從事奶茶行業(yè)10年，開了幾家奶茶店。一到冬天淡季，常有人問該怎么辦。 大多數(shù)人一到冬天的做法就是：1、銷量下跌，那就做促銷。2、天冷了，就上熱飲。結(jié)果效果都很差。 ?我們要先搞清楚冬天銷量下跌的原因： 1、多數(shù)人對奶茶店的印象都是冷飲。而天冷自然不想喝冷的。 2、冬季人體水分流失比夏季少，需要攝入的水份自然要減少 弄清楚原因再對癥下藥： 1?既然顧客是因?yàn)槔渚筒幌牒龋蔷统鰺犸?。但是不能在冬天的時(shí)候才出熱飲。而應(yīng)該在夏天的時(shí)候就出，不管有沒有人點(diǎn)，先把熱飲放到菜單上。顧客在夏天的時(shí)候就開始看到菜單，知道上面有熱飲。 等冬天來了，就深刻的記住店里是有熱飲的。 如果等冬天再上熱飲，你根本就無法讓所有人馬上知道你有熱飲。所以很多顧客還會停留在原有的印象：這個(gè)店都是冷飲。 2?冬季人體對水分的需求減少，冬季整個(gè)市場的銷量比夏季整體下跌至少30%以上，這是客觀規(guī)律，無法違背。30%的下跌幅度無法改變，那我們就改變銷量的基數(shù)。假設(shè)夏季日均銷量是100杯，那冬季可能就剩70杯。那假設(shè)夏季賣的是200杯，那冬季可能就剩140杯。 所以不要盯著冬季，而應(yīng)該盯著夏季的銷量。如果夏季生意都沒做好，就更別想冬季了。 ?那夏季的銷量要怎么做才能提高呢，這是個(gè)巨大的話題，牽扯到很多方面，多看看我往期的筆記。 ?熱飲還有一個(gè)誤區(qū)： 研發(fā)冬季熱飲，可以選擇的產(chǎn)品不多，而且普遍還不好喝。不能為了做熱飲而做熱飲，好喝是基本的要求，如果硬著頭皮把一款巨難喝的熱飲放到菜單上，讓顧客喝到，那是自砸口碑。 若你開奶茶店有各種疑問，可閱讀往期內(nèi)容或私我 #奶茶店#奶茶店創(chuàng)業(yè)#飲品培訓(xùn)#奶茶 #飲品