就在今天，據(jù)日本媒體消息，日本埼玉縣15所學(xué)校，近期發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件。

此次食物中毒事件，導(dǎo)致15所學(xué)校的3453名師生出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀。

這次食物中毒事件，被認(rèn)定為“東部供餐中心”提供餐品出現(xiàn)問(wèn)題所致。

6月26日，有學(xué)生在吃過(guò)該公司提供的炸雞、海藻沙拉后，相繼感到不適，隨后前往醫(yī)院就診。

6月29日出現(xiàn)不適癥狀者人數(shù)不斷上升，其中也包含部分教職工。

看到這個(gè)消息，許多網(wǎng)友的反應(yīng)是：

不會(huì)吧，日本如此重視食物安全的國(guó)家，也會(huì)出問(wèn)題嗎？

貼一段我跟插畫師的記錄：

甚至在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)還有這種論調(diào)：

？

日本怎么說(shuō)都有幾億人，百密一疏實(shí)在是再正常不過(guò)的事了。

每年日本都會(huì)爆出有人食物中毒，所以答應(yīng)我，不要再夸日本了好嗎？

好了回到食物中毒這個(gè)主題。

日本醫(yī)院對(duì)所有病人進(jìn)行了檢查，均從便中檢測(cè)出病原性大腸桿菌。

因此，我們基本可以確定，這是由大腸桿菌引起的「致病性大腸桿菌食物中毒」

其實(shí)大腸桿菌是人和動(dòng)物腸道中，十分常見(jiàn)的一種細(xì)菌，也是正常腸道菌群的一部分。

但是它也分為很多種類，有些是無(wú)害的，有些污染食物時(shí)，就可能引起食物中毒的發(fā)生。

日本人比較幸運(yùn)，他們感染的大腸桿菌毒性不強(qiáng)，他們3000多人都沒(méi)有生命危險(xiǎn)。

但韓國(guó)人就沒(méi)那么走運(yùn)了。

6月27日，韓國(guó)一所幼兒園，同樣發(fā)生了食物中毒事件，已有百余名孩子染病。

而韓國(guó)的食物中毒，罪魁禍?zhǔn)滓廊贿€是“大腸桿菌”。

大腸桿菌O157，這個(gè)毒性更強(qiáng)的大腸桿菌，就是這次韓國(guó)食物中毒的元兇。

夾生的肉類、變質(zhì)的牛奶、污染的蔬菜等，都有攜帶大腸桿菌O157的可能。

韓國(guó)的孩子正是吃了被污染的牛肉小菜，才導(dǎo)致的食物中毒。

大腸桿菌O157會(huì)誘發(fā)溶血性尿毒癥綜合征，別名“漢堡病”，嚴(yán)重的會(huì)引起“急性腎衰竭”

目前，已有4名孩子腎功能衰竭，現(xiàn)在在接受透析治療。

才讀幼兒園就腎衰竭，這些孩子的家庭一定很不好受吧。

這不是韓國(guó)第一次發(fā)生這個(gè)事情。

2017年的時(shí)候，韓國(guó)也因?yàn)椤皾h堡病”，使得快餐店的生意受到了很大影響。

原因是16年9月，一名4歲的孩子食用烤肉漢堡后，被診斷患有溶血性尿毒癥綜合征。

導(dǎo)致孩子腎功能損失將近90%。

無(wú)論是日本還是韓國(guó)，兩起由大腸桿菌引起的食物中毒，都是因?yàn)椤笆澄镞€沒(méi)熟透”導(dǎo)致的。

所以我們?nèi)粘Ｉ钪校?strong>切記要把食物煮熟哦！

借著這兩起食物中毒的機(jī)會(huì)，我也想好好談?wù)劇甘澄镏卸尽惯@個(gè)話題。

由于咱們是美食公眾號(hào)，所以我們還是圍繞著食物來(lái)談?wù)劇?/p>

你也許知道發(fā)芽的土豆不能吃、隔夜菜不能吃，可你知道：

到底有哪些冷門食物處理不當(dāng)，會(huì)引發(fā)食物中毒呢？

No.1：隔夜飯中毒

致命程度：★★★

作死程度：★★★★★

《食神》中，史蒂芬周評(píng)價(jià)炒王的炒飯時(shí)談到：

炒飯用隔夜飯去炒，最好。

這也被不少人奉為金科玉律。

很多人對(duì)隔夜菜格外小心，卻忽略了隔夜飯。

其實(shí)，有一種叫做”仙人掌桿菌”的細(xì)菌，專門滋生在白米飯里。

把煮好的白米飯留在鍋里，或在室溫下放涼，剛好為這些細(xì)菌提供成長(zhǎng)環(huán)境。

仙人掌桿菌又名“蠟樣芽孢桿菌”

這是較為官方的解釋

那你知道為什么這貨叫「仙人掌桿菌」嗎？

因?yàn)樗鼔焊慌赂邷兀退阒匦录訜崾秤?，也無(wú)法將細(xì)菌殺死消滅。

怎么加熱都死不了，你說(shuō)它是不是仙人掌嘛。

感染仙人掌桿菌后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛等上吐下瀉的病癥。

這種食物中毒還有另一個(gè)名稱，就叫做“炒飯綜合癥”。

那我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢？很簡(jiǎn)單：

這仙人掌桿菌雖然耐熱，但是不耐寒嘛。

又名仙人掌桿菌

如果你要準(zhǔn)備隔夜飯，請(qǐng)一定要盡快放進(jìn)冰箱里貯存哦！

不只是白米飯，其他淀粉含量高的食物一樣是仙人掌桿菌的最愛(ài)。

去年一位比利時(shí)的男生，就因?yàn)榘逊旁谑覝?天的意大利面，重新加熱后食用。

從而引發(fā)仙人掌桿菌感染食物中毒導(dǎo)致死亡。

所以答應(yīng)我，隔夜飯放冰箱好嗎。

No.2：木耳中毒

致命程度：★★★★★

作死程度：★★★★★

還有很多人習(xí)慣早上出門前用水泡木耳、香菇等干貨，回家就可以馬上做飯了。

殊不知，經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)的時(shí)間，在室溫下，這些泡水的干貨早就變質(zhì)了。

去年7月，浙江一名7歲的女童，跟安徽一名5歲的男童，就是很好的反面教材。

在相隔不到2周的時(shí)間，他們都因?yàn)槌粤伺萘艘徽斓乃拍脕?lái)涼拌的木耳，導(dǎo)致食物中毒。

最后他們都因?yàn)槠鞴偎ソ咚劳觥?/p>

那為什么木耳泡久了不能吃呢？

原因其實(shí)很簡(jiǎn)單：

木耳本身是無(wú)毒的，問(wèn)題是現(xiàn)在是夏天，氣溫高，而且又是在水中，因此十分適合細(xì)菌繁殖。

另外，木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物，容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。

你可以理解為，泡在水里的木耳，就像生物課里的培養(yǎng)皿一樣，成為了細(xì)菌滋生的溫床。

這個(gè)時(shí)候有朋（gang）友（jing）要問(wèn)了：

那我非要泡8個(gè)小時(shí)，還要拿去做菜，要怎么補(bǔ)救？

如果木耳不幸泡了8個(gè)小時(shí)，還得拿去做菜，唯一的辦法就是：

一定千萬(wàn)必須絕對(duì)要炒熟！最好過(guò)油熱炒，不要做涼拌木耳！

這樣才能將木耳里的細(xì)菌含量降到最低。

但站在我的角度，我覺(jué)得，還是把這木耳扔掉吧。

醫(yī)生都這么警告了，咱們也沒(méi)有必要去冒險(xiǎn)不是？

我們以后要泡木耳的話，將木耳用溫水泡20分鐘，是最好的啦！

No.3：豆?jié){中毒

致命程度：★★★★

作死程度：★★★★

害，其實(shí)之前在「你對(duì)豆?jié){的誤會(huì)，比憨豆先生還深」的一文中，我就介紹過(guò)豆?jié){中毒的原因。

只不過(guò)那時(shí)候還沒(méi)介紹完，我就開(kāi)始恰飯了，所以今天我就再重新說(shuō)一遍。

隨著豆?jié){機(jī)的普及，越來(lái)越多家庭會(huì)選擇自制豆?jié){作為早餐。

但是，這樣自制的豆?jié){有時(shí)并不安全，甚至可能會(huì)帶來(lái)生命危險(xiǎn)。

此前，一位孩子在喝了家中自制的豆?jié){之后，不久就出現(xiàn)了呼吸困難的癥狀。

緊接著病癥急速惡化，將其送至醫(yī)院時(shí)，已為時(shí)已晚。

“毒”豆?jié){中含有的有害物質(zhì)，主要來(lái)源于生大豆中的細(xì)胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。

而胰蛋白酶抑制物，具有降低胃液消化蛋白質(zhì)活性的能力。

會(huì)導(dǎo)致人體消化吸收蛋白質(zhì)的能力降低，從而引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

以上提到的物質(zhì)都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。

需要100℃才能破壞，就意味著：

如果你喝了壓根沒(méi)熟透的豆?jié){，就有可能發(fā)生食物中毒。

然鵝，一般家庭在煮制豆?jié){的過(guò)程中，很容易受“假沸”現(xiàn)象迷惑。

“假沸”現(xiàn)象指的是：

豆?jié){在加熱過(guò)程中，當(dāng)溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，皂素會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量的泡沫，從而產(chǎn)生類似于沸騰的現(xiàn)象。

當(dāng)豆?jié){產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象時(shí)，其溫度一般只達(dá)到90℃，尚未達(dá)到能將有毒物質(zhì)徹底分解的溫度。

因此，我建議在家里自制豆?jié){時(shí)，最好在看起來(lái)沸騰時(shí)，用小火再煮幾分鐘。

這樣可以最大限度去除豆?jié){中的有毒物質(zhì)哦！

No.4：豆角中毒

致命程度：★★★★★

作死程度：★★★

就在去年12月，云南昆明就有十幾人，因吃東北油豆角中毒入院。

那為什么人吃豆角會(huì)中毒呢？

有過(guò)烹飪經(jīng)驗(yàn)的人都知道：

豆角外皮厚實(shí)，豆粒大而飽滿，一般的烹調(diào)方式難以將外皮和豆粒都烹熟。

有毒物質(zhì)容易殘留，食用后則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

那么吃油豆角導(dǎo)致食物中毒的成分，到底是什么？

豆角中含有皂苷、血細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，也就是我們所說(shuō)的有毒物質(zhì)。

這三種各有各的壞處，輕則腹瀉，重則死亡。

皂苷

言說(shuō)于此，吃油豆角的核心注意事項(xiàng)就只有一個(gè)，那就是做熟了吃！

盡量選擇燉煮的方式，而不是急火快炒。

至少燒煮20分鐘以上，至原生綠色消失，無(wú)生味或苦硬感方可食用，不宜做冷菜。

除此之外，常見(jiàn)的四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有類似的毒素。

還有毛豆如果未煮熟也會(huì)致人中毒哦！

害，其實(shí)說(shuō)了那么多，可以用一句話來(lái)概括：

要吃就把食物做熟，不吃就把食物放冰箱。

大家都學(xué)會(huì)了嗎？

那么你知道，還有哪些冷門食物處理不當(dāng)，會(huì)引發(fā)食物中毒呢？

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廚房人類

專注于 研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

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