功出圈。

從小作坊到大工廠，從人工生產(chǎn)到自動(dòng)化生產(chǎn)線，一根小辣條，引發(fā)了整個(gè)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，形成了新的休閑食品門(mén)類(lèi)，就這樣成為人們愛(ài)不釋手的新“國(guó)民零食”。

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文丨蘇宸

編輯?|?蘇宸

封圖 | 圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

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參考資料

《淺談?wù){(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及安全監(jiān)管變化》徐子婷等

《一包辣條的網(wǎng)紅進(jìn)階路》耿黎明

《WEILONG DELICIOUS衛(wèi)龍美味全球控股公司2021招股說(shuō)明書(shū)》

本文系微信公眾號(hào)【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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