在一場(chǎng)熱烈而喜慶的婚禮結(jié)束后，新郎鄭亮卻無(wú)法感受到開心的情緒。原因是他的發(fā)小在婚禮上說(shuō)了一句話：“都是預(yù)制菜，還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實(shí)惠?！弊鳛樾氯?，鄭亮花費(fèi)了數(shù)月時(shí)間辛辛苦苦籌備這場(chǎng)婚宴，卻因?yàn)榘l(fā)小的評(píng)價(jià)感到十分郁悶。每桌近6000元的費(fèi)用，卻在菜品上出了問題。

據(jù)記者了解，鄭亮家住杭州市富陽(yáng)區(qū)大源鎮(zhèn)。他特意選擇了市區(qū)一家知名酒店的5988元宴會(huì)套餐，這也是該酒店最昂貴的套餐。然而，鄭亮的發(fā)小在餐飲行業(yè)已有六七年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒席菜品非常了解，因此說(shuō)了之前提到的那句話，而鄭亮卻對(duì)此深感困擾。

鄭亮向記者出示了菜單，他們計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，除了幾道海鮮和時(shí)蔬，其余基本上都是可以在網(wǎng)上購(gòu)買到的預(yù)制菜品，只需要蒸熱并擺盤即可上桌，性價(jià)比確實(shí)不高。他還向記者展示了菜單上的各種精心設(shè)計(jì)的菜名，這些菜名不僅寓意美好，也給消費(fèi)者留下了深刻的印象。然而，在賓客的味蕾評(píng)判面前，這些美麗的菜名并不足夠，宴席需要得到賓客的最終評(píng)價(jià)。

鄭亮向記者表示，在和很多親朋好友交流后，得知他們對(duì)這一桌菜品需要支付6000元感到難以置信?！斑@份菜單里至少有七成是預(yù)制的，是酒店專供的，成本很低，但具體的菜名我不便透露。”鄭亮的發(fā)小透露，近年來(lái)，酒店普遍使用預(yù)制菜的原因是成本低廉、上菜速度快且品質(zhì)可控。然而，這也導(dǎo)致大多數(shù)人對(duì)婚宴的期待不高，變成了一種“任務(wù)式”的體驗(yàn)，吃完之后還要回家再吃一頓。

那么，哪些酒店喜歡使用預(yù)制菜呢？這些預(yù)制菜通常是從哪里來(lái)的呢？記者采訪了相關(guān)酒店和拱墅區(qū)農(nóng)都城的幾家商戶。

新聞?dòng)浾咭栽谵r(nóng)村辦酒30桌的理由，向兩家商戶提供了之前提到的5988元/桌的菜單，并請(qǐng)他們進(jìn)行配菜。

一家商戶告訴記者：“四種新鮮食材，包括東星斑（150元/斤）、基圍蝦（88元/斤）、澳龍（258元/只）、鱉（約200元/只），總共696元。按照通常的10人桌量，其他成品菜在500元以內(nèi)就可以搞定?！边@家商戶自稱是許多星級(jí)酒店的供應(yīng)商，出貨量很大，如果支付一筆定金，價(jià)格還可以商議。

另一家商戶表示，新鮮食材的價(jià)格會(huì)根據(jù)當(dāng)天的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。不過(guò)，他估算后認(rèn)為，大約在1500元左右，可以配齊5988元菜單上的菜品。

商戶指著冰柜里的凍品菜品說(shuō)道，如果新鮮食材當(dāng)天價(jià)格過(guò)高，可以選擇速凍產(chǎn)品，口感相似但價(jià)格要便宜得多。例如，東星斑可以用價(jià)格更低的東海大黃魚（65元/條）替代，這些食材已經(jīng)腌制好，只需蒸煮后加入蔥姜蒜即可上桌。

冰柜里擺放著各種預(yù)制菜品，包括海蜇頭、佛跳墻、大小黃魚、鮑魚、豬肘子、糖醋排骨等。只需解凍和蒸煮，短短幾十分鐘就能上桌。再經(jīng)過(guò)廚師的調(diào)味和擺盤，這桌菜需要的成本會(huì)是多少呢？

此外，這里還有美味的鮑魚例湯和魚翅羹等產(chǎn)品，袋裝銷售，十人份市場(chǎng)零售價(jià)為108元，很多包裝袋上寫著“酒店專供”。商戶老板說(shuō)：“預(yù)制例湯、牛排、蒸魚、烤鴨、豬蹄等是最受歡迎的。它們成本低廉，品質(zhì)上乘。僅上半年就有數(shù)千袋這樣的產(chǎn)品供應(yīng)給酒店作為宴會(huì)菜品?！?/p>

關(guān)于酒店是否使用預(yù)制菜的問題，記者采訪了幾家相關(guān)酒店。大多數(shù)酒店承認(rèn)在一些情況下使用預(yù)制菜，但他們也強(qiáng)調(diào)自己對(duì)食材的質(zhì)量和口感有嚴(yán)格的要求。

一位酒店經(jīng)理表示，使用預(yù)制菜的主要原因是為了提高效率和確保菜品的一致性。在高峰時(shí)段，使用預(yù)制菜可以減少?gòu)N師的烹飪時(shí)間，使得菜品能夠更快地上桌。此外，預(yù)制菜還可以確保每道菜的味道和質(zhì)量都保持一致，避免因?yàn)閺N師個(gè)人技藝的差異而導(dǎo)致菜品品質(zhì)的不穩(wěn)定。

然而，酒店經(jīng)理也表示，他們會(huì)非常謹(jǐn)慎地選擇使用預(yù)制菜的場(chǎng)合和菜品。一般來(lái)說(shuō)，一些常見的菜品如涼菜、湯品、面點(diǎn)等更容易使用預(yù)制菜。而一些特色菜和需要現(xiàn)場(chǎng)烹飪的菜品則更傾向于使用新鮮食材。

記者還采訪了一位廚師長(zhǎng)，他表示預(yù)制菜在酒店廚房中確實(shí)起到了一定的作用。他解釋說(shuō)，酒店宴會(huì)往往需要同時(shí)服務(wù)大量客人，而且在短時(shí)間內(nèi)完成。在這種情況下，預(yù)制菜可以幫助廚師們提高效率，確保菜品的質(zhì)量和口感。

然而，這位廚師長(zhǎng)也強(qiáng)調(diào)，即使使用預(yù)制菜，酒店仍然會(huì)進(jìn)行后期的處理和調(diào)味。他們會(huì)根據(jù)客人的需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ず脱b飾，使得菜品更加精致和符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

總的來(lái)說(shuō)，酒店在特定情況下會(huì)選擇使用預(yù)制菜，以提高效率和確保菜品的一致性。然而，他們也會(huì)嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量，并對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ず脱b飾，以滿足客人的需求和提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

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