炒肝兒是北京地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃之一。所謂炒肝兒，既不炒，主料也不是肝兒，肝兒就零星一兩塊兒。有人考據(jù)，炒在滿語里就是煮。炒肝兒其實(shí)是煮腸子勾芡。得名“炒肝兒”牽強(qiáng)草率，不過沒人深究。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1~2月全國餐飲收入8429億元，同比增長9.2%。

餐飲業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重要力量，其發(fā)展關(guān)系到人民群眾的切身利益，也關(guān)系到我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局。同時(shí)，餐飲業(yè)也是就業(yè)吸納的重要渠道之一。近年來，我國餐飲業(yè)的發(fā)展實(shí)踐，更加深刻地印證了這一點(diǎn)。

越來越多的餐飲服務(wù)企業(yè)從過去單純的餐飲生產(chǎn)者轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>餐飲服務(wù)的提供者；從過去單一的供應(yīng)原材料轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>向顧客提供專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲企業(yè)之間不僅要比拼價(jià)格、比拼品種、比拼品質(zhì)，而且要比拼品牌、比拼服務(wù)。這表明：餐飲服務(wù)的社會(huì)化、市場化趨勢進(jìn)一步增強(qiáng)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)之間的界限越來越模糊，市場競爭將日趨激烈。那些具有一定規(guī)模、實(shí)力較強(qiáng)的餐飲企業(yè)能夠獲得更穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展空間。

雖然說餐飲行業(yè)的門檻不高，但是要想做的好，還是需要下功夫，這也是為什么越來越多人投身于餐飲行業(yè)的原因。那么，在未來，哪些餐飲行業(yè)將更有前景呢？

01

健康餐飲：

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保的關(guān)注不斷增加，餐飲行業(yè)將更加注重健康和環(huán)保，相繼推出很多健康菜品。健康餐飲已經(jīng)成為一個(gè)不可忽視的市場，未來很可能會(huì)出現(xiàn)更多提供健康餐飲服務(wù)的餐廳，包括無肉餐、有機(jī)蔬菜餐和低熱量餐等。

02

創(chuàng)意餐飲：

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，創(chuàng)意餐飲將成為未來餐飲業(yè)的一大趨勢。這些餐廳可能會(huì)提供獨(dú)特的菜品、個(gè)性化的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等，以吸引更多的消費(fèi)者。

03

快捷便利餐飲：

隨著消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲的需求不斷增加，餐飲行業(yè)將朝著便捷、快速、衛(wèi)生和低成本的方向發(fā)展。快捷便利餐飲將會(huì)繼續(xù)保持其市場優(yōu)勢，未來可能會(huì)有更多的快餐店、外賣店、餐車等出現(xiàn)，以滿足快節(jié)奏生活的需求。

04

數(shù)字化餐飲：

數(shù)字化餐飲將會(huì)成為未來的發(fā)展方向，包括智能點(diǎn)餐、無人售貨、互聯(lián)網(wǎng)餐廳等。這些數(shù)字化餐廳可能會(huì)更加便利、高效、個(gè)性化，以吸引更多消費(fèi)者。

05

地方特色餐飲：

中國各地都有獨(dú)特的飲食文化和地方特色菜品，消費(fèi)者越來越注重個(gè)性化和差異化，未來可能會(huì)出現(xiàn)更多弘揚(yáng)地方特色的餐廳和菜品，以吸引更多游客和消費(fèi)者。餐廳將提供更多的定制化服務(wù)，同時(shí)提供更多的創(chuàng)新菜品。

地方特色餐飲

說到地方特色餐飲，坊間流傳一句話：“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”，說的正是某炒肝店。地理位置優(yōu)越，每天都有數(shù)不清的人慕名而來，排著長隊(duì)。人均：25元，至于味道則褒貶不一，據(jù)說很多北京土著不去吃。

關(guān)于“炒肝兒”

1900年庚子事變后，八國聯(lián)軍進(jìn)北京，前門的商家?guī)缀醵細(xì)в趹?zhàn)火，但會(huì)仙居憑著這碗“白水雜碎”，一直經(jīng)營下來。“炒肝兒”由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就。后店主將心、肺去掉，把豬腸子洗凈煮爛，切小塊，加作料、湯，添少許豬肝兒勾芡而成，并更名為“炒肝兒”。

老北京人不說“吃炒肝”，叫“喝炒肝”。正經(jīng)的吃法是：用五個(gè)指尖托著碗下部，稍稍旋轉(zhuǎn)傾斜，讓炒肝自然流入口中，嚼完一小口，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)碗再來一小口。既不用筷子也不用勺兒，要的就是那份生活中的從容與自在。一碗炒肝喝完，碗內(nèi)不留痕跡，芡汁沿著光滑的碗壁徐徐溜下，直至最后一口。

開“炒肝兒”店選址

選址是開餐飲店的重要一環(huán)，特別是在小區(qū)周邊，選址的準(zhǔn)確性對(duì)于店鋪的發(fā)展至關(guān)重要。以下是一些小區(qū)周邊開餐飲店選址需要注意的方面：

以姚記炒肝為例，利用大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，獲取周邊3公里范圍內(nèi)人口畫像如圖所示，一起來看看開餐飲店選址需要注意什么吧~

姚記炒肝居住人口熱力分布圖

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1. 人流量和客群：

小區(qū)周邊的人流量和客群是選址的重要考慮因素。人流量大的地方，開店的曝光率高，同時(shí)也意味著潛在的客戶數(shù)量多。而客群的選擇則需要根據(jù)不同的餐飲類型進(jìn)行判斷，比如餐廳適合家庭和年輕人，咖啡館適合上班族和學(xué)生等。

下圖所示此區(qū)域人口規(guī)模174.51萬人，常駐人口140.22萬人，居住人口67.77萬人，工作人口108.67萬人。人口密度大，潛在顧客多。

人口概況

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周邊客群畫像包括男女比例、年齡結(jié)構(gòu)、婚姻狀況、消費(fèi)水平等。

來看看這家姚記炒肝周邊人口畫像是怎樣的吧！

周邊【女人性人數(shù)占比較大】

男女比例

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【已婚人數(shù)占比較大】【收入水平較高】。在產(chǎn)品定價(jià)過程中要和周邊人群的平均消費(fèi)水平同步；

婚姻狀況、收入水平

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【年齡在25--34歲占比最大】，青年人多。

年齡分布

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消費(fèi)場景中【餐飲占比大】。消費(fèi)偏好能看出店鋪存在是否合理，在選址時(shí)要使區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者偏好與本業(yè)態(tài)相符合。

消費(fèi)場景偏好

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2. 競爭情況：

周邊的競爭情況也需要進(jìn)行分析。如果周邊已經(jīng)有太多同類型的餐飲店，那么新開店的競爭力可能會(huì)很低。

可以利用大數(shù)據(jù)工具查看區(qū)域周邊相同店鋪的數(shù)量、位置、租金等數(shù)據(jù)，了解當(dāng)?shù)匾延械赇伜透偁帉?duì)手的經(jīng)營狀態(tài)和優(yōu)勢劣勢，制定相應(yīng)的策略。

周邊競爭情況

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如果是新開的店鋪，可以使用信用卡模型，利用大數(shù)據(jù)工具查看周邊成功的競品店鋪位置數(shù)據(jù)，與自身開店的位置數(shù)據(jù)指標(biāo)做對(duì)比，看是否和目標(biāo)店鋪周邊區(qū)域數(shù)據(jù)貼近。

3. 周邊環(huán)境：

店鋪周邊的環(huán)境和氛圍也會(huì)影響顧客的選擇，比如周邊有公園、運(yùn)動(dòng)場等場所可以吸引愛好運(yùn)動(dòng)的人群，周邊商業(yè)氛圍濃厚可以吸引購物人群等。

選擇在公交交通站點(diǎn)附近能夠給顧客提供更大的便利，讓觸手可得成為現(xiàn)實(shí)。選擇開在學(xué)校周邊或鄰近寫字樓，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)獲客，這種位置租金會(huì)更高，競爭激烈，可能會(huì)增加成本預(yù)算。

配套設(shè)施概況

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4. 租金和成本：

在選擇店鋪的時(shí)候，租金和成本也是需要考慮的因素。如果租金過高，對(duì)于新店來說是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，會(huì)影響后續(xù)的發(fā)展。

店鋪?zhàn)饨鹋c店鋪位置、面積和裝修布置有直接聯(lián)系。可以通過大數(shù)據(jù)軟件獲取區(qū)域范圍內(nèi)不同店鋪的位置、租金對(duì)比，查看與目標(biāo)客群的實(shí)際距離。根據(jù)不同的目標(biāo)客群畫像來打造適宜的店鋪裝修風(fēng)格：針對(duì)年輕女性客群，可以打造清新、時(shí)尚的店面氛圍。

商鋪?zhàn)赓U狀況

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利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行選址分析可以從人口密度、人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣等多個(gè)方面入手，通過數(shù)據(jù)分析來確定人流量和客群的分布情況，進(jìn)而做出更加科學(xué)的選址決策。

總之，通過大數(shù)據(jù)分析客群畫像，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和行為，制定相應(yīng)的營銷策略和產(chǎn)品定位，可以更準(zhǔn)確地判斷某個(gè)地方是否適合開店，并提高店鋪的盈利能力。

關(guān)于“炒肝兒”的來歷

炒肝兒的發(fā)祥地在鮮魚口，同治元年（公元1862年）劉永奎和妻子開了家小酒攤，主營下酒菜和折羅。

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有一次，一個(gè)老人來吃折羅沒帶錢，好心的劉永奎就免了他的單，老人什么話都沒說就走了。結(jié)果從第二天起，生意就變得越來越好，他們盤了鋪面，劉永奎覺得這老人定是位神仙，于是就將店起名為“會(huì)仙居”。

誰知神仙的保佑還有期限，有說劉永奎病逝的，也有說他迷上大煙的，總之，會(huì)仙居交給了他的小舅子劉喜貴經(jīng)營，可他就是個(gè)農(nóng)民，什么也不會(huì)，于是就叫來了自己的三個(gè)兒子，他們中有兩個(gè)曾在飯館做過學(xué)徒。

繼續(xù)賣折羅唄？不。

這學(xué)藝不精，但勇氣可嘉的兩兄弟，竟然學(xué)著白水羊雜的做法，做起了白水豬雜。這東西能好吃才怪，腥氣得不行。根本沒人買賬，尤其是豬心豬肺吐得到處都是。

一籌莫展之際，他們又遇到了個(gè)貴人，《北京新報(bào)》的著名吃貨記者楊曼青。嘗過白水豬雜后，他給出了詳細(xì)的修改意見，從主料、作料、工藝、到名稱，一應(yīng)俱全，說是他發(fā)明的炒肝也不過分。

哥仨還在作料上下了大功夫，他們先將油熬熱，下入大料，等大料炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立刻放入適量的黃醬。這樣炒出來的蒜醬，再配上蔥花、姜末和口蘑湯，香氣撲鼻。（現(xiàn)在大多用醬油，醬香味就少了）

這下味道好了，而且還賣得便宜，這對(duì)那些肚子里沒多少油水的老百姓來說，可是致命誘惑。

于是，炒肝兒大賣。

故事來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪。