炸毛血旺

準(zhǔn)備午餐肉、鴨血、毛肚（白、黑）、黃喉、豆芽、土豆、響鈴卷、生菜、貢菜、炸雞等

調(diào)料：辣椒面（二荊條、朝天椒）、干辣椒段、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白酒、白芝麻、水、菜籽油、雞粉、鹽、香油、蔥、姜、蒜

步驟：1.熬辣椒油：三勺二荊條辣椒面、適量朝天椒辣椒面，加少許香油潤開（潑油辣椒不容易糊）

2.熱油分次倒入，第一次少來一點(diǎn)霍勻出香、再分兩次倒入（共3次：香、味、色）、加白酒攪勻（增香、降溫）、白芝麻作為點(diǎn)綴；大變沸水，焯鴨血（約1分鐘）撈出

3.起鍋燒油炒蔬菜加少許鹽盛出備用

4.炒底料：燒菜籽油，油熱之后轉(zhuǎn)小火

爆香蔥、姜、蒜；放火鍋底料、3勺紅油豆瓣炒出紅油，加開水、雞粉、鹽

燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋煮5-6分鐘

5.打料渣，放入鴨血、土豆煮5～6分鐘

3分鐘時(shí)加貢菜；之后撈出

6.煮午餐肉、響鈴卷撈出；黃喉、黑白毛肚煮沸40s即可撈出（感覺看這有點(diǎn)像年糕）

7.擺盤倒湯

8.油燒熱，加干辣椒爆香潑在毛血旺上

9.加少許黃金豆、辣椒油

10.享用