“窮鬼套餐”為餐飲店爆單引流，門(mén)庭若市還需開(kāi)店選址鼎力支持
“窮鬼套餐”為餐飲店爆單引流，門(mén)庭若市還需開(kāi)店選址鼎力支持
近期有一個(gè)低價(jià)爆單現(xiàn)象：餐飲連鎖品牌NCX推出 3 元隨便喝后，每天早晨都擠滿了人；RX咖啡推出 9.9 元暢飲的活動(dòng)后，門(mén)店賣爆了單。
“3 元自助早餐”活動(dòng)，“僅需 3 元，豆?jié){牛奶皮蛋粥酸辣湯隨便喝?！边@一醒目的紅白招牌，言簡(jiǎn)意賅，在北京動(dòng)輒十幾二十元的早餐時(shí)代，極具誘惑力。
3 元自助早餐現(xiàn)場(chǎng)
還有數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，受到淄博燒烤、竹筒奶茶等各地餐飲社會(huì)性熱點(diǎn)的推動(dòng)，全國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年 6 月底的半年時(shí)間內(nèi)，全國(guó)新增餐飲業(yè)相關(guān)企業(yè) 77.3 萬(wàn)余家，單是 3 月份就暴增了超 31 萬(wàn)家，遠(yuǎn)超 2021 年、2022 年的 20?萬(wàn)和 25 萬(wàn)。
據(jù)上海的RX店員向媒體介紹，隨著每周一次 9.9 元暢飲活動(dòng)的開(kāi)展，每人每天做 300 杯是常態(tài)，門(mén)店出杯量從之前的?700 杯暴漲到 1200 杯。餐飲行業(yè)遇到了前所未有的內(nèi)卷和挑戰(zhàn)，從高端餐飲到大眾連鎖，不少老板反饋，客單價(jià)下降 20%-30% 已成普遍事實(shí)。
在生存的壓力下，部分商戶打折讓利相當(dāng)于飲鴆止渴，要想長(zhǎng)久健康的發(fā)展，靠的必然還是“貨真價(jià)實(shí)的真本事”。
低價(jià)套餐的作用是用低價(jià)吸引顧客到店消費(fèi)，通過(guò)門(mén)店的口味和服務(wù)，讓他們產(chǎn)生二次復(fù)購(gòu)。但如果該店的目標(biāo)顧客原本就不高，通過(guò)低價(jià)過(guò)來(lái)的人群消費(fèi)水平達(dá)不到，門(mén)店恢復(fù)原價(jià)后，顧客覺(jué)得不值，之前的店內(nèi)繁榮隨之化為虛有，店家收獲的則只有先前打折賠進(jìn)去的成本。
低價(jià)爆單這種做法不是每一家店都可以做，普通店鋪還是建議用穩(wěn)妥的方式開(kāi)店：進(jìn)行充分的市場(chǎng)研究、編制詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃、做好資金準(zhǔn)備和風(fēng)險(xiǎn)管理、選擇合適的開(kāi)店位置、打造良好的品牌形象、注重客戶體驗(yàn)。
好的位置，天生就有優(yōu)勢(shì)。不用投入太大的推廣費(fèi)用，就可以獲得大量的精準(zhǔn)客戶。
開(kāi)店位置1：
能夠帶來(lái)人流量的配套設(shè)施周邊
尋找能夠帶來(lái)人流量的配套設(shè)施，能夠聚集人流量的場(chǎng)所，比如：學(xué)校，電影院，大型公司，寫(xiě)字樓，地鐵口，車站，劇院，醫(yī)院，新老居民區(qū)等等。
開(kāi)店位置2：
精準(zhǔn)客戶聚集的地方
有些地方看起來(lái)人流量很大，但卻沒(méi)有多少精準(zhǔn)顧客。開(kāi)店選址之前要分析人群屬性，年齡，喜好，性別，消費(fèi)層級(jí)，喜好痛點(diǎn)，行為習(xí)慣等各個(gè)人群畫(huà)像指標(biāo)，明確有效精準(zhǔn)客流量，找到你的精準(zhǔn)客戶聚集的地方。
人群畫(huà)像示例
開(kāi)店位置3：
一定范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少的位置
注意過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，盡量選擇一定范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少的位置。有的地方盡管商圈的氛圍已經(jīng)形成，但是相同的商家實(shí)在是太多了，自然就很難賺到錢(qián)，所以，選擇選擇地址的時(shí)候，一定要仔細(xì)判斷競(jìng)爭(zhēng)情況。
開(kāi)店位置4：
在相互造勢(shì)的“鄰居”旁邊
了解城市的主要商圈和人流聚集地，考察周邊的“鄰居”，有些互補(bǔ)性的商家可以幫你聚集客流量，相互造勢(shì)。最好可以傍大牌。很明顯，在任何一個(gè)商圈，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等大牌占據(jù)的都是最好的位置，都是經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系選的鋪，人流量和人氣當(dāng)然沒(méi)得說(shuō)。其他品牌只要和這些大牌的目標(biāo)客流不沖突，能開(kāi)在它們旁邊是最好的。
開(kāi)店位置5：
選擇備選打分高的位置
開(kāi)店選址過(guò)程中其他的一些要素，比如：店鋪大小，租金，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，是二手房東，還是直接和房東簽約，裝修，店內(nèi)各類設(shè)施，周圍的環(huán)境等等。
多選幾個(gè)店鋪地址作為你的備選方案。你可以把各項(xiàng)因素都用表格羅列下來(lái)，然后分別給他們打分，最后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)總分，進(jìn)行排序考量。對(duì)于轉(zhuǎn)讓的店鋪要多留一點(diǎn)心眼，避免入坑，比如，轉(zhuǎn)讓費(fèi)的多少，原房東是否知道轉(zhuǎn)讓的情況，店鋪債務(wù)的問(wèn)題等等。
創(chuàng)業(yè)開(kāi)店選擇一個(gè)好的地段非常重要，好的店鋪地址不一定是在最繁華的地方，或者是人流最密集的地方，需要根據(jù)你的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)選擇相匹配的商圈地址。
相信明白了上面的這幾個(gè)技巧，可以讓你在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中少走彎路，大大提高你開(kāi)店的成功率。
