維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素 C 在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。人類身體缺乏它可引起壞血病，降低免疫力，皮膚暗沉粗糙。

維生素 C 健康作用概述

1．合成膠原蛋白

人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的 1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

2．抗壞血病

血管壁的強(qiáng)度和 VC 有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi) VC 不足，微血管容易破裂。因此維生素 C 缺乏時(shí)皮膚表面產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象。

3．牙齦萎縮、出血

健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC 時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

4．預(yù)防動(dòng)脈硬化

可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。

5. 是水溶性強(qiáng)抗氧化劑

可以還原保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素 A、維生素 E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

6．預(yù)防貧血

維生素C使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

7．防癌

豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC 的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。

8．保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟

在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。

VC 是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC 能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為 -SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。

綜上所述，只要 VC 充足，則 VC、谷胱甘肽、-SH 形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。

9．提高人體的免疫力

白細(xì)胞含有豐富的 VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的 VC 急劇減少。VC 可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對外來和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高 CI 補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體 CI 的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒 mRNA 的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。

10．提高機(jī)體的應(yīng)激能力

人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列反應(yīng)，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是由酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在次過程需要 VC 的參與。進(jìn)入人體的維生素 C 很快分布于各組織器官，在正常情況下，人體維生素 C 庫為 1500 毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時(shí)的 20-40 倍之多，而且所有的藥物都會(huì)破壞體內(nèi)的 VC，所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充 VC 是非常有益的。

曾經(jīng)兩次單獨(dú)獲得 " 諾貝爾獎(jiǎng) "，93 歲高齡才逝世的美國科學(xué)家鮑林博士，根據(jù)自己的多年研究，于 1970 年就出版了《維生素 C 與普通感冒》一書。書中的觀點(diǎn)是：每天服用 1000 毫克或更多的天然維生素 C 可以預(yù)防感冒；維生素 C 可以抗病毒。這本書被評為當(dāng)年美國最佳科普圖書。

總之，維生素 C 在提高抵抗力，預(yù)防心血管疾病、參與造血、有效抗自由基等方面的功效都得到了非常明確的認(rèn)證。我們每天應(yīng)盡量攝入足量的維生素C，讓身體更健康！

哪些人群需要增加維生素 C 的攝入呢？

愛抽煙、喝酒的人（增加維生素 C的攝入）

抵抗力差的人，包括感冒初期的人

果蔬攝入少的人

想美白、淡斑的人

生活中如何補(bǔ)充維生素 C

《中國居民膳食指南2022》建議，正常人群每天需攝入100㎎維生素C，孕婦可以提高到115㎎。新鮮的蔬菜和水果是很好的維生素C來源，比如菠菜、橙子等。平時(shí)無法攝取足夠蔬菜水果的人群，可以補(bǔ)充維生素C營養(yǎng)素補(bǔ)充。

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