大家好，我是魚膠愛好者，接上文，魚膠愛好者為大家介紹了兩種發(fā)制的方法，分別是蒸發(fā)法和水發(fā)法，那么如果想嘗試不一樣的發(fā)制方法的小伙伴可以看看這篇，今天介紹的這幾種發(fā)制方法可能大家沒怎么嘗試過，但是酒樓里都會(huì)用到的發(fā)制方法，讓我們接著往下看吧！

第三種方法：炒發(fā)

推薦指數(shù)︳★★★

魚膠炒發(fā)不容易發(fā)制過頭,因此烹飪時(shí)間可以控制在10－20分鐘左右。炒發(fā)后的魚膠外酥里嫩,口感上乘。

第一步：炒

熱鍋炒鹽,再一個(gè)接一個(gè)放入魚膠將其炒至松泡。（炒發(fā)與油發(fā)相比,炒發(fā)后的魚膠不會(huì)附著太多的油）

第二步：發(fā)

魚膠經(jīng)過海鹽炒發(fā)后,口感會(huì)更加酥脆。（魚膠油發(fā)和炒發(fā)后的口感相似,但與蒸發(fā)、水發(fā)后的口感截然不同,各有特色）

第四種方法：油發(fā)

推薦指數(shù)︳★★★

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發(fā)。油發(fā)后的魚膠鮮香爽脆,可使原來(lái)彈性不強(qiáng)的魚膠變得富有彈性,有效減少魚膠本身的腥味。

第一步：曬

將魚膠浸泡發(fā)軟后清洗干凈,然后曬干或風(fēng)干后備用。

第二步：撈

熱鍋下油,中火控制油溫不宜過高。

第三步：炸

一個(gè)接一個(gè)放入干魚膠,魚膠下油鍋后會(huì)立即縮成一團(tuán),然后迅速漲大.此時(shí),借助鍋鏟將未發(fā)大的部分按在油鍋中,使其充分浸泡到熱油。（魚膠中未發(fā)大的部分在熱油的作用下會(huì)逐漸膨脹發(fā)大,在發(fā)大后顏色會(huì)與之前有所不同。）

第四步：撈

控制好油發(fā)時(shí)間,魚膠在油鍋中發(fā)到合適程度時(shí)要立刻撈起,并置于清水中。

第五步：泡

浸泡幾小時(shí)后,魚膠會(huì)充分吸收水分,慢慢從卷縮狀

態(tài)伸展開。

第六步：洗

洗去魚膠上的油,再將魚膠切成小塊即可進(jìn)行烹飪。

后語(yǔ)

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