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西紅柿雞蛋先炒西紅柿還是雞蛋？大廚分2個步驟詳細講解，收藏了

一、制作工序 ???????????????

1??首先在選擇西紅柿的時候一定要選擇飽滿的圓圓的，它的汁水比較多

2??清洗干凈的小蔥切成蔥段，蔥葉的部分切成小蔥花，放在碗中待用

3??碗中打入 4 個雞蛋，用筷子充分的攪拌均勻待用

4??我們現(xiàn)在來把西紅柿處理一下，把西紅柿打上十字花刀，放在大一點的盆中，隨后倒入 100 度左右的開水

5??最后把西紅柿的皮扒掉，在切西紅柿的時候，兩個西紅柿要分開來切，切的形狀不一樣

6??把切好的西紅柿丁放在盆中待用，第二個西紅柿切成滾刀塊

7??起鍋燒油，提前把鍋燉一下，這樣炒雞蛋才能不粘鍋，鍋底燒至完全發(fā)白，倒入少許色拉油，潤透后倒出色拉油，再重新倒入涼的色拉油

8??炒雞蛋的油溫六成熱，倒入蛋液，不停地攪動它，使它受熱均勻

9??微微發(fā)黃就可以，隨后把它劃成大片，把炒好的雞蛋先裝在盤中待用

??鍋里面不用放油了，倒入小蔥段，把西紅柿丁放在里面，把西紅柿的香味炒出來，邊炒邊用勺子不停地按壓它

1??1??隨后倒入雞蛋翻炒均勻，倒入少許清水進去，大火燒一分鐘左右，加入半小勺白糖，根據(jù)自己的口味放入適量鹽，翻炒均勻

1??2??隨后倒入西紅柿滾刀塊，繼續(xù)翻炒，隨后倒入小蔥花，翻炒均勻即可出鍋起鍋裝盤