第五道菜：意大利芝士意面（Pasta with Italian cheese）
【休閑美食】級別：羅馬經(jīng)典黑椒芝士意面
（Cacio e pepe）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過程：
【餐廳菜系】級別：咸肉和佩科里諾干酪培根蛋醬
（Pancetta and pecorino carbonara）
準(zhǔn)備食材：
現(xiàn)實(shí)中的咸肉（Pancetta，或譯為意式培根）：
烹飪過程：
切肉機(jī)登場！切之前記得要把切片厚度調(diào)整好！
【小酒館美食】級別：咸肉培根蛋醬，佩科里諾干酪，蘑菇和荷包蛋
（Carbonara of pancetta, pecorino, mushrooms and poached egg）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過程：
【專業(yè)美食】級別：
培根蛋黃醬意大利干面條配蘑菇，培根丁，荷包蛋和咸肉片
（Tagliatelle carbonara with mushrooms, diced bacon, poached egg and pancetta chips）
準(zhǔn)備食材：
烹飪過程：
！！這里有個bug，釘住此食譜后，按照右上角提示會讓你先切厚片去烤，然后第二塊厚度不顯示。
這樣是不對的，應(yīng)該先切薄片烤，第二塊拌面用的咸肉才是切厚片
注意bug，釘住食譜后右上角的提示中缺失了切片厚度，這里用來拌面的咸肉應(yīng)該切厚片
小萌有話說=v=
意大利干面條（tagliatelle）：
Tagliatelle 指來自意大利的長條形扁面條，通常用雞蛋和面粉制成。它的名字來自意大利動詞tagliare，意思是“切割”，所以tagliatelle大致可以翻譯為“切碎的東西”。最經(jīng)典的意面搭配醬汁是肉醬或者博洛尼亞醬。
博洛尼亞商會的一個玻璃柜里放著一塊意大利面（tagliatella）的純金復(fù)制品，展示了煮熟時的正確寬度為8毫米（5?16英寸），相當(dāng)于未煮熟的6.5-7毫米（1?4 - 9?32英寸），取決于面團(tuán)的硬度。
荷包蛋（Poached egg）：
也可稱為“水波蛋”，特指這種保持了雞蛋完整的形狀，但蛋清熟、蛋黃不熟的做法。
如何更容易地煮出完美水波蛋：
1. 使用新鮮的雞蛋。新鮮雞蛋的蛋白更為粘稠，凝結(jié)時能讓蛋白緊緊沾粘在一起，避免出現(xiàn)絮狀；而不新鮮的蛋白像水一樣稀，下鍋后包不住蛋黃，且很難避免它起絮。
2. 將雞蛋打在漏勺或?yàn)V網(wǎng)里，濾掉一些水性蛋白，這樣出來的蛋形會更漂亮。起碼要打在碗里，保證雞蛋輕輕滑入水中下鍋。（否則你會得到一只蛋黃暴露在外的水煮蛋~）
3. 水一定不能沸騰，要保持在沸騰與不沸騰的臨界點(diǎn)。（先將水加熱至沸騰，然后離火把火調(diào)至最小，立刻放回鍋，保證鍋里的水從頭到尾都不沸騰，但溫度越高越好）如果水太沸，會使蛋白分散不易成形。
4. 在水中加入鹽和醋。醋易使雞蛋凝固，而鹽可提高水的沸點(diǎn)。（游戲中僅加入白醋也是可以的）
5. （可選）在鍋底放入一只倒扣的盤子。這樣可使雞蛋不會下沉到鍋底，避免雞蛋與熱源直接接觸。
6. （可選）保鮮膜法：在碗里鋪上保鮮膜并抹油，然后將雞蛋磕到保鮮膜里，盡可能排出空氣再打結(jié)扎口。再將保鮮膜裹住的雞蛋放入鍋中煮。
7. 大約4分鐘后，將雞蛋撈出~
佩科里諾干酪（Pecorino）：
Pecorino 是一種用羊奶制成的硬質(zhì)奶酪，名字來自意大利語中的 pecora，意思是“羊”。有四種主要的 Pecorino，它們享有歐盟法律保護(hù)的原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）認(rèn)證。其中最廣為人知的是來自撒丁島、拉齊奧和托斯卡納省格羅塞托的 Pecorino Romano。其它三種 PDO 奶酪分別是來自撒丁島的 Pecorino Sardo，來自西西里島的 Pecorino Siciliano 和來自托斯卡納的Pecorino Toscano。
Pecorino 是傳統(tǒng)的、硬質(zhì)的、圓筒形的奶酪。它們的風(fēng)味取決于它們的陳化時間。陳化的Pecorino，被稱為“Stagionato”，質(zhì)地硬而易碎，有奶油和堅(jiān)果的風(fēng)味。更新鮮的“Semi-Stagionato”和“Fresco”的 Pecorino 質(zhì)地柔軟，味道溫和，有奶油香氣。
一塊好的Pecorino會有一層光滑、堅(jiān)硬的外皮，顏色從淡黃色到深棕色不等。外皮的顏色會隨著奶酪的年齡而變化，并可能包含一層保護(hù)性的豬油或油。它們緊實(shí)的內(nèi)部是白色到淡黃色，有一點(diǎn)的不規(guī)則小孔洞。
因?yàn)閮r格更加實(shí)惠一些，佩科里諾干酪也可以作為帕爾馬干酪的替代品。不過?Pecorino 往往比較咸，所以用三分之二的量就差不多啦~
