【紅燒帶魚】

1. 帶魚收拾干凈后，用蔥、姜、鹽、白胡椒腌制一個小時，一個小時后加入少許淀粉拌勻
2. 起鍋，油溫不太高時，下入蔥姜蒜、辣椒炸至微黃盛出備用
3. 油溫升高后煎制帶魚至兩面金黃盛出備用
4. 炒糖色起小泡后，加入帶魚翻炒勻，加入熱水齊平帶魚，及炸好的蔥姜蒜，一大勺糖、一點鹽、一勺香醋，蓋蓋兒，小火燜5分鐘
5. 開大火收汁出鍋