【三餐食記】八十年代初的老友面

原創(chuàng)2023-07-06 13:37·河里的方石

我還記得在八十年代初，老友粉是我們當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的小吃之一。而老友粉源于老友面，是有一個(gè)故事的，源于據(jù)傳，二十世紀(jì)初，邕城中的一幫友友，其中的一位友友得了重感冒，得益于茶館老板做一碗酸辣面，解除了病患，為感謝茶館老板而書贈(zèng)“老友常來”的牌匾?！袄嫌衙妗睆拇嗽阽叱菗P(yáng)名。我第一次品嘗老友粉的記憶，是八十年代初的時(shí)候，來自朝陽(yáng)派出所旁邊的小攤。那里的老板先將酸筍炒干，去掉多余的水份，然后放入肥瘦肉、蒜米、豆豉，用旺火炒香。再加入酸筍翻炒，然后添加適量的調(diào)味、糖、蠔油、辣椒。當(dāng)時(shí)的的老友粉并不放酸醋，酸度主要取決于酸筍的用量和品質(zhì)。這種做法現(xiàn)在恐怕已經(jīng)很難再現(xiàn)了。

之后，老板會(huì)加入高湯煮開，使老友粉充分吸收湯底的滋味。那時(shí)候的高湯，是使用豬骨和雞骨架精心熬制的?，F(xiàn)在的高湯，雖然味道也鮮美，但已經(jīng)看不到那些原始的食材了。

由此可見，老友粉的制作是對(duì)廚藝的嚴(yán)峻考驗(yàn)，能與之相提并論的小吃幾乎難以找到。遺憾的是，如今在整個(gè)邕城市場(chǎng)上，已經(jīng)很難找到這種保存原味的粉了。但我依希懷念那回不去的美好的時(shí)光。