對于一部分人來說，今天是一個值得慶祝的節(jié)日——世界討厭香菜日。

火鍋、麻辣香鍋、烤魚、拉面……面對種種美食，有些人少了香菜總覺得不夠味道，而另外一群人滿腦子只有一句話：不要香菜！千萬不要香菜?。?月24日是“世界討厭香菜日”。這個奇怪的節(jié)日是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。據(jù)不完全統(tǒng)計，全球大約有15％的人不吃香菜，由于香菜的威力過猛，這些人不得不進行對抗，因此在每年2月24日，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”。

香菜，遠方來的異香菜

香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，它原產于地中海。埃及人早在公元前5000年就開始使用這種香料植物了。在圣經(jīng)中出埃及記16章31節(jié)中，就有芫荽籽做比喻的描述，可見當時芫荽籽已經(jīng)是很常見的一種香料了。據(jù)晉代《博物志》里的記載，香菜是由公元前開辟了絲綢之路的張騫帶回中國，在我國也有非常悠久的食用歷史。

香菜屬傘形科植物，類似的還有香芹、胡蘿卜、小茴香，它們大多都含有揮發(fā)油物質，因此這類蔬菜大多聞起來都有“特殊”氣味。香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。

同樣的香菜，為什么每個人聞到的“香”不一樣？

討厭香菜的人，高喊著“沒有買賣，就沒有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農貿市場”，甚至還希望“香菜永遠從地球上消失”。有些人即使刻意練習試圖讓自己接受香菜的味道，最后還是很難做到。有時候人們會給不愛吃香菜的人貼上“矯情”的標簽，然而這種情形并非“矯情”。有研究發(fā)現(xiàn)不愛吃香菜可能與體內基因有關。

研究人員通過對近5萬人的DNA進行比較發(fā)現(xiàn)，覺得香菜有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，對醛類分子敏感，香菜中的化學物質被反應成了肥皂味。研究人員還表示，人們對香菜的味覺感受部分還受到遺傳變異的影響，不僅如此，另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。

另外，基因并非是完全的決定性因素，個人的食物偏好也受到了家庭飲食習慣和文化的影響。有的人從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習慣影響下，很可能本人也不喜歡吃香菜。相反，即便一些攜帶不愛吃香菜基因的群體，在愛吃香菜的家人影響下也可能會愛上香菜。

不管是否愛吃香菜，它的營養(yǎng)價值不能被否認

雖然香菜因為特殊氣味受到一些人的冷落，但不可否認的是，它的營養(yǎng)很高，適合大多數(shù)人吃。比如香菜中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量都不低，尤其是維生素C含量豐富高于檸檬，鈣的含量更是接近牛奶。香菜的特殊氣味讓害蟲也聞味止步，種植過程比較綠色有機，生食泡茶也更加的健康。香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。從中醫(yī)的角度看，香菜性味辛、溫，入肺、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》言其辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生的食品。冬天寒冷時吃，能促進血液循環(huán)，暖胃驅寒。

香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內酯等有特殊揮發(fā)性芳香味道的植物化學物，具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用；馥郁芳香的特殊風味還能刺激食欲、增進消化，有助于提振精神、緩解疲勞。

寫在最后

對于實在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試把香菜焯水，可以多煮一會，這樣可以去掉不分香菜里的揮發(fā)性芳香味，讓味道變淡。需要注意的是煮的時間過長會，損失一部分營養(yǎng)物質。香菜根比葉口感老，在處理味道重的牛肉或海鮮時，可提前將香菜根搗碎，用于腌制食材，菜肴味道會更自然，也有助去除肉或海鮮異味。

當然，香菜并非適合每個人?！夺t(yī)林纂要》云，香菜“多食昏目耗氣”，即多食或久食香菜，易耗傷氣血，進而引發(fā)或加重氣虛，容易感到乏力、倦怠的氣虛人群不宜多吃。此外，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭的人也要少吃。