25日晚間，海底撈在港交所發(fā)布2020年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。上半年，海底撈期內(nèi)利潤(rùn)由上年同期的9.12億元驟降為-9.65億元，降幅超過(guò)200%，收入同比下降16.5%至97.61億元。與此同時(shí)，疫情影響下，海底撈上半年仍開(kāi)設(shè)新店超過(guò)170家，報(bào)告期內(nèi)增至935家。

在這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情大考中，整個(gè)餐飲行業(yè)走低，即使是頭部餐飲企業(yè)也接連爆出關(guān)店新聞。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局6月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年1月至5月，全國(guó)餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)今年1—5月份損失仍維系在嚴(yán)重受損程度。5月份以來(lái)，餐飲行業(yè)繼續(xù)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長(zhǎng)，但降幅持續(xù)收窄。

疫情期間餐飲行業(yè)七大趨勢(shì)

當(dāng)然，疫情也催生了餐飲行業(yè)不少新趨勢(shì)、新動(dòng)態(tài)。主要出現(xiàn)了以下熱門(mén)餐飲關(guān)鍵詞：

1、食品安全。人們?cè)诩膊∶媲案幼⒅厥称返陌踩c健康，各大餐飲企業(yè)進(jìn)一步升級(jí)了從供應(yīng)到配送的全鏈路監(jiān)管把控。

2、團(tuán)餐。疫情期間為避免交叉感染，一部分企業(yè)開(kāi)始訂購(gòu)團(tuán)餐，以減少員工頻繁外出，團(tuán)餐模式應(yīng)運(yùn)而生。

3、直播帶貨。疫情期間，不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向線上，通過(guò)擁有數(shù)億日活的直播平臺(tái)為餐飲企業(yè)拓寬消費(fèi)者觸達(dá)渠道，漢堡王、真功夫、呷哺呷哺、棒約翰、宏?duì)钤炔惋嬈放萍娂妼⒑髲N改造成了直播間。

4、私域流量。除了廣泛推行的外賣(mài)平臺(tái)，以小程序、社群為代表的私域流量平臺(tái)也吸引了餐飲行業(yè)的注意力，這有助于商家借用數(shù)據(jù)系統(tǒng)生成清晰的客戶(hù)畫(huà)像。

5、新零售。由于消費(fèi)者用餐場(chǎng)景發(fā)生改變，家庭廚房的需求顯著增加，因此許多頭部餐飲品牌就開(kāi)始打造零售化餐品，給消費(fèi)者提供更多便捷選擇。

6、共享員工。疫情期間，餐飲行業(yè)恢復(fù)較為緩慢，而生鮮電商行業(yè)則需求猛增，因此出現(xiàn)了雙方共享員工的現(xiàn)象。

7、地?cái)偨?jīng)濟(jì)。為滿(mǎn)足消費(fèi)者消費(fèi)需求，刺激地方恢復(fù)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，5月下旬，中央文明辦出臺(tái)新規(guī)，明確要求“不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容”，這句話(huà)正式拉開(kāi)了地?cái)偨?jīng)濟(jì)的序幕。

如何憑借數(shù)字化手段賦能經(jīng)營(yíng)？

疫情既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。經(jīng)過(guò)此次疫情，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面提高自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力：一要做好危機(jī)應(yīng)急預(yù)警方案，并且要制定嚴(yán)密的供應(yīng)鏈保障計(jì)劃；二是打通線上、線下多渠道營(yíng)銷(xiāo)，注重“開(kāi)源”；最后，運(yùn)用數(shù)字化手段改革餐飲企業(yè)管理方式，為企業(yè)“節(jié)流”“提效”。

基于餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，結(jié)合數(shù)字化管理趨勢(shì)及19年來(lái)的技術(shù)積累與豐富經(jīng)驗(yàn)，藍(lán)凌形成了餐飲行業(yè)數(shù)字化解決方案，提供六大秘笈，打造餐飲企業(yè)“軟”實(shí)力。

1、科學(xué)排班，服務(wù)人員工時(shí)配置更合理。提供包括區(qū)域組劃分、工作時(shí)間、假期、補(bǔ)班設(shè)置、工時(shí)模擬計(jì)算等一體化、智能化的排班管理服務(wù)，讓餐飲企業(yè)人力資源配置更合理、高效。

2、人才培養(yǎng)，服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)更高效。餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大，平臺(tái)將行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)線上課程固定化，每日一學(xué)、每日一考，方便員工隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)與考試，讓新人快上手、服務(wù)更到位。

3、證照管理，確保餐飲門(mén)店規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。餐飲門(mén)店涉及市場(chǎng)、消防、文化、衛(wèi)健等多部門(mén)管理，資質(zhì)證照多，藍(lán)凌數(shù)字化OA支持證照構(gòu)建、維護(hù)、應(yīng)用全周期過(guò)程，促進(jìn)企業(yè)合規(guī)、高效經(jīng)營(yíng)。

4、門(mén)店管理，賦能連鎖經(jīng)營(yíng)效益最大化?；谝苿?dòng)辦公平臺(tái)，可輕松實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域的移動(dòng)巡店、移動(dòng)日?qǐng)?bào)，方便門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并改善門(mén)店績(jī)效，統(tǒng)一門(mén)店管控，實(shí)現(xiàn)整體發(fā)展。

疫情就像一道分水嶺，新的消費(fèi)空間、新的交易場(chǎng)景、新的商戶(hù)需求，這些廣泛的交易要素組合在一起，意味著餐飲行業(yè)正在加速進(jìn)入一個(gè)新的“比拼賽道”，而數(shù)字化手段正是餐飲商家們從絕處逢生到柳暗花明的賦能工具。