作為養(yǎng)蜂從業(yè)者，自己吃蜂蜜有十來年了。之前在網上科普蜂蜜知識，也有不少網友寄蜂蜜品鑒，當中有超市賣的品牌蜜、蜂場買的油菜稀水蜜、工業(yè)濃縮蜜，我都會如實給出結論。這些年對蜂蜜的感官判斷積累了不少經驗，在這統(tǒng)統(tǒng)分享給大家，希望能有幫助。

一、找準參照物，判斷蜂蜜好壞更準確。

參照物可以網購或者去找專業(yè)養(yǎng)蜂場購買，所需參照物如下：一份白糖、一份果葡糖漿、一份特別稠的濃縮蜜、一份稀水蜜（蜜蜂采釀2天就取出，40波美度以下）、一份41波美度原蜜、一份成熟蜂蜜，后三者建議是同種天然蜂蜜，這樣更便于你品嘗對比。

濃縮蜜就買三四十元一斤的品牌蜂蜜，包裝精美，資質齊全的基本都是。三種不同品質的天然蜂蜜當中，成熟蜜在市面上不容易買到，我這提供試吃裝小樣，成熟蜜不需要放冰箱，其他兩種買回家后放冰箱能長期保存，避免發(fā)酵。

一定要找準參照物，關系到你能否掌握品鑒判斷蜂蜜好壞的方法。我曾經在快遞店郵寄蜂蜜，快遞店老板知道我家養(yǎng)蜂，拿了兩罐蜂蜜讓我品鑒，一罐沒結晶，看著跟洋槐蜜很像，打開聞著有蜂蜜香味，吃在嘴里水果糖味道，是純果葡糖漿冒充，還加了蜂蜜香精，老板的兒子一直當真蜜吃掉大半瓶。另一罐結晶看著像豬油，我用筷子挑起，還能看到結晶顆粒，吃到嘴里有濃厚的蜂蜜味，反而被當成假蜜。所以，誤把假蜜當做真蜂蜜來參照，你會錯過很多真蜂蜜，包括好蜂蜜。

二、對比蜂蜜香氣的初判斷。

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀造而成，花蜜中含芳香類物質，每一種蜂蜜都有它獨有的香味。有的蜂蜜是淡淡的清香，如洋槐蜜；有的蜂蜜香味濃郁，如橙花蜜；有的蜂蜜酷似煙熏味，如秦嶺小葉五倍子蜜；更有令人討厭的發(fā)霉刺鼻臭味，如蕎麥蜜。

天然蜂蜜品質越好，芳香物質含量越豐富，越不易受貯存溫度影響，蜂蜜香味更濃、更持久。三種不同品質的天然蜂蜜放在一起對比，也能發(fā)現(xiàn)差距。有些濃香型的蜂蜜，如橙花成熟蜜，打開瓶蓋香味撲鼻；如果是中等品質41波美度的天然原蜜，香味折半；如果是稀水蜜，常溫下放置一個月，香味逐漸變淡，芳香物質已在損耗。

濃縮蜜的原料蜜是稀水蜜或41波美度原蜜，未經蜜蜂釀造成熟就取出?；壑械姆枷阄镔|對熱極不穩(wěn)定，經過機器加熱脫水，在加工過程中，高溫會嚴重損壞芳香物質，聞著不夠自然，所以濃縮蜜清香味淡或幾乎沒有。有些原料蜜發(fā)酵了，加工后的濃縮蜜還有刺鼻的酸味或鐵銹味。

白糖和果葡糖漿在不添加香精情況下，幾乎沒有蜂蜜獨有的香味，市面上有賣蜂蜜香精，聞著是蜂蜜香味，不一定是蜂蜜，這就需要借助品嘗來精準判斷。

三、反復品嘗蜂蜜味道，精準判斷。

“蜜有蜜味，糖有糖味?！奔冋涿劭诟芯d潤清爽，柔和細膩，喉感略帶麻辣，后味長。味甜而濃。

蜂蜜加少量熱水，攪化成白糖飽和溶液，或者倒鍋里加水熬制成糖漿，冷卻后就是假蜜。吃一口清甜，有甘蔗汁味，后味短促。

蜜蜂采釀兩天的稀水蜜，剛從蜂箱取出，很大一部分是未經蜜蜂釀造的花蜜，當中含有10%左右的蔗糖成分，并未轉化。直接喝一口，和白糖漿入口相似，但后味有蜜種特有香甜。常溫下放置一個星期以后，稀水蜜中的成分趨于穩(wěn)定，蜜種獨有的味道顯現(xiàn)出來。

果葡糖漿吃在嘴里有股水果糖味道，即使加入醬油調色，糖味也改變不了，聞著還有股醬菜味。同樣果葡糖漿吃一口咽下去，沒有蜂蜜后味，入口甜味來得快去的也快。

濃縮蜜有高溫濃縮和低溫濃縮的工藝之分，高溫濃縮蜜的蜂蜜的天然風味特別差，有的工藝沒掌握好，還有一股焦糊味。低溫濃縮蜜的天然風味保留比較好，吃在嘴里也有蜂蜜后味，但是由于稀水蜜沒經過蜜蜂充分釀造，本身微量元素含量少得可憐，脫水后得到質地濃稠的濃縮蜜，糖分含量更高，直接吃會覺得很甜，總體口感不如中等往上品質的天然蜂蜜。

品嘗三種不同品質的天然蜂蜜，成熟蜜的味道最為醇厚。取一勺放在舌頭上，舌頭抵觸上顎，讓成熟蜜在嘴里慢慢融化，體會其味道和口感，嘴巴里花香四溢、沁人心脾，咽下去體會喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的后味，唇齒間留香，回味無窮。再吃中等品質的原蜜，嘴巴里蜂蜜的味道瞬間淡了許多。最后吃稀水蜜，會感覺到蜜種獨有味道很淡，水分含量大，就連蜂蜜甜味也寡淡，吃一勺咽下去，后味稍短。

四、找到蜜種獨特滋味，你也是蜂蜜專家。

不同品種的蜂蜜所含花蜜特有成分不一樣，所含微量元素的比例也不一樣，然而這些決定了蜂蜜的味道。要想成為品鑒蜂蜜的專家，你還需要找到蜜種特有的滋味。

就拿橙花蜜來說，我們知道橙子含有豐富的維生素，吃在嘴里有酸味，其實橙花蜜中也是，含有多種維生素和有機酸，直接吃橙花蜜，帶有明顯微酸味道，即使是蜜蜂釀造的橙花成熟蜜，也不覺得太甜。還有五倍子蜜，吃在嘴里略帶中草藥微苦的味道。

不知不覺，啰嗦了很多。最后在這誠懇地告訴大家，沒有誰天生就會分辨蜂蜜好壞，這十年間，無非是別人品酒我品蜜罷了。有時晚上坐在電腦前，用一次性杯子取幾個樣，逐個拿起聞一聞，品一品，在大腦里反復總結，形成感官記憶。直到吃一勺蜂蜜，就能大概判斷其品質。

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