土豆片夾饃

香辣醬

調(diào)料：秦椒粉、小米椒粉、香辣醬、蒜蓉辣醬、脫皮白芝麻、熟芝麻粉、鹽、雞精、孜然、花椒粉、芝麻醬（清水澥開）

總體：

香料粉

菜籽油、豬油

1.起鍋融化豬油，燒熟到230℃

2.放入香菜、蔥、姜，小火慢炸到焦黃

3.撈出料頭，重新升溫到200℃

4.放入脫皮白芝麻炸香

5.放香料粉炸香

6.放混合辣椒粉，升溫到200℃關(guān)火

7.可沿鍋邊加少許香醋，會更紅

8.放蒜蓉辣醬炸出醬香

9.倒入芝麻醬攪勻

10.放芝麻粉、鹽、雞精、味精、花椒、孜然攪勻

餅

1.2斤面粉加40g豬油、8g泡打粉

2.一斤溫水（35～40℃）加6g酵母、4g白糖攪勻

3.酵母水倒在面粉內(nèi)，邊加邊攪拌到盆底無干面粉揉成團、揉光

覆膜發(fā)到1.5倍大

4.揉搓面團排氣

5.搓長條，分成100g的面劑子

6.揉團，壓扁，搟成13cm大小的餅

7.放電餅鐺烙30秒翻面

蓋蓋烙2分鐘，翻面，再烙2分鐘

組裝

1.水煮蛋去殼、花干開水泡軟、土豆片串好、火腿去皮

2.起沸水，花干、土豆片煮熟

3.餅打開，夾生菜；花干、土豆片裹醬

4.抽簽

5.夾火腿、雞蛋