【手工大辣條】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】干豆皮3斤、辣椒油

【辣椒面】二荊條辣椒80克、福建辣椒王70克

【辣椒油】辣椒面150克、孜然粒30克，蒜泥25克、油1千克、姜片35克、大蔥30克，洋蔥70克，蒜片20克，香菜15克、泡過水的香料、姜片35克，生芝麻25克、麥芽糖漿80克、鹽50克、白糖120克，呈味核苷酸二鈉2克，味粉20克，辣椒紅色素3克

【香料】八角5g，桂皮5g，香葉1g，去籽草果3g，花椒3g，

1、制作辣椒面

①二荊條辣椒80克和福建辣椒王70克混合均勻

②鍋內(nèi)倒薄薄一層油，用刷子涂抹均勻

③倒入兩種辣椒，開小火不停翻炒，把辣椒水分炒干倒進(jìn)平盤里自然晾涼

④把辣椒倒進(jìn)打粉機(jī)打成辣椒面放入碗中

2、制作辣椒油

①150克辣椒面、孜然粒30克，蒜泥25克混合均勻備用

②鍋里加入1千克油燒到130度，下入姜片35克炸到飄起來

③下入大蔥30克，洋蔥70克，蒜片20克，香菜15克，再下入泡過水的香料〈香料比例如上圖〉攪拌均勻炸成焦糖色之后撈出料渣

④油溫升到220度關(guān)火，油溫自然下降到200度，加入生芝麻25克炸香

⑤油溫下降到180度，淋在辣椒面中攪拌均勻

⑥趁熱放入麥芽糖漿80克、鹽50克、白糖120克，呈味核苷酸二鈉2克，味粉20克，辣椒紅色素3克混合均勻，等待完全晾涼

3、制作手工大辣條

①3斤干豆皮倒入清水中投洗3-4遍，再擠干水分，擺放到自然風(fēng)干

②辣油攪拌到懸浮起來，放入豆皮均勻的裹上辣椒油

③鍋中把豆皮放入容器中，澆入辣椒油抖落均勻

④也可以把拌好的成品辣片裝袋塑封中，密封真空包裝放入冰箱冷藏保存