中式炸雞需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小雞子1只

【輔料】食用油、

【香料】豆蔻，百貨椒，桂皮，八角，小茴香、橘皮，花椒，甘草，白芷…、白酒

【秘制鹵水】骨頭高湯、鹽、泡好的香料、生抽，老抽，雞粉，味精，胡椒粉，蠔油、黃冰糖

【脆皮糊】玉米淀粉100克、清水90克、老抽少許

1、準(zhǔn)備食材

①處理好的整雞放入清水中浸泡

②把〈上圖香料〉裝包，用白酒浸泡一會

2、制作秘制鹵水

①砂鍋中倒入骨頭高湯，放入泡好的香料，用大火煮開

②加入鹽、生抽、老抽、味精、雞粉、蠔油、胡椒粉、黃冰糖蓋蓋煮30分鐘，關(guān)火自然靜置6小時(shí)

③放入小雞子，用重物壓一下，放入蒸箱蒸60分鐘取出，再浸泡30分鐘撈出

④用風(fēng)扇將雞的表皮微微吹干，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜

⑤再次將雞放進(jìn)開鍋的鹵水中浸泡10分鐘

3、制作脆皮糊

碗中加入100克玉米淀粉、90克清水和少許老抽攪拌均勻

4、制作中式炸雞

①將雞表皮的水分擦一擦，雞身邊邊角角薄薄的刷上脆皮糊

②鍋中加入寬油燒至180度，下入小雞子炸至焦黃撈出即可