茶人欣賞茶葉﹐重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶在中國(guó)茶人的眼里是鐘山川之靈稟﹐得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅﹐以明月清風(fēng)白云為伴﹐"性潔不可污﹐為飲滌塵煩"。在真正的茶人眼里﹐茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為"南方之嘉木"﹐盧仝把茶餅稱為"月團(tuán)"﹐黃庭堅(jiān)把茶稱為"云腴"﹐蘇東坡把茶比作"佳人"﹐干隆皇帝把茶比作"潤(rùn)心蓮"﹐在這些茶人眼里﹐茶中不僅飽含著大自然的信息﹐而且可聯(lián)想到人類的高尚品質(zhì)﹐可看到歷史的縮影。當(dāng)然﹐茶人們?cè)谛蕾p茶葉時(shí)﹐除了聯(lián)想之外﹐還有具體的方法。

　　這些方法可歸納為"五品"及"三看三聞三品三回味".

　　(一) 五品。"五品"是指調(diào)動(dòng)人體的所感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即"耳品"──注意聽主人(或茶表演者)的介紹﹔"目品"──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等﹔"鼻品"──用鼻子聞茶香﹔"口品"──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔"心品"──對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。例如﹐僅僅是茶葉的名稱如"碧螺春"就足以讓人憶古思今﹐聯(lián)想到煙波浩淼的太湖﹐聯(lián)想到"嚇殺人香"的俗稱﹐以及康熙皇帝御筆賜名的情景﹐如果再加上對(duì)茶的色香味的聯(lián)想﹐必定會(huì)達(dá)到神游太湖洞庭山﹑心馳茶鄉(xiāng)﹐領(lǐng)悟到"洞庭無處不飛翠﹐碧螺春香百里醉"的意境。

　　(二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味。三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用﹑相互補(bǔ)充﹐才能欣賞到茶的全貌。