描述：隨著蘋果酒、蘋果醋、鮮榨蘋果汁以及其他蘋果加工制品逐漸興起，促進了蘋果加工行業(yè)的整體發(fā)展。預計2022年中國蘋果深加工量約249萬噸，約占全國蘋果消費量的5.55%。

我國蘋果加工業(yè)起步較晚，加工水平相對較低，改革開放以來，我國蘋果加工業(yè)飛速發(fā)展，濃縮汁已經成為蘋果最主要的加工品和出口產品，蘋果酒、蘋果醋、鮮榨蘋果汁以及其他蘋果加工制品逐漸興起，促進了蘋果加工行業(yè)的整體進步，但我國蘋果用于加工的比例低，品種也以鮮食品種為主，缺乏專用的蘋果加工品種，加工產品主要以蘋果濃縮汁為主，罐頭、果脯、果干等生產量和規(guī)模較小。

蘋果作為我國北方的主要水果品種之一，2021年產量已達到4597.34萬噸，位居世界前列，但大部分蘋果還是用作鮮食，且賣價平平、效益低廉，加工量只有10%左右，遠遠低于西方國家40%的比例。缺乏專用加工蘋果品種，是制約我國蘋果加工業(yè)發(fā)展的首要因素。將蘋果進行深加工，既可以增值，也可以減緩因為貯藏保鮮而付出的財力和人力，又能大大滿足當前市場對蘋果深加工產品的需求，市場前景極好。因此，蘋果加工品種的栽培，對于我國農業(yè)產業(yè)結構調整和加工業(yè)的發(fā)展，都將起到極大的推動作用。

適應性廣、抗病性強、管理粗放、早果性強、產量高、出汁率高，所制的果汁或果酒品質優(yōu)良，完全可以彌補國內目前蘋果加工原料低酸或低單寧的缺點。制汁新品種有較高的科技含量，釀酒品種有甜、甜苦、苦、酸4大類，尤其是單寧含量高的特點，對勾兌鮮食品種極為有利。

主要加工品種類型

資料來源：共研網整理

蘋果除了鮮食外，還可以將它加工成各種各樣的產品，比如常見的罐頭、果脯、果醋、果酒等等。在美國，蘋果產后通常有一半鮮食；約1／5用以制醋、果汁、果凍、蘋果泥等。目前，我國市場上已有的初加工產品可以分為三大類：

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2015年我國我國蘋果消費總量3815.36萬噸，2020年我國蘋果消費總量約4308.36萬噸，2021年我國蘋果消費總量約4397.48萬噸，據測算，2022年中國蘋果消費量有望達到4482.09萬噸。

2015-2022年中國蘋果消費情況

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2020年我國蘋果深加工量約230萬噸，約占全國蘋果消費量的5.34%。預計2022年中國蘋果深加工量約249萬噸，約占全國蘋果消費量的5.55%。

2015-2022年中國蘋果深加工量及深加工率情況

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我國的蘋果品種主要是鮮食品種，消費也以鮮食為主，蘋果的加工率不高。近年來我國蘋果的加工率提高很快，經過近十多年的發(fā)展，我國的蘋果加工率有了較大提高。

蘋果深加工投資熱點：

鮮蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果脆片等蘋果加工產品近幾年發(fā)展較快，而且在未來還會有一個較快的發(fā)展趨勢。我國目前濃縮蘋果汁生產企業(yè)產能過剩，我們在引導企業(yè)擴大供應國內蘋果果汁市場外，還應鼓勵企業(yè)進行設備改造，研發(fā)生產其他蘋果加工產品，加快蘋果加工的多元化，盡快結束蘋果加工產品單一的局面。

加快蘋果的綜合加工利用研究，加速從濃縮蘋果汁的副產品-果渣中提取果膠、膳食纖維和蘋果多酚等技術的轉化，盡快實現(xiàn)商品化生產，并將這些保健基料廣泛應用，既較少環(huán)境污染、發(fā)展循環(huán)經濟，又能提高廣大人民身體健康和培育企業(yè)利潤的新增長點。

總之，可以預計在未來一段時期內，我國的蘋果產量會穩(wěn)步增長，蘋果品種結構會趨于合理，蘋果加工產品會日趨多樣，蘋果綜合加工會更加深入。相信蘋果產業(yè)將會為提高農民收入、擴大就業(yè)，實現(xiàn)城鄉(xiāng)經濟社會統(tǒng)籌和諧發(fā)展，構建全面小康社會做出更大貢獻。

蘋果加工產業(yè)發(fā)展趨勢：

我國的蘋果面臨著嚴重的賣果難的問題。大量鮮果在賣不出去的情況下必須依靠深加工來消化。隨著我省果樹種植面積的不斷增大，蘋果濃縮果汁加工業(yè)也得到迅猛發(fā)展，蘋果濃縮汁企業(yè)每年所產生的大量蘋果渣，不僅為蘋果果膠、蘋果膳食纖維和蘋果籽油生產提供了豐富的廉價資源，也使蘋果渣提取蘋果果膠、蘋果膳食纖維和蘋果籽油實現(xiàn)工業(yè)化生產。

我國蘋果資源十分豐富，但蘋果深加工仍然處于起步階段，產品品種單一，質量不穩(wěn)定，從而影響了蘋果產業(yè)的進一步發(fā)展。我國蘋果業(yè)發(fā)展迅速，由于每年上市鮮果量大且時間集中，極容易因一時滯銷造成積壓腐爛。為此，大力開發(fā)水果深加工，推廣深加工新技術新成果，既有利于緩解一些地方出現(xiàn)的產銷矛盾，又可以提高果品的附加值，滿足不同層次人們的需求。依據國家對蘋果加工產業(yè)的戰(zhàn)略要求，相關部門要瞄準蘋果加工技術和產業(yè)未來和國際發(fā)展趨勢，根據蘋果不同優(yōu)勢區(qū)域的實際情況，從蘋果的主要加工產品—蘋果濃縮汁、鮮榨蘋果汁入手，以解決限制蘋果濃縮汁出口貿易量以及市場價格的制約技術和優(yōu)質鮮榨蘋果汁生產的關鍵技術為重點突破口；積極攻克發(fā)酵型蘋果酒、蘋果醋“瓶頸”技術，以點帶面、整體推進、分類指導、分步實施，促進蘋果加工技術和產業(yè)國際競爭力全面提升和協(xié)調發(fā)展。蘋果產業(yè)在整個果品產業(yè)中占有非常重要的地位，涉及到工農商業(yè)的協(xié)調發(fā)展和利益分配，對社會穩(wěn)定，經濟發(fā)展，“三農”問題的解決都有巨大的促進作用。因此，相關部門要立足蘋果濃縮汁產業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展，著眼我國現(xiàn)實消費狀況以及未來經濟發(fā)展前景和居民消費趨勢變化，積極引導鮮榨蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋的國內消費，主動創(chuàng)造鮮榨蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋的知名品牌和優(yōu)勢企業(yè)，提高國產鮮榨蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋市場占有率，大力扶持鮮榨蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋產業(yè)的健康發(fā)展。

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