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在當(dāng)下假酒劣酒當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，各種霸屏的廣告，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，該喝什么酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教你一個(gè)輕松辨別的最好方法……

香味是人類的一種高級(jí)追求和享受。

好比女士用的香水，越高級(jí)昂貴的，從你面前飄然而過，你會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級(jí)廉價(jià)的香水呢？你會(huì)感覺3米以外香風(fēng)襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識(shí)別白酒的好壞。具體方法如下：

將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。

香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時(shí)間的長短?？傮w而言，留香時(shí)間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長12小時(shí)以上。

白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過空杯法來判斷呢？

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。

固液結(jié)合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時(shí)，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。

劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令認(rèn)討厭。

酒的香氣是在發(fā)酵蒸餾過程中自然產(chǎn)生的香味 ，好的酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有純糧酒固有的風(fēng)格特征。

所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現(xiàn)出原形。

一、“聞香識(shí)酒”原理說明

糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。

酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。

但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區(qū)別，差距不言而喻。

人為添加的香精香料，還有個(gè)極大的缺陷——留香時(shí)間短、不持久。

所以一般酒精酒制造者會(huì)通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。

1、主香劑

為了突出某一酒體的風(fēng)味，酒精酒會(huì)添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時(shí)候你會(huì)感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。

2、助香劑

除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過助香劑來實(shí)現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡。

真正的品鑒師會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒精酒的氣味都特別“怪異”！若酒體平衡是一門藝術(shù)的話，低劣酒精酒的模仿。

3、定香劑

還有的商人會(huì)加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

二、“聞香識(shí)酒”實(shí)踐操作

為了實(shí)踐體驗(yàn)“聞香鑒酒”，從實(shí)驗(yàn)室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進(jìn)行嗅覺體驗(yàn)。

首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時(shí)候非常的香，但緊接著一個(gè)奇怪的氣息嗆得鼻子有點(diǎn)疼，酒精味若隱若顯地浮出來。

過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！

緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時(shí)候，你會(huì)覺得香氣并不算明顯，細(xì)若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來愉悅感。

十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強(qiáng)化印象，令你感受酒的美妙！

三、正常與非正?！熬葡恪笨偨Y(jié)

當(dāng)你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。

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