今日菜譜（2023.3.10）

干鍋肥腸

1.大腸加鹽、白醋、面粉兩面抓洗干凈

2.起開水，加料酒、大火焯大腸5分鐘，撈出去溫水沖洗

3.大腸放高壓鍋內(nèi)，加蔥、姜、花椒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽、老抽蓋蓋大火上汽，小火壓15分鐘

4.期間備蔥、姜、蒜、香菜段、洋蔥絲、青紅辣椒/線椒片、芹菜段、韭菜段

5.肥腸撈出切滾刀塊

6.起鍋加底油，煸炒肥腸出焦褐感盛出

7.加油，炒香蔥姜蒜；放花椒、干辣椒、干鍋醬/豆瓣醬/香辣醬/火鍋底料炒出醬色、大腸回鍋

8.淋黃酒、生抽熗香；味精、青紅椒翻炒

9.加芹菜、白醋炒香

10.砂鍋底鋪韭菜段、洋蔥絲；放肥腸，底部加熱

蟶子抱蛋

1.蟶子清水加鹽吐沙

2.開水下鍋燙蟶子20多秒，取肉

3.4個(gè)雞蛋加鹽、韭菜碎攪勻

4.起鍋燒豬油，放蟶子煎炒

5.淋蛋液推勻煎定型、兩面煎熟