需要準備的食材

【主料】新鮮板栗（1000克）、雞肉（半只）

【輔料】小蘇打（適量）、生姜（約10克）、大蒜（約40克）、青椒（半個）、紅椒（半個）、植物油（適量）、干辣椒（適量）、啤酒（500毫升）

【調(diào)味料】食用鹽（適量）、冰糖（30克）、蠔油（適量）、生抽（適量）、老抽（少許）、胡椒粉（少許）

1、處理板栗

①將1千克板栗頂部〈如下圖〉用剪刀剪十字花刀，使其能均勻受熱開花，方便剝開

②鍋中水開，放入板栗煮5分鐘撈出放入盆中，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ鞍謇跗?/p>

2、處理雞肉

①將半只雞剁成比板栗略大的塊狀放入盆中

②加入2勺鹽、1勺小蘇打，加入適量清水，抓洗2分鐘后再次加水淘洗干凈撈出擠干水分備用

3、準備輔料

將約10克生姜拍散剁碎備用；約40克大蒜切粒備用；青紅椒各半個切成菱形片備用

4、煎香板栗+炒嫩糖色

①鍋燒熱加入少量油，下入處理好的板栗小火翻炒1分鐘，煎香后盛出備用

②鍋中加入30克冰糖，小火將冰糖炒至融化后鍋離火繼續(xù)

攪動，炒至冰糖呈棗紅色未起泡加入適量清水開小火燒1分鐘，將糖色和水燒至融合盛出備用

4、燒制板栗燒雞

①再次將鍋燒熱加入適量底油，油溫燒至6成熱，下入雞肉煎香后用鍋鏟翻動，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘

②下入姜蒜粒、適量干辣椒，翻炒1分鐘將料頭炒香

③加入適量蠔油、炒好的糖色、適量生抽、少許老抽翻炒均勻

④下入煎香的板栗翻炒均勻，加入500毫升啤酒或清水，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘

⑤開蓋，加入1勺鹽、少許胡椒粉，攪勻后燒1分鐘出鍋即可

【技術總結】

〈1〉新鮮板栗用開水煮或者開水浸泡15分鐘，能快速的剝出板栗

〈2〉雞肉不用腌制，但最好能用小蘇打抓洗，這樣雞肉在燒制的時候不容易變柴

〈3〉板栗在燒制前必須用油煎黃，成菜會更香

〈4〉板栗燒雞用啤酒燒制比清水燒制口感和口味更加獨特