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在新加坡生活過(guò)的小伙伴，一般都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在租房的時(shí)候，房東也許會(huì)告訴你，你可以在房子里“煮飯”，但不可以弄出油煙來(lái)。

這是因?yàn)樾录悠氯说姆孔佣己芨蓛簦?strong>很多人家連燃?xì)舛紱](méi)安裝，更別說(shuō)油煙了。聽(tīng)起來(lái)很不可思議，難道他們不用做飯嗎？

租房軟件上相當(dāng)一部分的廣告

會(huì)注明僅允許“l(fā)ight cooking”，

甚至有的明確寫(xiě)了“No cooking”。

圖：sg.roomz.asia

沒(méi)錯(cuò)，新加坡人真的很少做飯，他們的廚房往往只是擺設(shè)，有的里面連鍋碗瓢盆都沒(méi)有，即使有廚房，也根本不用。還有人將廚房當(dāng)做雜物間，以免閑著浪費(fèi)。而一些年輕人，干脆不要廚房，把廚房去掉，擴(kuò)大房子的空間。

設(shè)計(jì)廚房時(shí)就不會(huì)留出油煙機(jī)的位置

圖：Shutterstock

很多人感到納悶，新加坡人為什么不做飯？因?yàn)?strong>新加坡的居民樓內(nèi)，都沒(méi)有排煙通道，如果炒菜做飯，就會(huì)弄得滿(mǎn)屋子油煙，排不出去。想要安裝油煙機(jī)，就得申請(qǐng)牌照，而申請(qǐng)牌照又非常麻煩，一般只有開(kāi)餐館才會(huì)去申請(qǐng)，所以家里即使裝了油煙機(jī)，也沒(méi)有用武之地。

那么問(wèn)題來(lái)了，新加坡人不做飯，他們吃什么？難道都像蟬一樣餐風(fēng)飲露嗎？

傳統(tǒng)新加坡美食

圖：Shutterstock

01?小販中心

其實(shí)，新加坡人大都是去小販中心吃飯，一般在居民區(qū)附近，都會(huì)有一個(gè)小販中心。新加坡有超過(guò)一百個(gè)小販中心，平均分布在各個(gè)街區(qū)，所以無(wú)論走到哪里，都很容易找到小販中心。小販中心提供各種各樣的美食，一日三餐都可以在小販中心解決，當(dāng)然也就不用做飯了。

小販中心和攤位

圖：Shutterstock

也許有人會(huì)說(shuō)，這樣每天在外面吃對(duì)身體不好，尤其是聽(tīng)到“小販”兩個(gè)字，會(huì)讓人想起街頭無(wú)證商販，時(shí)間久了，還不吃出病來(lái)？

其實(shí)，這種擔(dān)心是多余的，新加坡的小販中心，并非無(wú)證經(jīng)營(yíng)，而是由政府管理的，它們歸國(guó)家環(huán)境局的小販中心司管轄，小販中心司負(fù)責(zé)小販攤位的食品檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)小販的處罰是極為嚴(yán)厲的。

小販中心分布在新加坡的各個(gè)街區(qū)

圖：Shutterstock

新加坡國(guó)家環(huán)境局從1997年開(kāi)始，根據(jù)小販攤位的食物安全及衛(wèi)生狀況，每年進(jìn)行評(píng)級(jí)，共分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，85分以上為A級(jí)；70~84分為B級(jí)；50~69分為C級(jí)；40~49分為D級(jí)。A級(jí)最佳，D級(jí)最差。

這種測(cè)評(píng)每年進(jìn)行一次，小販們須將自己的衛(wèi)生等級(jí)證書(shū)，貼在醒目的位置，方便顧客能夠一眼看到。

小販攤位衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)識(shí)

圖：hungrycheapskates.weebly.com

后來(lái)，新加坡政府又認(rèn)為，這套評(píng)級(jí)系統(tǒng)不夠完善，因?yàn)橐荒暌淮?，顧客沒(méi)法了解這家攤位往年的衛(wèi)生狀況。2018年，新加坡政府又開(kāi)發(fā)了一套新的評(píng)級(jí)制度，將小販攤位往年的衛(wèi)生記錄，也包括在評(píng)估范圍內(nèi)，新的評(píng)級(jí)制度分三個(gè)等級(jí)：金獎(jiǎng)?wù)J證、銀獎(jiǎng)?wù)J證和銅獎(jiǎng)?wù)J證，而新開(kāi)業(yè)的則是一張白色的貼紙。

新的衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)識(shí)，

最后一行的獎(jiǎng)?wù)聫淖笾劣乙来问?/p>

金獎(jiǎng)（至少連續(xù)10年保持良好衛(wèi)生記錄）、

銀獎(jiǎng)（至少連續(xù)5年保持良好衛(wèi)生記錄）、

銅獎(jiǎng)（至少連續(xù)2年保持良好衛(wèi)生記錄），

新開(kāi)業(yè)的小販攤位發(fā)給一個(gè)白色的貼紙。

圖：www.ichefpos.com

另外，對(duì)于小販們的管理，除了評(píng)級(jí)制度，還有犯規(guī)記分制，多次犯規(guī)者將被撤銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。小販們的犯規(guī)行為分為三種：

第一種，罰款400新元，扣6分。比如赤手處理熟食、售賣(mài)已掉落地面的食物、上廁所后沒(méi)用肥皂和干凈的清水洗手、攤位出現(xiàn)老鼠或蟑螂等。

扣6分、400新幣罰款的行為

圖：toutiaosg.com

第二種，罰款300新元，扣4分。如沒(méi)有保持?jǐn)偽恢車(chē)恼麧?、讓未?jīng)許可的人在飲食場(chǎng)所售賣(mài)食物、在廚房以外的地方準(zhǔn)備食物、用有污垢的車(chē)子運(yùn)輸食物等。

扣4分、300新幣罰款的行為

圖：toutiaosg.com

第三種，罰款200新元，不扣分。如沒(méi)有把冰凍肉儲(chǔ)存在冰凍箱里、售賣(mài)未經(jīng)許可的食物、無(wú)法提供食物來(lái)源的相關(guān)資料等。

罰款200新元的行為

圖：toutiaosg.com

除了小販們各自保證食物衛(wèi)生和攤位整潔，小販中心也會(huì)定期停業(yè)，做長(zhǎng)達(dá)三、四天的全場(chǎng)清潔和消毒。

小販中心張貼布條通知食客大掃除的日期

圖：聯(lián)合早報(bào)

除此之外，新加坡政府還對(duì)小販們進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，拿到合格證書(shū)才可以上崗。

為了讓小販們積極參加培訓(xùn)，新加坡政府推出了技能發(fā)展基金，不但給予學(xué)費(fèi)補(bǔ)助，還有缺勤補(bǔ)助。比如小販們的學(xué)費(fèi)，根據(jù)年齡等狀況不同，個(gè)人只需承擔(dān)5%~20%，特別困難的還可以申請(qǐng)全額補(bǔ)助，以保證小販們順利完成學(xué)業(yè)，拿到畢業(yè)證書(shū)。

新加坡小販參加技能培訓(xùn)

圖：www.roots.gov.sg

新加坡亞洲烹飪協(xié)會(huì)還提供很多美食課程

圖：www.aci.edu.sg

所以，新加坡的小販中心，根本不是街頭無(wú)證商販，而是政府嚴(yán)格監(jiān)管的正規(guī)餐廳，新加坡人當(dāng)然可以放心去用餐了。

除了食物安全問(wèn)題可以放心，小販中心里各種各樣的美食，也是讓新加坡人放棄自家廚房的理由。

小販中心不但有南亞、東南亞、中國(guó)風(fēng)味的食物，近年來(lái)，更多國(guó)際美食也進(jìn)入了小販中心，比如杯子蛋糕、炸魚(yú)、薯?xiàng)l、意大利面、日本烏冬面等等，都可以在小販中心吃到，可以說(shuō)，小販中心就是新加坡的國(guó)民餐廳。

小販中心里的印度、中式、西式美食

圖：Shutterstock

02?從街頭小販到國(guó)民餐廳

小販中心，又稱(chēng)熟食中心，英文名叫“Hawker center”，起源于上世紀(jì)五、六十年代的街頭小販，這些小販大都是新加坡早期的移民后代。19世紀(jì)，新加坡是一個(gè)熱鬧的貿(mào)易港口，很多來(lái)自中國(guó)、印度、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地的移民來(lái)這里尋求更好的生活。

對(duì)于早期移民來(lái)說(shuō)，街頭小販?zhǔn)侵\生的好方法，因?yàn)槌杀竞艿汀?/strong>于是，這些早期的小販先驅(qū)者，有的挑著擔(dān)子，有的推著小車(chē)，開(kāi)始在街上穿梭，售賣(mài)各種熟食。

新加坡早期街頭小販

圖：新加坡國(guó)家檔案館

這些流動(dòng)的街頭小販，為在碼頭勞作的苦力，以及辦公室的辦事員和信使，提供廉價(jià)的飯食。但是，他們也制造垃圾，廢水殘?jiān)嫉乖跍侠?，蒼蠅亂飛，甚至一盆洗碗水反復(fù)使用，衛(wèi)生問(wèn)題很?chē)?yán)重。

新加坡早期街頭小販

圖：?新加坡國(guó)家檔案館

李光耀曾這樣描述：“無(wú)數(shù)人在大街上售賣(mài)食物，完全不理會(huì)交通、衛(wèi)生和其他問(wèn)題。街道上垃圾成堆，造成堵塞，腐爛的食物散發(fā)出惡臭，四處凌亂污穢不堪，市區(qū)的許多角落都成了貧民窟?！?/p>

售賣(mài)豬肉內(nèi)臟湯的街頭小販

圖：新加坡國(guó)家檔案館

1965年新加坡獨(dú)立后，和“居者有其屋”一樣，新加坡政府提出“販者有其攤”，從1968年開(kāi)始，對(duì)街頭小販進(jìn)行登記，發(fā)放臨時(shí)許可證，并將他們轉(zhuǎn)移到后巷、停車(chē)場(chǎng)和空地上，讓他們?cè)诠潭ǖ牡胤阶錾?，同時(shí)開(kāi)始修建小販中心。

政府為流動(dòng)小販提供的臨時(shí)小販中心

圖：新加坡國(guó)家檔案館

從70年代初開(kāi)始，新加坡用了將近二十年的時(shí)間，修建了上百個(gè)小販中心，將這些街邊流動(dòng)的小販們，遷入干凈整潔的建筑物里，并發(fā)給他們營(yíng)業(yè)執(zhí)照，對(duì)他們進(jìn)行統(tǒng)一管理。

1970年代的小販中心

圖：新加坡國(guó)家檔案館

小販中心讓小販們不再受風(fēng)吹日曬之苦，街道上的垃圾和污水問(wèn)題也得以解決。但小販中心也有其不足之處，比如不像室外那樣通風(fēng)，烹飪產(chǎn)生的油煙難以消散等。

為此，新加坡政府于2001年推出了小販中心升級(jí)計(jì)劃，計(jì)劃包括重新鋪設(shè)地面、重新布線(xiàn)、改善通風(fēng)系統(tǒng)、改善垃圾系統(tǒng)、更換排煙通道系統(tǒng)等。

芽籠士乃熟食中心

圖：國(guó)家環(huán)境局

2016年，香港醬油雞飯和面條攤位

成為第一家獲得米其林星級(jí)的新加坡小販攤位。

圖：聯(lián)合國(guó)遺產(chǎn)委員會(huì)官網(wǎng)

經(jīng)過(guò)十多年的努力，到2014年，所有的小販中心都進(jìn)行了升級(jí)，升級(jí)后的小販中心，成為寬敞明亮、干凈整潔的美食中心，通風(fēng)系統(tǒng)良好，人們不但可以在這里解決一日三餐，還可以來(lái)這里喝茶、閑聊，小販中心漸漸成為新加坡人的“社區(qū)餐廳”。

武吉班讓小販中心

圖：vivian.balakrishnan.sg

其實(shí)，來(lái)吃飯的也不只是平民百姓，國(guó)家總理、政府要員、名人明星，都可能是小販中心的顧客。新加坡總理李顯龍，就多次和家人一起在小販中心用餐，就和普通百姓家庭聚餐一樣。

李顯龍和家人在小販中心用餐

圖：www.sammyboy.com

李顯龍曬美食ins

圖：Instergram

甚至很多外國(guó)政要們來(lái)到新加坡，也喜歡跑到小販中心來(lái)湊熱鬧。

2018年，加拿大總理特魯多在亞當(dāng)路小販中心用餐，還和其他顧客玩自拍。

圖：mothership.sg

2016年，昂山素季在錦茂小販中心用餐。

圖：mustsharenews.com

2013年，拜登在亞當(dāng)路小販中心用餐。

圖：mustsharenews.com

無(wú)論平民還是總理，總之，小販中心是新加坡人生活的一部分。新加坡人來(lái)到小販中心，不但解決了一日三餐的問(wèn)題，還可以和朋友鄰居聊聊天，拉攏一下感情，順便撩撩妹。如果一個(gè)人宅在家里點(diǎn)外賣(mài)，哪有這社交機(jī)會(huì)呢？

美國(guó)著名廚師兼電視節(jié)目主持人安東尼·波登（Anthony Bourdain）非常熱愛(ài)新加坡的小販?zhǔn)澄?。他認(rèn)為，新加坡是世界上最以食物為中心的地方。

圖：www.travelchannel.com

03?小販中心“低價(jià)”的秘密

小販中心被認(rèn)為是新加坡的國(guó)民餐廳，除了干凈衛(wèi)生，食物美味之外，比較關(guān)鍵的一點(diǎn)還是價(jià)格親民，比自己買(mǎi)菜做飯劃算，畢竟老百姓的錢(qián)包都是要精打細(xì)算的。

日子精打細(xì)算，張嘴大快朵頤

圖：Shutterstock

新加坡的食材很貴，超市里的青菜肉蛋，價(jià)格高到買(mǎi)起來(lái)手抖。因?yàn)椤缎录悠率称钒踩ā芬?guī)定，超市里售賣(mài)的食品，都必須通過(guò)各項(xiàng)衛(wèi)生檢查，還要能追溯到原產(chǎn)地。這些成本加起來(lái)，就導(dǎo)致食材價(jià)格昂貴，如果自己買(mǎi)菜做飯，成本是相當(dāng)高的，算下來(lái)甚至比小販中心的食物還貴。

在小販中心吃上一頓飯，一般只需要3-6新元（1新加坡元=4.68人民幣），而自己買(mǎi)食材做的話(huà)，算下來(lái)成本反而要高，更別說(shuō)還要悶在沒(méi)有排煙通道的廚房里，花上半小時(shí)洗切烹炒。大家上班累了一天之后，誰(shuí)還愿意動(dòng)手做飯呢？當(dāng)然是果斷選擇小販中心。

而且價(jià)格也很親民

圖：www.tripadvisor.com.ph

那么新加坡的小販們，為什么能夠把食物賣(mài)得這么便宜呢？難道他們的食材不要成本嗎？

因?yàn)樾∝溨行牡氖澄飪r(jià)格，是受政府控制的，新加坡政府提出，小販中心的食物價(jià)格，必須讓老百姓負(fù)擔(dān)得起。政府在必要的時(shí)候會(huì)采取措施，以保持食物價(jià)格的穩(wěn)定，控制在民眾可負(fù)擔(dān)的范圍之內(nèi)。

除此之外，小販在攤位租金上也有優(yōu)惠，在餐飲行業(yè)，租金是經(jīng)營(yíng)成本的重要部分。而新加坡小販中心屬于政府管理，租金低廉且穩(wěn)定，還可以簽訂長(zhǎng)期租約，小販們?cè)诤炏聰偽缓?，不必?fù)?dān)心租金隨意上漲，可以安心經(jīng)營(yíng)，有的小販攤位，已經(jīng)傳承了幾代人。

新加坡小販及傳人

圖：www.roots.gov.sg

新加坡小販梁月萌女士91歲退休，她的攤位“南勝餛飩面”始于1965年，她經(jīng)營(yíng)了近六十年。

圖：misstamchiak.com

所以，價(jià)格親民、無(wú)處不在的小販中心，就成了新加坡人不做飯的理由。出門(mén)左轉(zhuǎn)一百米，到小販中心一日三餐都能解決，而且各色美食琳瑯滿(mǎn)目，干凈衛(wèi)生，何苦還要再買(mǎi)菜做飯難為自己呢？

總之，餓了的時(shí)候，只要走進(jìn)小販中心，安心地坐下來(lái)，吃就是了！

吃就是了！

圖：Shutterstock

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END

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