41? ?飲食建筑

為人們在公共場所提供宴請、就餐、零餐、零飲的建筑稱作飲食建筑。飲食建筑分類: 1. 營業(yè)性餐館(簡稱餐館)。2.營業(yè)性冷、熱飲食店(簡稱飲食店)。3.非營業(yè)性食堂(簡稱食堂)。飲食建筑分級: 1.營業(yè)性餐館分為三級:一級 餐館為接待宴請和零餐的高級餐館。餐廳座位比較寬敞，環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善。二級餐館為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善。三級餐館，以零餐為主的一般餐館。 2.飲食店建筑分為二級:一級飲食店有寬敞、舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高。二級飲食店為一般飲食店。 3.食堂建筑分二級:一級食堂餐廳座位布置比較舒適。二級食堂餐廳座位滿足基本要求。飲食建筑選址和總平面設(shè)計應(yīng)考慮: 1. 選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的條件。2.嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)，與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離: 3. 基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。4.在總平面布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物對鄰近建筑物的影響。5.-一.二級餐館和一級飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。飲食建筑建筑設(shè)計要點如下: 1.飲食建筑包括餐廳或飲食廳、公用部分廚房和輔助部分組成。2. 餐廳或飲食廳每座最小使用面積分別是: 一級餐館和飲食店為1.3平方米，一級食堂、 二級餐館和飲食店為1. 1平方米，二級食堂為0. 85平方米，三級餐館為1平方米。3.飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮措施。4.餐廳和飲食廳的凈高、餐桌布置、采光、通風(fēng)應(yīng)有規(guī)范要求。5.食堂售飯口數(shù)量可按50人設(shè)一個考慮。間距不小于1. 1米。6.餐廚面積比應(yīng)根據(jù)級別、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式，燃料等不同情況調(diào)整。一般100座以上的飲食建筑，餐廚面積比約為1: 1。7.廚房空間一般包括主食加工間、副食加工間、備餐間、消毒間與食具存放間、燒火間等。廚房應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工。備餐、食具洗存等工藝流程工序合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分離、生食與熟食分離、潔污分離。8.廚房凈高不應(yīng)低于3米。9.各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應(yīng)設(shè)機(jī)械排風(fēng)或采用出屋面的豎向通風(fēng)道和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)措施。10.以燃煤和柴為燃料的熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間。燒火間應(yīng)設(shè)于下風(fēng)向。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。11. 輔助部分一般包括各類庫房、辦公用房、更衣室、廁所、淋浴間等。還應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點，還可設(shè)置音響設(shè)備用房。

42? ? 綜合醫(yī)院建筑

凡設(shè)置大內(nèi)科、大外科、婦產(chǎn)科、兒科、五官科等三科以上，并設(shè)置門診部及24小時服務(wù)的急診部和住院部的醫(yī)院為綜合醫(yī)院。綜合醫(yī)院基地選擇原則: 1.基地應(yīng)由國家及省、市衛(wèi)生部門按三級醫(yī)療衛(wèi)生網(wǎng)點布局要求及城市規(guī)劃部門的統(tǒng)一規(guī)劃要求決定。2.基地要求交通方便，便于病人到達(dá)，同時要求環(huán)境安靜，遠(yuǎn)離污染源。3.基地的大小應(yīng)按衛(wèi)生部i 1頒發(fā)的不同規(guī)模醫(yī)院用地標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)約用地并留有發(fā)展擴(kuò)建余地。4.基地應(yīng)有足夠的清潔用水，并有城市下水管網(wǎng)配合。總平面布置與設(shè)計原則:1.總平面布置應(yīng)功能分區(qū)明確、合理、互不干擾，各種出入口設(shè)置合理，互不交叉，潔污線路清楚。2.醫(yī)療、醫(yī)技區(qū)應(yīng)置于基地的中心位置，其中門診部、急診部應(yīng)面對主要干道，在大門入口處。3.后勤供應(yīng)區(qū)用房應(yīng)位于醫(yī)院的下風(fēng)向，與醫(yī)療區(qū)保持一定距離或路線互不交叉干擾，同時又方便為醫(yī)療、醫(yī)技區(qū)服務(wù)。4.職工生活用房不宜設(shè)在醫(yī)院基地內(nèi)。綜合醫(yī)院功能分區(qū)主要包括醫(yī)療區(qū)、技術(shù)服務(wù)區(qū)、行政管理區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)等幾部分。醫(yī)院合理布局應(yīng)為病人提供最佳的診療環(huán)境，為醫(yī)護(hù)人員創(chuàng)造高效率的醫(yī)療管理條件?？傮w布局有以下幾種類型: 1. 分散式。由若干幢建筑組成，有良好的采光條件。但各部分聯(lián)系不夠方便，診療路線過長，占地面積較大，現(xiàn)代醫(yī)院已很少采用。2.集中式。高層與裙房組成，病房設(shè)置在高層中，門診及醫(yī)技在裙房部分，優(yōu)點是各部分聯(lián)系方便，節(jié)省用地。缺點是各部門分隔不易處理，易發(fā)生干擾、路線交叉現(xiàn)象。3.混合式。門診、住院、醫(yī)技分建并用連廊或聯(lián)接建筑組成有分有合的建筑整體，各部分聯(lián)系方便，又能根據(jù)不同的功能要求，有相對的獨立性。4.標(biāo)準(zhǔn)單元組合式。由標(biāo)準(zhǔn)單元組合，便于擴(kuò)建，靈活多變。