在西安市東大街上，鐘樓向東約1公里處，坐落著西安飯莊（總店）大樓。2021年9月，這里新建的陜菜文化體驗(yàn)博物館對外開放，通過科普展覽、研學(xué)工坊、沉浸餐飲的方式，向大家展示多元的陜西飲食文化和人文底蘊(yùn)——

1929年，西安飯莊開始營業(yè)，由馮克昌先生和社會(huì)名流集資建成。最初，名為“西安飯店”，以“陜菜正宗”和“陜西風(fēng)味小吃大全”聞名于世。

1942年，馮克昌將社會(huì)名流集資款歸還，形成獨(dú)資經(jīng)營后，改名“西安飯莊”。1957年，經(jīng)過社會(huì)主義改造，成為國營餐飲企業(yè)。1958年，為了擴(kuò)大經(jīng)營，從西大街三道巷搬遷至東大街298號現(xiàn)址。

2023年6月10日下午，我和朋友路過西安市東大街的時(shí)候，專門前往西安飯莊參觀這座博物館。走進(jìn)新建成的大樓，在迎面的墻壁上方，可以看到“千年陜菜 國潮之源”八個(gè)金色的大字。

陜菜文化體驗(yàn)博物館位于大樓一層西側(cè)，分為序言篇、歷史篇、貢獻(xiàn)篇、特色篇、器具篇、禮儀篇、致遠(yuǎn)篇等，以及沉浸式影視廳、面食技法演示區(qū)、明火體驗(yàn)區(qū)、美食體驗(yàn)區(qū)、研學(xué)體驗(yàn)區(qū)、文創(chuàng)中心等。

走進(jìn)博物館展廳，先看到大量名人為西安飯莊等陜菜老字號的題字，包括“振興陜菜”“中國奇碗”“不二碗”“三秦飲食文化地標(biāo)”“天下第一碗”“秦饌獨(dú)秀”“宴文宴友餃子宴，長憶長安德發(fā)長”等。

在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，西安飯莊見證許多重大歷史事件，曾經(jīng)接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)，老舍、柳青等文化名流，朝鮮前主席金日成、捷克總統(tǒng)克勞斯等國家元首。

1.序言篇

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，陜菜低調(diào)奢華有內(nèi)涵。陜菜也被稱為“秦菜”，歷經(jīng)幾千年歷史文化的積淀，根植于三秦大地的厚土之上，取材多樣，道法自然。

陜西省位于黃河中游，分為陜北高原、關(guān)中平原和秦巴山地三大自然區(qū)。南北自然環(huán)境差異明顯，擁有不同的氣候和物產(chǎn)，形成游牧飲食文化、農(nóng)耕飲食文化和山地飲食文化的融合發(fā)展。

2.歷史篇

陜菜是中國飲食的源頭，也是中國最古老的風(fēng)味菜系。起源于西周，發(fā)展于秦漢，鼎盛于隋唐，沉寂于宋元，潛行于明清，復(fù)興于民國，重生于當(dāng)代。

陜菜的興衰和時(shí)代變遷關(guān)系密切，從誕生起，跌宕起伏，生生不息。但是，陜菜始終以西安為中心，以關(guān)中為基礎(chǔ)，輻射四面八方，傳播經(jīng)久不衰。回望千年歷史，陜菜的發(fā)展有深厚的哲學(xué)思想和文化特征。

3.貢獻(xiàn)篇

在三千多年的歷史中，從宮廷菜到官府菜，從市肆菜到寺觀菜，陜菜不斷發(fā)展創(chuàng)新。西經(jīng)絲路，傳到歐洲；北有茶道，連接俄國；南通蜀道，影響東南亞；東達(dá)海濱，波及日本、朝鮮、韓國。

陜菜在傳播過程中，吸收大量外來文化，海納百川，包容萬象。集各地特色于一席，冶百家精粹于一爐，創(chuàng)造出陜菜獨(dú)特的禮儀文化、拼盤文化和宴會(huì)文化。

4.特色篇

陜菜有自己與眾不同的烹飪技法，講究刀工火候，注重原汁原味。陜西人做飯擅長蒸、炒、氽、煨、燴、燉，獨(dú)創(chuàng)溫拌、熗、石烹、烀、飛火、凍、冒、泡、油潑等烹飪技法。

通過獨(dú)特烹飪技法制作的陜菜，口感質(zhì)地脆嫩、清爽、軟爛，味道以酸、辣、咸、鮮、香為主，主味突出，滋味純正。陜西人重視菜品的味和香，其次才是色和形，不愛擺花架子，顯得樸實(shí)無華。

5.器具篇

從西周時(shí)期的青銅器，到隋唐時(shí)期的金銀器，再到明清時(shí)期的陶瓷器，陜菜使用的器物匠心獨(dú)運(yùn)。這里展示了古代青銅器、金銀器和陶瓷器的復(fù)制品，以及近現(xiàn)代銀酒壺、銅火鍋、木飯盒、陶罐子等珍貴實(shí)物。

在展廳的結(jié)尾處，擺放了一整套青花瓷和宮廷瓷餐具，將民間的質(zhì)樸與皇家的奢華進(jìn)行對比。陜菜無論貴賤，服務(wù)不同人群，既能滿足達(dá)官顯貴的享樂，也不排斥普通百姓的生活。

6.致遠(yuǎn)篇

改革開放以來，陜菜迅速發(fā)展，出現(xiàn)許多優(yōu)秀的烹飪大師，為陜菜的發(fā)展奠定雄厚的基礎(chǔ)。同時(shí)，打造一大批老字號陜菜店，包括老孫家飯莊、德發(fā)長、春發(fā)生、同盛祥、五一飯店等。

作為陜菜的領(lǐng)軍品牌，西安飯莊相繼開設(shè)集盛唐文化、地域文化、傳統(tǒng)文化、老字號特色文化于一體的數(shù)十家分店，獲得“中華老字號”“中華餐飲名店”“陜西省著名商標(biāo)”“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等數(shù)百項(xiàng)國家級和省市級榮譽(yù)。

在展廳的旁邊，有開放的廚房，讓大家零距離觀看陜菜的制作過程。同時(shí)，在這里的展臺上，擺放著代表性的陜菜樣品，并且標(biāo)注價(jià)位供大家點(diǎn)菜。參觀完博物館，然后大吃一頓，這樣的體驗(yàn)很棒！

目前，陜菜有800多種熱菜和涼菜菜品，以及1000多種面點(diǎn)小吃，有精雅的高檔菜，有普通的中低檔菜。其中，代表菜品有葫蘆雞、三皮絲、煨魷魚絲、溫拌腰絲、枸杞燉銀耳、釀金錢發(fā)菜等；代表性小吃有涼皮、饸饹、一口香肉夾饃、棗沫糊、金獎(jiǎng)鍋貼、紅糖油糕等。

除此之外，還有陜北風(fēng)味的手抓羊肉、羊肉凍豆腐、紅燜狗肉、塞上燴菜等，以及陜南風(fēng)味的清蒸鴨嘴魚、白血海參、漢江八寶鱉、秦巴四珍雞等。