最近臺(tái)臺(tái)的廚藝飛速進(jìn)步，這也促使臺(tái)臺(tái)不斷去嘗試各種沒做過的美食。在學(xué)習(xí)的過程中，臺(tái)臺(tái)發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)我們以為的“邊角料”，其實(shí)不僅能吃、好吃，而且特別有營養(yǎng)。

原本只是本著物盡其用的思想，結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)了新大陸！于是臺(tái)臺(tái)立刻整理了這份“邊角料也發(fā)光”指南，分享給大家，不要再浪費(fèi)這些營養(yǎng)又美味的好食材啦。

今天這份指南的很多食譜底下，臺(tái)臺(tái)都附上了可替代的食材、調(diào)料及注意事項(xiàng)，記得一定要查看哦！

01 | 椒鹽魚排

邊角料：魚排

點(diǎn)擊視頻看椒鹽魚排的做法

一條魚，如果我們把魚肉片下來做菜，那就不可避免地會(huì)留下帶著肉的魚排，直接扔掉實(shí)在太可惜了。做成椒鹽魚排就很合適，魚排上的貼骨肉不僅吃起來有焦香味，也含有更豐富的鉀、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)。

稍微改一下做法，還可以做成“本幫爆魚”。腌魚排的時(shí)候加入醬油，并且把腌制時(shí)間延長到2小時(shí)。

腌制的時(shí)候準(zhǔn)備味汁，茴香、桂皮加水煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。取湯液，加入白砂糖、黃酒、味精煮開放涼備用。魚排炸制后，浸入味汁5分鐘后撈出即成。

02 | 紅燒劃水

邊角料：魚尾

點(diǎn)擊視頻看紅燒劃水的做法

相比起擁有花式做法的魚頭，同樣是邊角料的魚尾很多人則不會(huì)做。本幫的紅燒劃水是魚尾的經(jīng)典做法，這道菜要做好有點(diǎn)難度，一旦做好了，味道特別好。

魚尾是魚身上最嫩的“活肉”，本身含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，多吃魚尾對(duì)保護(hù)心血管、提升免疫力都有好處。

03 | 雞架兩吃

邊角料：雞骨架

點(diǎn)擊視頻看雞架兩吃的做法

整雞煮湯固然挺好，但要物盡其用，可以像臺(tái)臺(tái)一樣。雞腿雞翅卸下來做炸雞，雞胸肉做成手撕椒麻雞。而剩下的雞骨架，做成人見人愛的炸雞架和涼拌雞架是最好的歸宿。

有研究表明，同為亞洲人，但從小吃中式飲食的人，牙齒更整齊。這是因?yàn)樵谘例X生長過程中，常會(huì)咬合一些硬物（啃骨頭）。同時(shí)，在啃骨頭時(shí)，也日積月累吃下了骨頭中的微量鈣質(zhì)，這些都會(huì)幫助牙齒健康成長。

雞架的調(diào)味一家一法，所以視頻中的調(diào)味品如果家里沒有，換成同類的或者不放都可以。臺(tái)臺(tái)昨天做了一份炸雞架，啃著雞架看電影，太快樂了！

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04?| 魚鱗兩吃

邊角料：魚鱗

點(diǎn)擊視頻看魚鱗兩吃的做法

魚鱗一般會(huì)作為廢料被刮掉，但其實(shí)它含有膽堿、膠原蛋白、氨基酸，國外甚至有專門的“魚鱗食療”。

魚鱗可以做成炸魚鱗和魚鱗凍，一個(gè)口感酥脆，一個(gè)入口即化。不管是作為小零食，還是佐餐下酒都是一流！?

01 | 萵筍葉菜飯

邊角料：萵筍葉

點(diǎn)擊視頻看萵筍葉菜飯的做法

萵筍葉其實(shí)比萵筍的莖更有營養(yǎng)，各種維生素含量都要高出數(shù)倍。萵筍葉可以熱水燙過加點(diǎn)醬油、醋涼拌，口味更豐富的吃法是做成菜飯。

視頻中的扁豆也可以換成其它蔬菜，但要注意含水量高的蔬菜要多煸炒一會(huì)兒，不然做出來的菜飯會(huì)濕漉漉的。

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02 | 腌漬小菜

邊角料：蘿卜皮、西瓜皮、花菜梗

點(diǎn)擊視頻看腌醬瓜的做法

視頻中原本使用的是生瓜來做腌醬瓜，但蘿卜皮、西瓜皮、花菜梗這些邊角料也都可以用同樣的方法腌漬成開胃小菜。

視頻中最后的醬油可以不用放，腌出的小菜保留原來的顏色，口味也更清淡一些。

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03 | 酸辣花菜梗

邊角料：花菜梗

花菜梗另有一個(gè)好吃的做法，就是酸辣花菜梗。趁熱吃，或是放冰箱里腌一晚冷吃，都口感爽脆、酸辣開胃。

花菜本身就是一種很健康的食物，有豐富的硒和類黃酮，能幫助肝臟解毒、凈化血液?；ú斯８歉鞣N營養(yǎng)的聚集處，說是邊角料，實(shí)則價(jià)值蓋過主角。

原材料

花菜梗250g、生抽10g、醋20g、蠔油10g、小米辣10g、香油5g、糖5g、鹽5g、油適量。——————————————

做法

1.花菜梗在冷鹽水中泡三十分鐘，撈出擠干水分；

2.小米辣切圈備用；

3.生抽、醋、蠔油、小米辣、香油、糖、鹽混合成料汁；

4.熱鍋冷油，下入花菜梗翻炒；

5.加入料汁，翻炒均勻后，趁花菜梗還未變軟盛出即成。

04 | 西瓜皮三吃

邊角料：西瓜皮

點(diǎn)擊視頻看西瓜皮三吃的做法

西瓜全身都是寶，從果肉到果皮都可以吃。視頻中介紹了三種西瓜皮的吃法，其中的百合也可以直接換成肉片。

肉片先單獨(dú)炒至8分熟盛出，西瓜皮下鍋后肉片再回鍋一起炒。蝦米也可以換成泡發(fā)后的干香菇。比起普通的素炒肉片，西瓜皮清熱止渴，更適合暑氣漸生時(shí)食用。

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05 | 水芹葉油墩

邊角料：水芹葉

點(diǎn)擊視頻看水芹葉油墩的做法

水芹葉氣味清香，營養(yǎng)豐富，芹菜的13種營養(yǎng)物質(zhì)中，芹菜葉有10項(xiàng)都超過了芹菜莖，棄之實(shí)在可惜。不如做成水芹葉油墩酥脆又美味。

芹菜對(duì)降血壓有很好的幫助作用這大家都知道了，而芹菜葉中的甘露醇還能開胃健脾，胡蘿卜素的含量更是莖的88倍，真是一個(gè)隱藏的營養(yǎng)王！水芹葉子也可以切碎混合進(jìn)餃子肉餡哦，芹菜肉餡的餃子香氣豐富、汁水飽滿。

06?| 柚子兩吃

邊角料：柚子皮、柚子瓤

點(diǎn)擊視頻看柚子兩吃的做法

柚子皮也同樣是一種氣味清香食材，其中還能提取精油。我們一般只會(huì)把柚子皮拿來放到冰箱里除味，這樣做太可惜啦！

柚子皮中有一種獨(dú)特的物質(zhì)叫柚皮苷，可以化痰止咳，對(duì)細(xì)菌也有很好的抑制作用。像視頻中那樣做成蜂蜜柚子醬，每天泡水喝一杯，感覺呼吸都暢通了！

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07 | 餃子皮三吃

邊角料：餃子皮

點(diǎn)擊視頻看餃子皮三吃的做法

包水餃最常遇到的問題是什么？不是餡多就是皮多！但其實(shí)餃子皮可謂是有容乃大，冰箱里總有一些用剩的原材料，做一道菜不夠，扔了又可惜，這時(shí)就不如試著搭配餃子皮。

多余的餃子皮我們給出了三種做法，同時(shí)也是三種不同的思路，缺什么材料大家隨意替換，盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意，用一點(diǎn)巧思就可以把餃子皮變成各種不同的美食。

看了今天這份指南，是不是覺得自己以前白白損失了一座“隱藏寶庫”呢？其實(shí)美食就是這么奇妙，找到正確的方法，不起眼的食材也能發(fā)光發(fā)熱。

你還有什么食材邊角料的好做法呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享給大家。

文｜芋頭

圖｜鐘珩

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