木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活性高、熱穩(wěn)定性好、衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

　　木瓜蛋白酶是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。膜分離技術(shù)可在常溫下進行酶制劑濃縮提純，易于實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)生產(chǎn)，且避免了溫度對酶制劑質(zhì)量的影響，其純度和收率都比較高。膜分離法避免了傳統(tǒng)方法的缺點，且生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，收率也高，所生產(chǎn)的成品酶活力損失小，酶活力一般可達到280萬～350萬/g，穩(wěn)定性好，純度高，色澤潔白，細菌數(shù)低。

　　膜分離技術(shù)分離木瓜蛋白酶優(yōu)勢如下：

　　1、采用膜分離技術(shù)，成功開發(fā)專有酶保護技術(shù)，減少了加工過程中酶活力的損失，生產(chǎn)木瓜蛋白酶酶活力超過350萬/克。

　　2、解決超濾技術(shù)在木瓜蛋白酶上的高效分離，在常溫下提取木瓜蛋白精酶，木瓜蛋白酶回收率達90%以上，提高了酶的回收率，降低成本。

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　　編輯：杜鵑花 技術(shù)：彥祖

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