每一個(gè)快樂的大學(xué)生背后，都屹立著一座堅(jiān)挺的大學(xué)食堂。畢竟讀萬卷書，行萬里路之前，也得先吃飽飯，才能擼起袖子加油干。


不過，同樣是大學(xué)食堂，飯和飯的差距可能比學(xué)校和學(xué)校的差距還大。

有的大學(xué)食堂，咖位大過大學(xué)本身，學(xué)校的學(xué)術(shù)成就名不見經(jīng)傳，食堂好吃倒是揚(yáng)名萬里。也有的大學(xué)食堂，如果有飯吃就能被稱作食堂，勉強(qiáng)打個(gè)一星都算是沾了情懷濾鏡的光。

那么，中國到底哪個(gè)大學(xué)的食堂最好吃呢？

食堂有多“社會(huì)”
就有多好吃


如果用四個(gè)字來形容大學(xué)生們對于好吃的看法，恐怕只有，眾口難調(diào)。

同樣一道番茄炒蛋，味道咸了淡了，湯汁多了少了，一百個(gè)大學(xué)生能吃出一百種評價(jià)。

所以，想要回答這個(gè)問題，我們首先要搞明白，究竟該用什么樣的要素來衡量好不好吃。

“好吃”這個(gè)形容過于抽象。但如果換成“食堂滿意度”，“好吃”就可以變得很具體。除了口味，品種、營養(yǎng)等要素，都能納入我們的討論范圍[1][2]。

通過這些細(xì)化的指標(biāo)，你就能發(fā)現(xiàn)食堂與食堂的差距。

在華東師范大學(xué)面前，所有號稱“吃飯大學(xué)”的食堂都不值一提，講究的素食專窗、無碘鹽專窗、小鍋菜專窗只是常規(guī)操作，食堂師傅還秉持著“上1個(gè)，研發(fā)1個(gè)，構(gòu)思1個(gè)”的理念，時(shí)不時(shí)推出灌湯蝦球、脆皮香蕉等創(chuàng)意菜[3]。

還有清華大學(xué)的清青快餐，漢堡、薯?xiàng)l、炸雞應(yīng)有盡有，別人家的大學(xué)食堂，分分鐘和肯德基麥當(dāng)勞肩并肩[4]。

更別說號稱武漢大學(xué)頂配食堂的醫(yī)學(xué)部杏園食堂，悶蹄花、蒸臘腸、板栗燒雞、小炒黃牛肉......125種小碗菜花樣，毫不夸張地說能吃一學(xué)期排列組合不重樣[5]。

而難吃的食堂，也會(huì)從各個(gè)方面展示自己的難吃。

毫無味道的豆腐，一口下去咬不到肉的包子，還有飯菜里濃郁到讓人懷疑人生的姜味。你大學(xué)四年對食堂的印象，最后可能只停留在食堂阿姨顫抖的雙手。

在福建某大學(xué)食堂，食堂師傅做出了獨(dú)創(chuàng)的炒月餅，還有學(xué)生曬出了食堂“紅燒肉”里的夾雜的豬乳頭，沒想到千軍萬馬成功過了獨(dú)木橋，卻沒逃過大學(xué)食堂奇葩的想象力[6]。

讀大學(xué)之后，很多人終于悟了，小時(shí)候沒成為別人家的孩子，長大以后得羨慕別人家的大學(xué)食堂。

不過，玩笑歸玩笑，食堂好不好吃，實(shí)際上看的是經(jīng)營模式。

現(xiàn)有的高校食堂經(jīng)營模式，寬泛點(diǎn)說可以分為自主經(jīng)營和社會(huì)化經(jīng)營兩種[7]。二者最直觀的差異在于市場化程度的不同。

老實(shí)說，想要食堂的飯跟外面餐館的一樣色香味俱全，最簡單粗暴的做法就是直接讓外面的餐廳入駐校園，人家一個(gè)個(gè)混跡江湖多年，肯定得有點(diǎn)東西。

而比較聰明的引入方法，是在學(xué)校食堂中也營造出小江湖的環(huán)境，多找?guī)准?，讓窗口和窗口間也形成競爭關(guān)系。

一項(xiàng)研究對陜西三所高校的食堂滿意度進(jìn)行了調(diào)查，這三所高校食堂均采用了分散外包的方式，將食堂外包給4家、7家和8家餐飲公司。結(jié)果顯示，在食堂外包后，飯菜的口味、花色品種、服務(wù)效率等均有提升[8]。研究者給出的解釋是，外包公司之間的競爭，自然會(huì)促

進(jìn)菜品的改善[8]。

食堂也要搶生意，學(xué)生們愛吃，他們才能真的賺錢。

2019年的一項(xiàng)針對大連市六所高校的研究，也能得出類似的結(jié)論。研究者們比較了大連六所高校的食堂滿意度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)滿意度排名最高的大連外國語大學(xué)，也是六所高校中市場化程度最高的學(xué)校。學(xué)校的食堂就像大街上的商場一樣，蜜雪冰城、楊國福、吉祥餛飩應(yīng)有

盡有[9]。

換句話說，想要在大學(xué)食堂吃嘛嘛香，最后還是要看學(xué)校的食堂有多“社會(huì)”。

想找到好吃的大學(xué)食堂，更有操作性的方法，就是去找學(xué)校里有沒有魏家涼皮、肯德基這樣的連鎖店，外包餐廳開得多，食堂的口味肯定差不了。

口味之爭，實(shí)則地域之爭


如果經(jīng)營模式都差不多，去什么樣的城市，就會(huì)決定食堂最擅長什么樣的口味。

在上海街頭，翻找過幾條街道幾座商場，才能找到的抓飯，在新疆大學(xué)的食堂下樓排個(gè)隊(duì)就能買到。特色的牛肉面、大盤雞炒馕、雞腿抓飯，你能想到的“有那味兒”的新疆飯菜，在新疆大學(xué)的食堂都能吃到[10]。

而如果一個(gè)新疆人來到湖南讀大學(xué)，他可能會(huì)自然而然養(yǎng)成吃湘菜的飲食習(xí)慣。

2019年，來自新疆克拉瑪依的學(xué)生，在網(wǎng)上曬出自己大學(xué)四年在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院吃過的食堂美食，湖南特色的瀏陽蒸菜、辣椒炒肉都是食堂里受歡迎的菜品[11]。

后來接受媒體采訪的時(shí)候，這位同學(xué)表示，自己來到湖南就養(yǎng)成了嗦粉的習(xí)慣，“早上適合吃三鮮粉，三鮮是木耳、筍和丸子三樣搭配，營養(yǎng)又清淡。中午和晚上可以吃辣椒炒肉粉、牛肉粉、麻辣魚粉”[11]。

大學(xué)食堂的魔力就在于，不出四年，就能把你的口味變得很當(dāng)?shù)亍?/strong>

而到了四川，高校食堂的麻辣就變成另一番光景。

四川大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)的食堂師傅，曾經(jīng)舉辦過跨食堂的交流活動(dòng)。麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片......看看川大師傅的拿手菜，你可能就會(huì)開始思考，不知道有多少學(xué)生是沖著川菜去的川大[12]。

雖然這場交流活動(dòng)上，復(fù)旦的學(xué)生老師們都吃得過癮，但川大師傅接受媒體采訪的時(shí)候，還是表示，“辣椒面不夠辣，和在四川做的還是有點(diǎn)區(qū)別，口味上的差異也有考慮”[12]，想吃到最正宗的川菜，還是得去本地。

專注于高校數(shù)據(jù)研究的機(jī)構(gòu)軟科，曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過在大眾點(diǎn)評上“高校食堂推薦菜品”，不少高校食堂的推薦菜，你不看學(xué)校都能知道它來自哪里[13]。

西安交通大學(xué)康橋苑食堂的飯友們都在推薦泡饃，武漢特色熱干面包攬了華中科技大學(xué)西一食堂、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)桃園食堂等一眾武漢高校的推薦位，還有來自武漢大學(xué)桂園餐廳的紅燒武昌魚，也榮登菜品的推薦位[13]。

這樣看來，要是你選大學(xué)時(shí)，選擇實(shí)在很多，那不如就選個(gè)自己愛吃的地方，口味的地道絕對大有保障。

想要品種吃得多
選對類型很重要


地域決定了你能吃到的菜系，但即便在同一個(gè)城市，你去了不同大學(xué)也會(huì)吃到很不一樣的大學(xué)食堂。

因?yàn)檫@些大學(xué)也不一樣。

相較于普通大學(xué)，在農(nóng)業(yè)類的高校你往往能吃到營養(yǎng)又豐富的食材。畢竟你的老師同學(xué)，師兄師姐，都是正兒八經(jīng)研究這個(gè)的。

在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的112周年校慶上，大批量“自產(chǎn)自銷”的食材占據(jù)了食堂，其中包括：來自動(dòng)物科技學(xué)院和校友企業(yè)的2.1萬枚雞蛋，來自園藝學(xué)院的黃瓜，還有校友企業(yè)提供的酸牛奶[14]。

去年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)還推出專門的營養(yǎng)餐，食堂窗口有像玉米、南瓜、雜糧飯這樣的粗糧，還有如黑椒牛肉、清蒸雞胸肉這樣的低油少鹽烹飪的菜品，食堂專門標(biāo)注了菜品的卡路里，并且提供了一份或半份菜品的選項(xiàng)，健身教練的推薦搭配都未必有這么細(xì)致健康[15]。

而在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)校早在上個(gè)世紀(jì)就成立了專門的乳品廠，在2015年時(shí)華農(nóng)酸奶的日產(chǎn)量就能達(dá)到20噸左右，走在珠三角的大街小巷，你都能喝到這份來自農(nóng)業(yè)高校的營養(yǎng)健康[16]。

在豆瓣奶茶小組，還有人專門安利華農(nóng)的奶茶，“華農(nóng)不僅酸奶出名，他們家的酸奶爆珠奶茶也超級好喝，咬一口就有乳酸菌在嘴里爆汁的感覺”，評論區(qū)里一片躍躍欲試的聲音。

如果說農(nóng)業(yè)類高校的營養(yǎng)健康過于養(yǎng)生，那語言類高校里來自世界各地的味道，一定很吸引朋克青年們。

早在上個(gè)世紀(jì)，你就能在上海外國語大學(xué)的西點(diǎn)店里吃到法棍、拿破侖和蝴蝶酥，80年代的人回憶起當(dāng)時(shí)學(xué)校的食堂，“我記得那時(shí)食堂賣吐司，很厚的切片面包，涂上一層蛋液，放上肉糜，油里一炸，又脆又香”[17]。

直到現(xiàn)在，翻看起上海外國語大學(xué)食堂菜單的中英對照表，你依舊能找到香草蘇夫利、丹麥羊角包、布朗尼、夢羅酥皮包、巧克力金字塔，這些來自世界各地的點(diǎn)心[18]。

在被稱為“小聯(lián)合國”的北京語言大學(xué)，五層高的食堂清晏樓則更是夸張，蛋撻、披薩、抹茶蛋糕，還有壽司、部隊(duì)鍋和壽喜鍋，不知道的還以為是把萬科商場的餐飲層搬來了這里[19]。

要想尋找民族風(fēng)味的美食，民族類大學(xué)也不會(huì)讓人失望。

拿中央民族大學(xué)來說，在2019年，本科生中少數(shù)民族學(xué)生的占比達(dá)到48.4%[20]。而在西南民族大學(xué)中，少數(shù)民族學(xué)校的本科招生比例約為65%[21]。為了尊重各民族口味的差異，在民族類大學(xué)中，相比普通高校，民族風(fēng)味的特色則愈發(fā)突出。

在中央民族大學(xué)的風(fēng)味食堂，你能找到正宗的烤包子、大盤雞拌面和手抓飯，來自草原的吊鍋雞、牧民手抓肉，還有冰冰爽爽的清補(bǔ)涼，和五味俱全的螺獅粉，大半個(gè)中國的美食都能讓你吃出地道的家鄉(xiāng)味，家在廣西的學(xué)生直到畢業(yè)五年后，還能想起“風(fēng)味餐廳里第一

鍋出爐的豆角”[22][23]。

而在西南民族大學(xué)，來自西北的大盤雞拌面，川渝貴特色的豆花飯，還有四川特色的粉蒸肉、咸燒白，都是嘗過就忘不了的味道[24]。

回到最開始我們提出的問題，如何選到最好吃的大學(xué)食堂？

盤算起來，這確實(shí)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，分辨經(jīng)營模式、選地域、選類型，花的工夫可能不比你填高考志愿的時(shí)候少。

不過，如果你選到了適合自己的學(xué)校類型，起碼在吃這件事上，能幸福至少四年。

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